Знесла курочка яєчко .... Як, напевно, всім відомо - куряче яйце вважається одним з найпоширеніших і корисних продуктів.
Мало хто з нас відмовиться з'їсти на сніданок омлет або яєчню.
У курячому яйці збалансовані всі поживні речовини, які так необхідні і корисні для нашого організму і до того ж вони добре засвоюються.

Але корисними вважаються не тільки курячі яйця, а так само і яйця перепелині, які так само можуть "похвалитися" високим вмістом корисних речовин і за своїм хімічним складом вони ні в чому не поступаються курячим.

Найціннішим в яйці вважається жовток, тому що він більш багатий вмістом вітамінів.
Раніше вважалося, що яйця шкідливі для людей, які страждають на атеросклероз через те, що в них міститься холестерин, але при цьому не враховувався той факт , що вони багаті вмістом лецитину, а саме він і перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин.

Дієтологи рекомендують вживати курячі та перепелині яйця, звареними некруто, тому що в цьому випадку вони легше перетравлюються в організмі.
Але при цьому, вони ж не радять вживати сирі яйця, мало того, що в такому вигляді вони гірше засвоюються, так ще сирий білок містить в собі авидин, який знижує дію біотину.

До всього іншого, яйце в сирому вигляді може стати причиною виникнення алергічної реакції, та й сирий продукт може містити мікроби, які при вживанні можуть запросто з поверхні шкаралупи потрапити в наш організм.

Якщо курячі та перепелині яйця корисніші зварені некруто, то ось про качиних і гусячих яйцях такого не скажеш.
Справа в тому, що у водоплавних птахів, дуже часто яйця бувають заражені бактеріями сальмонели, а вона є одним із збудників гострих кишкових захворювань.



Сальмонела, найчастіше, розмножується в жовтку і при цьому її присутність залишається непомітним, тому що вона ніяк не впливає на зміну зовнішнього вигляду, смаку жовтка, та й колір самого яйця ніяким чином не змінюється.
Тому яйця водоплавних птахів можна вживати в їжу тільки після тривалого варіння (не менше п'ятнадцяти хвилин після закипання води) і, бажано, в цій же воді залишити їх остигати.

Так само, не можна з гусячих і качиних яєць готувати омлети і яєчні, так як ці страви готуються швидко і цього часу буде недостатньо, щоб сальмонела загинула.

А ось у випічку такі яйця додавати можна, тому що бактерії сальмонели гинуть під дією високих температур.
Такий продукт, як яйця, підсилює моторику жовчного міхура і надає виражену жовчогінну дію - і це корисно, але не для всіх.
Наприклад, людям, хворим на хронічний холецистит, яйця можна вживати в залежності від індивідуальної переносимості, і нерідко яйця, а особливо яєчний жовток, може стати причиною виникнення болів у правому підребер'ї.
Часто у людей виникають сумніви при вигляді прожилок або крапельок крові в білку або жовтку, але не варто хвилюватися з цього приводу і відмовлятися від такого яйця, тому що такі зміни в яйці не є бактеріальним ураженням і вони не представляють ніякої загрози для нашого здоров'я.

Яйця, які зберігаються не більше семи діб з того моменту, коли вони були знесені - вважаються дієтичними.
Яйця з іншими термінами зберігання - вважаються столовими, але запам'ятайте, що термін зберігання яєць складає всього тридцять діб, яйця з більш великими термінами зберігання для вживання в їжу вважаються непридатними.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.