Цей нехитрий овоч - вітамінне порятунок у нашому помірному кліматі навіть взимку. Капуста не тільки відмінно зберігається і в свіжому, і замороженому вигляді, але і довго зберігає корисні властивості. Навіщо потрібні різні сорти капусти і що з них приготувати? Рецепти з усіх сортів капусти. Фото: ТОВ "Бонніер Пабликейшенз" Капуста білокачанна Найпоширеніший сорт, росте швидко і досить невибаглива . Зберігається така капуста хоч всю зиму, а користі від неї море: листя містять вітамін С, причому, чим пізніше дозріває сорт, тим його більше. Додайте до цього вітаміни В1, В2, РР, фолієву кислоту, солі калію, кальцію, фосфору та інші мікроелементи і отримаєте практично повний комплекс необхідних людині речовин. Пхалі з білокачанної капусти Грузини роблять пхали з усього, що росте на грядці, - бурякової гички, кропиви, шпинату, спаржі і навіть капусти. Причому основний інгредієнт може змінити смак закуски до невпізнання, так що знайти свій улюблений варіант пхали зможе навіть самий вимогливий і вибагливий гурман. Вам знадобиться:

  • 700 г капусти,
  • 100 г волоських очищених горіхів,
  • 2 невеликі цибулини,
  • 2 зубчики часнику,
  • 1 великий пучок кінзи,
  • 1 ч. л. меленого коріандру,
  • 1 ч. л. спеції УЦЯО-сунелі,
  • сіль,
  • червоний гострий перець,
  • зерна граната.
Рецепт Капусту розібрати на листя, опустити їх на 1 хв. в каструлю з киплячою підсоленою водою, потім укласти на друшляк, щоб листя охололи і з них стекла вся вода. Видалити підстави листя (де була качан). Очистити цибулю і часник, у кінзи видалити жорсткі кінці стебел. Всі крупно порубати. Листя дуже дрібно порубати важким ножем, топірцем або січкою, посолити і пом'яти руками. Провернути через м'ясорубку горіхи, цибулю, часник і кінзу. Додати в масу уцхо-сунелі, коріандр, сіль і перець, ретельно перемішати. Змішати горіхову масу з капустою, при необхідності ще приправити сіллю і перцем. Вологими руками зліпити з отриманої маси кульки розміром з великий волоський горіх, викласти їх на піднос, прикрасити гранатовими зернами, злегка вдавлюючи. Накрити і дати настоятися в холодильнику мінімум годину. Брокколі Цими зеленими суцвіттями лякають всіх американських школярів. Для них брокколі - синонім "не смачно, але корисно". Те, що це неймовірно поживний і багатий вітамінами овоч, не посперечаєшся: у ньому рекордно багато вітамінів С, РР, К, U і бета-каротину, а також калію, кальцію, фосфору, натрію і заліза. І це при дуже низькій калорійності (близько 30 ккал на 100 г). А що до смакових якостей, так тут можна сміливо стверджувати, що ви просто не вмієте її готувати. Найголовніше в цій справі - не переварити, інакше вона перетворюється на безформну і несмачну масу. І відразу з окропу перекласти її на лід або опустити в крижану воду - так вона не втратить свій насичений колір. Брокколі з імбиром Брокколі можна знайти в будь-якій національній кухні, і вона чудово поєднується з молодим сиром, гострими приправами і вершками. Вам знадобиться:
  • 450 г броколі,
  • 2 зубчики часнику,
  • 4 см свіжого кореня імбиру,
  • ? ч. л. солі,
  • 1,5 ст. л. рослинного масла.
Рецепт Розібрати брокколі на невеликі суцвіття. Стебла нарізати тонкими кружальцями. Помістити все в каструлю з киплячою підсоленою водою на 3 хв., Відразу перекласти в миску з льодом. Коли охолоне, відкинути на друшляк і струсити. Корінь імбиру очистити і тонко нарізати. Часник очистити і нарізати пластинами. Сильно розігріти в сковороді вок масло і обсмажити імбир і часник, 10 сек. Додати сіль і брокколі, готувати, помішуючи, 4 хв. Зняти з вогню і відразу ж подати до столу. Рецепти з усіх сортів капусти.
Брюссельська капуста Ці маленькі суцвіття - просто знахідка для вегетаріанця, та й для всякого, хто піклується про своє харчування. Вони містять клітковину, цукор, крохмаль і сирий білок, і цілий набір вітамінів (група В, каротин, вітамін РР і С) і мікроелементів (солі магнію, кальцію, калію, заліза, йоду, натрію, фосфору). Плюс, вона виглядає дуже естетично і оригінально і може стати відмінним декоративним елементом у вашому блюді. Брюссельська капуста в базилікового соусі Ця капуста цілком може замінити традиційну білокачанну в щах і овочевих супах, в гарнірах і різноманітних рагу, варто лише пам'ятати, що готується вона куди швидше (як правило, достатньо 5-7 хвилин). Вам знадобиться:
  • сік одного лимона (+1 ст. Л.),
  • 1 пучок свіжого зеленого базиліка,
  • вершки (22% жирності),
  • 1 ст. л. вершкового масла,
  • 150 г сиру чеддер,
  • 1 ст. л. борошна,
  • 1 щіпка мускатного горіха,
  • 300 г брюссельської капусти.
Рецепт Приготувати соус: в сотейнику розігріти масло, всипати борошно і обсмажити, помішуючи, 3 хвилини до золотистого кольору. Влити злегка розведені холодною водою вершки, додати сир, довести до кипіння і готувати 4 хвилини на невеликому вогні. Базилік розібрати на листки, нарізати тонкою соломкою, додати в сотейник. Всипати мускатний горіх, сік 1 лимона. Приправити до смаку сіллю і перцем, прогріти, 2 хв. Капусту опустити в киплячу підсолену воду, влити 1 ст. л. лимонного соку, довести до кипіння і варити 7 хв. Відкинути на друшляк, подати разом з соусом. Кольорова капуста Вона відмінно засвоюється навіть зовсім маленькими дітьми та хворими на виразку і гастрит. Цей овоч багатий мінеральними солями, містить кальцій, залізо, фосфор, калій, магній, мінеральні солі, білки і клітковину. Запіканка з сьомги і цвітної капусти На відміну від своїх зелених побратимів, кольорова капуста чудово переносить щодо довгу готування, тому її можна запікати з рибою та овочами, тушкувати і смажити в клярі. Вам знадобиться:
  • 600 г цвітної капусти,
  • 1 ч. л. сушеного базиліка,
  • 100 мл вершків (20% жирності),
  • 4 яйця,
  • 100 г пармезану,
  • 500 г філе сьомги,
  • вершкове масло,
  • сіль,
  • мелений чорний перець.
Рецепт Розігріти духовку до 200 ° С. Форму для запікання з високими бортиками змастити вершковим маслом. У великій каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити цвітну капусту протягом 2-3 хвилин до напівготовності, відкинути овочі на друшляк.


Філе сьомги нарізати шматочками завтовшки 1,5-2 см. Приготувати соус: у глибокій мисці з'єднати яйця, вершки, пармезан. Добре збити суміш віночком або вилкою. Посолити, поперчити і додати базилік, перемішати. Викласти відварену капусту і нарізану рибу в підготовлену форму, залити соусом. Випікати в духовці протягом 20-30 хвилин - верх повинен зарум'яниться. Подавати запіканку гарячою. Китайська (або пекінська) капуста Це самий соковитий сорт капусти, тому він відмінно підходить для приготування салатів і бутербродів. До того ж в сирому вигляді вона куди корисніше і смачніше. Її можна маринувати, солити, а після застосовувати практично як ліки - при виразці шлунка, серцево-судинних захворюваннях, для підвищення імунітету і навіть очищенню крові. Кімчі (капуста по-корейськи) Ця страва - найпопулярніше в будь китайській сім'ї. Його їдять в будь-який час доби, запасають на зиму, а самі корейці вважають його мало не панацеєю від усіх хвороб. Вам знадобиться:

  • 1 пучок зеленої цибулі,
  • 1 стручок червоного чилі,
  • 5 ст. л. рисового оцту,
  • 1 стручок зеленого чилі,
  • 2 ст. л. паприки,
  • шматочок кореня імбиру (4 см),
  • 5 ст. л. соєвого соусу,
  • 0,5 ч. л. глютамат натрію,
  • 2 ст. л.сахара,
  • 1 качан китайської капусти,
  • 2 зубчики часнику,
  • 3 ст. л. солі.
Рецепт Китайську капусту очистити від верхнього листя. Розрізати на 4 частини вздовж, потім порізати поперек смужками шириною 1 см. Скласти капусту в глибокий посуд, засипати сіллю, закрити харчовою плівкою і дати настоятися протягом доби. Перемішати капусту руками, злити виділився сік. Зелена цибуля і часник дрібно нарізати. У червоного і зеленого чилі видалити плодоніжки і насіння, дрібно нарізати. Імбир очистити і натерти на тертці. Додати все в капусту і перемішати. Змішати соєвий соус з оцтом, цукром, паприкою, глютаматом натрію і невеликою кількістю води. Отриману суміш вилити в капусту. Якщо капуста не повністю покрита, додати води. Закрити посуд кришкою і дати настоятися в холоді 2-3 дні. Рецепти з усіх сортів капусти.
Кольрабі Цю капусту чомусь не дуже люблять наші городники, а даремно : вона не менш багата вітамінами, ніж її листові побратими, до того ж вона абсолютно незамінна при дієтичному харчуванні. Сік кольрабі сприяє виведенню зайвої рідини з організму, допомагає боротися із запальними процесами і дуже корисний при недокрів'ї. Коктейль з фенхелю і кольрабі Якщо кольрабі попалася не сама м'яка, її можна пустити на сік або натерти на тертці - і використовувати для салатів, коктейлів і навіть оладок. Вона відмінно поєднується з іншими коренеплодами, яблуками, ніжним м'ясом і рибою. Вам знадобиться:
  • 1 великий качан капусти кольрабі,
  • 1 невеликий пучок м'яти,
  • 1 головка фенхелю,
  • 3 великих яблука.
Рецепт Фенхель очистити, м'яту промити і обсушити, нарізати яблука і капусту великими шматками. Все пропустити через соковижималку, змішати з кришеним льодом і відразу подавати. Червоноголова капуста Свій незвичний колір ця капуста отримала завдяки вмісту в ній антоціанів - ці речовини підвищують пружність капілярів, сприяють підвищенню імунітету до радіації, а фітонциди допомагають при туберкульозі та інших захворюваннях легенів, при бронхітах і ларингітів. Зате при виразці та інших хворобах шлунка від неї варто відмовитися - в ній занадто багато важко перевариваемой клітковини. Червона капуста, тушкована з вином Цей сорт дуже стійкий до температурних впливів - капусту можна сміливо гасити, смажити і подавати з дичиною, беконом, гусаком і свининою. Вам знадобиться:
  • 100 г родзинок,
  • 200 г цукру,
  • 100 г вершкового масла,
  • 5 тонких смужок бекону,
  • 1,5 кг червонокачанної капусти,
  • 4 яблука,
  • 300 мл червоного сухого вина,
  • 3 ст. л. винного червоного оцту,
  • сіль за смаком,
  • цедра одного невеликого апельсина.
Рецепт У капусти видалити верхні листки, тонко нашаткувати. Яблука вимити, розрізати кожне на 8 частин, видалити серцевину. Бекон нарізати невеликими шматочками, обсмажити в розігрітій олії 4 хвилини, зняти з вогню. У велику каструлю викласти чверть капусти, зверху покласти 1/3 яблук і 1/3 родзинок, половину обсмаженого бекону, злегка посипати апельсиновою цедрою, цукром і сіллю. Продовжувати укладати шарами, поки не закінчаться всі інгредієнти. Поставити каструлю на вогонь, влити вино і оцет. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати під кришкою 1,5 ч. Кожні 20 хв. перевіряти рівень рідини, при необхідності додаючи воду. Савойська капуста Ці пухкі качани з соковитими і ніжними листочками повинні стати неодмінним продуктом в будь-якій сім'ї, де є діти і літні люди. Савойська капуста - чемпіон серед своїх побратимів за вмістом калію, фосфору і кальцію. Поті лорен Пухкі листя савойської капусти легко відділяються від качана і відмінно підходять для фарширування. Ними сміливо можна замінити білокачанну в голубцахі зробити рибні, м'ясні та овочеві рулети, або навіть нафарширувати цілий качан і запекти в духовці. Вам знадобиться:
  • 500 г копченого сала, савойська капуста,
  • 500 г білої квасолі,
  • 6 пагонів цибулі-порeя,
  • 6 картоплин,
  • сіль,
  • 3 головки ріпчастої цибулі,
  • 1,2 кг свинини (лопаткова частина),
  • 6 Ріпок,
  • 6 копчених ковбасок.
Рецепт Крупно нарізані шматки свинини і сала залити водою у великій глиняному горщику або каструлі з товстим дном. Довести до кипіння, посолити і готувати на слабкому вогні 30 хв. Додати промиту квасолю і варити 2 ч. Капусту розрізати на 4 частини, бланшувати 3 хв. в киплячій воді, потім обсушити. Порей очистити, крупно порубати білу частину, зелену частину видалити. Ріпу і ріпчасту цибулю очистити, додати в каструлю з квасолею та м'ясом. Готувати 30 хв., Потім додати капусту, ковбаски і цибулю-порей. Картоплю відварити окремо на пару або в підсоленій воді. Для подачі викласти м'ясо і овочі на блюдо сервіровки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.