Здавна рибу використовують для приготування різних страв. Вона містить безліч речовин і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму людини, а низька кількість жирів робить її відмінним дієтичним продуктом. Заливне з риби. Фото: Stockfood/Fotodom Заливна риба не цікавила мене до тих пір, поки я не побачив, як готується вуха. Виявилося, що тремтяча закуска і вільний чоловічий суп-свято мають куди більше спільного, ніж здається на перший погляд.
Бульйон для заливний риби слід готувати майже так само, як для юшки - і тоді вийде блюдо, яке можна подати на будь-яке свято, а гості будуть тільки плескати очима і просити добавки.
Щоб приготувати заливну рибу, потрібно:

  • приблизно 800 г йоржів або будь дрібної і кістлявою рибки (окуньки, карасі)
  • велика не надто кістлява риба типу хека або тріски
  • цибулина
  • лавровий лист
  • півчарки горілки
  • сіль і спеції за смаком
  • варені яйця
  • зелений горошок
Приготування : Дрібну рибку потрібно промити, почистити, відрізати зябра з голови (інакше бульйон буде гірким) і промокнути її рушником. Тепер потрібно взяти велику каструлю і укласти на дно випотрошену і промиту дрібну рибку, залити її до половини висоти каструлі, злегка посолити і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму, щільно накрити кришкою і варити 1,5-2 години. Бульйон вийде дуже наваристим і смачним. Потім бульйон треба остудити, витягти кістки і процідити через подвійний шар марлі.


Проціджений бульйон потрібно довести до кипіння, додати туди лавровий лист, цибулину, всю велику рибу, нарізану великими шматками.
Коли бульйон закипить, влити в нього півчарки горілки. Через 10 хвилин вийміть рибу з бульйону (довше її варити не варто), складіть в тарілку і дайте їй охолонути. Ще через 10 хвилин зніміть бульйон з вогню, вийміть цибулину і лавровий лист. Якщо необхідно, додайте солі.
Відокремити пару ложок гарячого бульйону і подивитися, як він остигає. Якщо бульйон практично відразу починає перетворюватися на желе (якщо ви використовували йоржів, так і буде), ніякої додатковий желатин не потрібно. Якщо ж бульйон вийшов слабеньким, потрібно поступити таким чином: налити склянку бульйону, остудити до кімнатної температури, додати желатин і залишити на 10 хвилин.
Коли желатин набубнявіє, його потрібно викласти в сотейник, додати 2 склянки бульйону і прогріти його до повного розчинення, постійно розмішуючи і не даючи кипіти. Отриманий розчин процідити через сито, щоб позбутися від уцілілих гранул, а потім влити в каструлю з бульйоном і поставити її в холодильник хвилин на 15-20, до тих пір, поки бульйон не почне застигати.
Остиглу рибу потрібно розібрати на шматочки. На дно кожної форми додати пару ложок почав схоплюватися желе і розкласти в них рибу, додаючи або ложку зеленого горошку, або половину відвареного яйця. Зверху залити желе і поставити формочки в холодильник до повного застигання.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.