Спеції, прянощі або приправи.

Ще в давнину люди помітили, що деякі добавки до їжі поліпшують її смак, а їх здатність зберігати продукти тривалий період давала можливість спокійно пережити зиму або відправитися в довгу подорож. В даний час всі використовувані добавки поділяються на групу спецій, групу прянощів, групу ароматизаторів і групу приправ. Три перші групи не є їжею, а лише додаються в неї малими дозами. А ось приправи готують як окрему страву, до складу якого часто входять елементи з перших груп.

  • Спеції

За смак готових страв відповідають спеції, причому одні з них створюють солодке, солене або гостре відчуття, а інші здатні змінити стан страви, наприклад: бульйон, перетворити на холодець. Є й такі спеції, які змінять і смак і консистенцію.

В основному це всі речовини мінерального походження-це сіль, сода, цукор, оцет, крохмаль і т.д. Вони можуть добуватися з природних матеріалів, а можуть виходити штучним шляхом. Окремо виділяється група спецій з органічних сполук і грибкових культур. Це желейні речовини і різні види дріжджів.

  • Прянощі

До прянощам відносяться різні частини рослин: плоди, листя, кора і навіть коріння. Перед застосуванням в їжу вони, як правило, проходять якусь обробку: сушку, очистку, кип'ятіння та ін Кожен народ приготовляє прянощі з рослин географічної зони свого проживання. З розширенням торговельних зв'язків на ринках почали з'являтися дивовижні прянощі з тропічних і субтропічних рослин, смакові якості яких сподобалися жителям планети. Постачальниками таких прянощів були, в основному, азіатські країни. Культура застосування прянощів в цих країнах постійно вдосконалювалася, і саме там виникли перші суміші прянощів. Вони складаються в строгій пропорції з суворого числа компонентів. Найвідоміша у світі суміш - індійська каррі, склад якої може містити до 24 видів прянощів. Однак чотири компоненти в ній завжди постійні - це лист каррі, корінь куркуми, плоди коріандру і червоний перець.
Європейські суміші відрізняються від азіатських, насамперед тим, що вони призначаються для певних страв: окремо для м'яса, окремо для риби і окремо для солодощів.


Існують зимові та літні суміші, спеціально підбираються суміші для консервирования.

  • Ароматизаторы

Естественные ароматизатори не створюють новий смак, вони покликані створити для страви новий аромат квітів, трави або фруктів. Їх часто зараховують до приправ, тому що вони складаються з тих же рослинні компоненти. До їх числа відносяться аніс, естрагон, листя чорної смородини, антонівські яблука, лимонна цедра. Багато рослин мають бактерицидні властивості, тому вони не замінні при консервуванні, але найчастіше вони знаходять своє місце в кондитерських виробах.

  • Зелень

Особливе місце в добавках до їжі займає зелень. Вона не входить ні в яку з перерахованих груп, тому що вживається в сирому вигляді. Свіже листя, стебла і бульби рослин, зібрані у весняний та літній період дають вітамінний запас на весь рік. Зелень насичує будь-яку страву неповторний ароматом і смаком. Вона рекомендується при будь-якій дієті і під час будь-якого посту. Саме із зелені після обробки вийдуть прянощі і ароматизатори. Свіжа зелень є чудовою прикрасою столу.

Приправи

Приправи є їжею. А раз так, значить, вони вимагають спеціального приготування, і як будь-яка їжа можуть містити спеції і прянощі. Приправи бувають простого і складного приготування. Різні заправки: гірчиця, хрін, сметана і соуси - також є приправами. Кожна національна кухня має свої, перевірені часом приправи: російська гірчиця і хрін, кавказька аджика, яблучна і томатна приправа з Індії, французька часникова, датська приправа до оселедця, англійську і китайську кетчуп і багато іншого. Їх рецепта розбрелися по світу, адже завжди хочеться покуштувати чогось новенького.

Що вибрати для приготування їжі: спеції, приправу або прянощі, а може бути все разом - вирішувати кухарям і господиням. Напевно вони додадуть блюдам неповторний смак.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.