М ясо: чи можна без нього обійтися?

Сьогодні в Інтернеті можна знайти багато матеріалів з вегетаріанства, але, як правило, вони уривчасті і бездоказові. Тому, для того щоб розставити всі крапки над "і", ми вирішили поспілкуватися із завідуючою лабораторією гігієни харчування Інституту гігієни та медичної екології ім. О.М.Марзєєва Гулич Марією Павлівною.
Почнемо з самого головного, чи може людина обійтися без м'яса, чи кожен може бути вегетаріанцем?
Насамперед, потрібно говорити про те, що є кілька видів вегетаріанства. Є суворе вегетаріанство, коли не вживають взагалі ніякої тваринної їжі, і їсти не дуже суворе, коли в їжу вживають молоко (млековегетаріанство) або яйця (ововегетаріанство). І якщо ми говоримо про вегетаріанство в принципі, то будемо мати на увазі тільки саме суворе вегетаріанство, коли в їжу абсолютно не вживається тваринний білок. Адже тваринний білок - це не тільки "м'ясо", і це має бути відправною точкою в дискусії про вегетаріанство.
Людині для життя необхідний білок, 2/3 з якого повинен становити тваринний білок і 1/3 - рослинний. Так от, строгі вегетаріанці обходяться тільки рослинним білком. Чим він гірший тварини - як відомо, в рослинному білку немає кількох незамінних амінокислот, особливо сірковмісних, таких як метіонін. Вона не синтезується організмом людини, тому повинна надходити тільки з білковими продуктами тваринного походження.
Деякі прихильники м'ясної дієти кажуть, що в молоці та яйцях тваринних білків настільки мало, що вони не можуть покрити всієї потреби людського організму. Чи правда це?
Ні, в молоці та яйцях цього білка достатньо. Але коли ми говоримо про можливість обходитися без м'яса, то дуже важливо враховувати вік людини, яка хоче від нього відмовитися. Якщо це зростаючий організм, то є діти або чоловіки у віці до 25 років, коли у них йде нарощування м'язової маси, то йому без м'яса обійтися не вийде. Крім того, якщо це жінки дітородного віку - у яких дуже часто зустрічається залізодефіцитна анемія - то основним джерелом необхідного їм гемового залоза є яловичина.
Тому я рекомендую м'ясо їсти обов'язково дітям (адже білок - це пластичний матеріал, з якого будуються всі клітки організму) і молодим людям, як чоловікам, так і жінкам. Причому, переважно готувати його відварною і тушкованим.
Що ж до літніх людей, то вони можуть обходитися і без нього.
А якщо людина в літньому віці продовжує посилено займатися фізкультурою, чи може він і тоді обійтися без м'яса?
Справа в тому, що у кожного з нас крім унікального генетичного коду і відбитків пальців є і унікальне біохімічне дзеркало внутрішніх процесів. Тобто ми всі дуже індивідуальні, і так само наша ферментативна система індивідуальна. Ми навіть знаємо випадки, коли люди фізично не можуть перетравлювати тваринний білок .. Так що відповідь на ваше запитання визначається строго індивідуально. Будь-яка дієта не може бути універсальною і підходити всім, кожна людина повинна прислухатися до себе. Якщо ви чогось захотіли, то обов'язково купите це і з'їжте, тому що, значить, вам цього не вистачає.
А якщо, наприклад, людині не хочеться м'яса, то, значить, він може обійтися іншими білковими продуктами тваринного походження. Виняток, щоправда, становлять люди з розладами апетиту, як буває, наприклад, при депресіях, артритах, онко-захворюваннях, а також інших хворобах, які впливають на апетит.

Але як же розібрати, коли твої бажання йдуть тобі на користь, а коли - на шкоду?

Тут варто зробити тільки невеликі застереження. Можна їсти в будь-яких кількостях, відповідних бажанням, все крім жирного і солодкого. Що стосується таких страв, то тут дійсно потрібно утримуватися, бо в них містяться енергетично дуже насичені харчові речовини, і якщо цю енергію не так витрачати - а ми її майже не витрачаємо - то це все потім перетворюється на товсту націю. Такі перевантаження для організму - це не здорово.
Наскільки в регулюванні своїх бажань може допомогти підрахунок калорій, який сьогодні можна зустріти мало не в кожному жіночому журналі?
Підрахунок калорій обов'язково необхідний тим, хто хоче схуднути, адже найголовніше в цій справі - не переборщити з темпом. Скільки часу ви набирали вагу, стільки ж часу вам доведеться від нього позбавлятися. І не тому, що швидше цього зробити фізично неможливо, а тому що це дуже шкідливо для організму. У літньому віці, наприклад, стрімке схуднення найчастіше призводить до утворення ракових пухлин.
Особливо на підрахунок калорій варто звернути увагу тим, у кого високий індекс маси тіла.
Кількість калорій для кожного худне повинне підбиратися індивідуально, але якщо можливості піти до дієтолога немає, то головне, щоб в день ви з'їдали не менше 1800 калорій. 2500 калорій - це вже норма, так що худне можна варіювати в цих межах залежно від індивідуальних потреб організму. Для порівняння скажу, що в концтаборі людей годували на 1100 калорій в день.

А якщо, все-таки, вдалося потрапити до дієтолога, то про що він буде питати пацієнта?

Насамперед, це індекс маси тіла і стан здоров'я (чим людина хворіє). Але якщо людина хоче схуднути, то дієтолог обов'язково йому розповість про те, як це складно, адже для того, щоб підраховувати всі з'їдені калорії, потрібно незвичайне терпіння. І ще тут дуже важливі фізичні навантаження, причому, чим старша людина, тим більші навантаження йому потрібні для того, щоб схуднути. Тут особливо важливо розуміти, що для того, щоб схуднути, в більшості випадків людям потрібно змінити свій спосіб життя, а це дуже важко.
Кажуть, що здатність обходитися без м'яса визначається групою крові. Наприклад, в рекомендаціях з харчування для першої та другої груп крові сказано, що люди з першою групою практично не можуть без м'яса, тоді як володарі другої групи були першими вегетаріанцями. Чи так це? Чи потрібно перед тим, як відмовлятися від м'яса, здавати аналіз на групу крові?
Я думаю, що тут є зерно правди.


Хоча, саме через те, що в харчуванні ми дуже індивідуальні, я не думаю, що при організації свого раціону варто відштовхуватися від того, яка у вас група крові.

Також говорять про те , що без м'яса можуть обійтися тільки люди, які виросли на території, де зимові температури не опускаються нижче-5С. Чи так це?

Не викликає сумнівів те, що при зниженні температури навколишнього середовища, організму потрібно більше енергії. А, як відомо, м'ясна їжа перетравлюється довго, за рахунок чого і енергія зберігається на тривалий час. У тих регіонах земної кулі, де зими, фактично, ніколи не закінчуються, в їжу вживають тільки м'ясо і рибу, адже природа розпорядилася так, що овочі та фрукти там не ростуть.
Що ж до наших кліматичних умов , то влітку ми можемо вільно обходитися без м'яса, а взимку знову вводити його в раціон. Влітку навіть молоді чоловіки, жінки і діти можуть переходити на млеко-або ововегетаріанскую дієту. Але якщо людина не може, якщо йому не вистачає м'яса, то відмовлятися від нього не варто.
А з приводу сої, адже її так розхвалюють в якості заміни для м'яса, навіть назва у неї друга "рослинне м'ясо", кажуть, що в ній присутній весь набір необхідних людині амінокислот. Чи так це?
Ні, це не так, в сої, як і в іншому рослинному білку, присутній дефіцит незамінних сірковмісних амінокислот. І її варто віддавати перевагу тільки тим, у кого є алергія на тваринний білок. Її, наприклад, часто використовують у дитячому харчуванні для приготування їжі тим діткам, у яких алергія на білки молока. До того ж, для нас соя не є продуктом національним.
Відомо, що Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найбільш здорове для будь-якого віку, включаючи дитячий, і будь-якого періоду життя. При цьому замінювати м'ясо радять поєднанням зернових і бобових, яке забезпечує повний набір незамінних амінокислот, а сою називають унікальною, оскільки вона містить абсолютно всі необхідні людині амінокислоти. Що це - відсутність професіоналізму або пов'язане з чимось іншим?
Так відбувається через те, що американська нація сьогодні - найповніша нація в світі. Такі дослідження, на мій погляд, - це замовлення науці, це тактичні кроки, спрямовані на вирішення конкретної проблеми. Коли ми були закритим суспільством, ми завжди вірили в те, що Всесвітня організація охорони здоров'я завжди чинить правильно, і що в Америці вчені не помиляються. Нічого подібного, все це - бізнес. І ми зараз в цьому переконалися, зокрема, після тотально йодованої солі, яку нам зараз хоче нав'язати ЮНІСЕФ. Адже, насправді, тотально йодована сіль (коли йодованої є вся сіль, в тому числі та, яку додають в продукти харчування) для України - це не корисно. І хоча 2/3 українського населення справді живе зі зниженим вмістом йоду, але його дефіцит спостерігається, як правило, тільки в гірських районах країни - у жителів Карпат і гірського Криму. У цих районах дійсно необхідна йодована, або морська, сіль, у всіх інших регіонах України, на мій погляд, вона не є обов'язковою. Обов'язково двічі в тиждень потрібно їсти морські продукти, і все у вас буде гаразд.
Ви згадали про те, що соя не є для нас рідною культурою. Зараз можна зустріти твердження про марність екзотичних продуктів, так як вони погано засвоюються які не звикли до них організмом. Чи так це? Чи варто взагалі тоді вживати екзотичні продукти?
Ні, це не так. Дійсно, може бути, у нас відсутні якісь ферменти, що обумовлено генетично - адже наш народ розвивався на окремій території з окремими умовами, що призвело до певної еволюції. Хоча науково підтверджених даних з цього приводу ще немає, це тільки припущення.
Але головне, що б ми не їли, в нашому шлунково-кишковому тракті це розкладається до білків, жирів і вуглеводів, крім того, природно , присутні вітаміни, мінеральні солі і так далі.
Наприклад, риба суші - це їжа, до якої ми не звикли, наша їжа - сало. Але багато її люблять. За великим рахунком, ця риба гірше перетравлюється тільки тому, що вона сира, але вона все одно засвоюється, розкладаючись на білки, жири і вуглеводи.
Хоча, крім генетичної схильності, існує і поняття національної звички, адже у нас навіть маленькі діти часто просять сало. А мусульманин в рот його взяти не може. І не тому, що воно у нього в шлунку не розкладеться, а тому, що у різних народів - різні смакові звички. Хоча зараз, під час масового поширення фаст-фуду, джанк-фуду (їжа-сміття, що складається переважно з забруднюючих організм речовин) і в умовах доступності будь-якої кухні світу, вони і починають стиратися.

Ви часто говорите про те, що українцям варто пам'ятати про традиції своєї кухні. Наскільки корисна українська кухня?

Українська національна кухня - це дійсно здорова кухня. Особливо корисним серед її страв є традиційний борщ, адже борщ - це джерело вітамінів і мінеральних речовин. Єдине, що в нашій кухні погано - те, що в ній дуже багато борошняної їжі: всякі пиріжки, пампушки, галушки, галушки і т.д., а якщо це все ще засмажити на шкварках і залито жиром, то це вже зовсім недобре.
І ще нам варто їсти трохи поменше сала. Його варто їсти обов'язково, але не більше 30 грам в день. Воно має жовчогінну дію, а також в ньому дуже хороший жирно-кислотний склад, там дуже хороше співвідношення полінасищенних жирних кислот омега-3 і омега-6. І краще вживати свіже сало, ніж засмажене в шкварках.
Сьогодні ми часто говоримо про фаст-фуді, так от, фаст-фуд у нас у кожного в будинку, адже в нашому суспільстві одиниці сімей збираються хоча б раз на день за загальним обіднім столом. І адже це не тільки культура харчування, а й культура спілкування, і культура створення міцної сім'ї.
Розмовляла: Анна Мартюшева



Як схуднути 11 річній дівчинці?
Шкода антибіотиків.
Дієта для краси.
Потрібні кілограми.
Топ-10 страв з бананами.
Пора придбати кросівки. Бігом за здоров ям.
Бігом від п ятдесят другого розміру.
Що таке коліт і як його вилікувати?
Чорні крапки на шкірі. Як позбутися?
Косметика для грудей.
Екзотичний масаж.
Як правильно випрямляти волосся праскою.
У боротьбі з раком шлунка.
Дієта Софії Ротару.
Корисні властивості сливи.
Як скинути вагу без шкоди для здоров я.
Артроз: симптоми, лікування, причини, види.
Весна і літо без проблем: бігом в салон краси!
Як привернути увагу чоловіка.
Найкращі готелі Софії - відпочинок вашої мрії ..
Підвищення самооцінки.
Які засоби використовувати при целюліті.
Весна і літо без проблем: бігом в салон краси!
Які звички допоможуть запобігти гіпертонію.
Фітнес побачення: нові ідеї, як проводити разом час.
Фітнес. Час прийому протеїну.
Цікаві бомбочки для ванн.
Мавпа. До чого сниться мавпа у сні.
Як виглядати доглянутою?
Суперпродукти по дієті доктора Пратта.
Чому порушується обмін речовин?
Спосіб життя Хайді Клум.
Чи корисний арахіс.
Важливі продукти, корисні для серця.
Як боротися з панічними атаками?
Тефтелі з підливою.
Не дарма діти люблять мармелад.
Правильне харчування йога.
Літній спорт.
Кінний спорт.
Дієта і спорт.
Спорт - це здоров я!
Найбезглуздіші способи схуднення.
Як правильно набрати вагу?
Чи корисно свиняче сало.
Корисні властивості батат.
Олена Водонаєва без макіяжу і без секретів + ??фото.
Як лікувати діатез у грудничка?
Спорт! Спорт! Спорт!
Кінний спорт.
Скільки калорій в тушкованої капусти і її корисні властивості.
Дієта і спорт.
Побалуємо нашу шкіру солоденьким.
«Спорт-дрінки» - шкода або користь?
Як вибрати дитячого психолога для очної консультації.
Спеції, прянощі або приправи.
Як вибрати шампунь?
Створюємо весняний настрій.
Запобігаємо появі зморшок, вживаючи правильну їжу.
Нарощені нігті - секрети краси.
Спортивні дезодоранти.
Le Chal: не просто фітнес-трекер, а й «розумна» взуття для слабозорих людей.
Діатез у дитини. Чи потрібно його лікувати?
Спортивні добавки.
Рухаємося по життю.
Акупунктура для схуднення.
Чотири жіночих «штучки», які зводять чоловіків з розуму.
Худнемо разом з чаєм і молоком.
Фітнес для зайнятих.
Спортивні навантаження.
Національна корейська кухня - прямий шлях до стрункості.
Поради щодо вибору осіннього взуття.
Як лікувати діатез у дитини?
Намагаємося і худнемо.
5 способів охолонути після тренування.
Як почати вести здоровий спосіб життя?
Велика дієта.
8 причин відсутності преса.
Про вегетаріанській дієті.
5 хвилин для прекрасного тіла.
Дієта Алли Пугачової.
Дієта Пугачової - те, що вам потрібно.
5 дієт Алли Пугачової.
Кавунова дієта для схуднення.
Контрастний душ - схуднути? від целюліту, і для варикозного розширення вен?
Дієта від співачки Алсу.
Виклик лікаря додому платно.
Як підготуватися до УЗД черевної порожнини. Що можна їсти, а що не можна перед УЗД ..
Секрет схуднення Надії Бабкіної.
Як схуднути без дієти підлітку.
Дієта співачки Альони Вінницької.
У світі дієт!
Чи можна займатися спортом під час місячних?
Таємниця «Кремлівської дієти».
Чи можна погладшати від фруктів.
Як не зірватися з дієти.
Дієта Алли Пугачової.
Дієта Алли Пугачової: імбир для схуднення.
Дієта при поликистозе яєчників.
Протеїн - основний компонент спортивного харчування.
Розбираємося в розмаїтті спортивного харчування.
Розумне обмеження споживаних калорій.
Фруктова дієта і дарсонваль для волосся - секрет чарівною зачіски.
Можна займатися спортом при варикозі?
Позитивний стретчинг - чудова пластика!
Можна чи ні бігати при варикозі вен?
Хімічний склад цілющих рослин. Частина 3.
Облітеруючий атеросклероз артерій нижніх кінцівок.
Дієта і куріння.
Як набрати вагу дівчині?
Фітнес при варикозі.
Фітнес при варикозі.
Які хитрощі у вашому харчуванні допоможуть прискорити процес схуднення.
Creme або крем? Імпортна косметика дорожче, але чи краще ....
Післяпологова дієта.
Заняття стретчингом.
Що допоможе при варикозі?
Дієта при варикозі.
Дієта при застуді - три дні замість семи.
Зірки народжують в Ізраїлі.
Стенокардія або ішемічна хвороба.
Як тренуватися, щоб знизити вагу.
Лікування лямбліозу у дітей.
Ексудативний діатез: лікування та профілактика.
Лікування ламких нігтів, що шаруються.
Козяче молоко від холециститу.
Лікування очей у дітей.
Що дозволено їсти після шести.
Чи треба голодувати після шести годин вечора?
Що можна їсти мамі, що годує після пологів: особливості харчування.
Які симптоми сигналізують про брак вітамінів.
Безпечний і лікувальний матеріал для нарощування - биогель для нігтів. Відгук.
Що є при отруєнні?
Чи можна їсти після 6?
Биогель для нігтів - нові технології на службі у краси.
Дієта при артриті.
Протеїн і карнітин - основа спортивного харчування.
Панкреатит: причини небезпечного захворювання.
Курча-бройлер: вирощування в домашніх умовах.
Основа під лак: для чого потрібна і як правильно підібрати?
Пиріг з капустою в мультиварки - корисно і не дуже калорійне.
Управління емоціями як основа схуднення.
Вегетаріанська дієта на пікніку дуже корисно і смачно.
Дієта після пологів: як схуднути без шкоди?
Дієта, яка прискорює одужання.
Як зробити губи блідими?
Сушене ласощі для всього.
Характер німецької вівчарки - тільки чудова ступінь.
Запечена риба - це смачно і дуже корисно!
Навколо світу зі святим Валентином.
Дієта при артриті.
Груша - дуже смачно і надзвичайно корисно!
Яке потрібне харчування при гіпертонії.
Фігура як у моделі всього за три дні.
Грип чи застуда? Розпізнаємо і лікуємо.
Помаранчеві кухні - куточок світла і радості.
Яке обрати засіб від грибка нігтів?
Дієта при артриті.
Дієтичні страви, не тільки смачно, але й дуже корисно.
Нігті: програма реабілітації.
Вибираємо правильну методику схуднення.
Вітряна віспа: як правильно лікувати вітрянку.
Дієта при артриті.
Банки для вакуумного масажу. Спробуйте нову методику схуднення.
Чи допоможе обгортання для схуднення живота?
Омолоджуюча дієта на два тижні. Овочево - фруктова дієта.
Як позбутися головного болю.
Дієта Маггі на 4 тижні.
Як позбутися від болю в горлі ..
Злаки в твоєму раціоні.
Реабілітаційний період: все наше життя - суцільна реабілітація.
Мілк-шийки: ситні і низькокалорійні.
Шоколад в дитячому раціоні.
Голодні болі в шлунку.
Мілк-шийки: ситні і низькокалорійні.
Зміни в раціоні харчування.
Як стати крутий? Слушні поради.
Перемогти булімію - це реально! Наша героїня одужала.
Як позбутися зайвої ваги? «Шкідливі» поради.
Меню для матусі.
Виразка, як спосіб життя. Частина 2.
Хліб усьому голова!
Харчування після п ятдесяти ....
Місячне схуднення.
Криваві розмови тривають. Про групи крові.
Розмова про діареї.
Травушка-муравушка допоможе схуднути. Частина 2.
Схуднути за тиждень. Про дієту.
Схуднути допоможе білок.
Італійська дієта для худеньких.
Жіноча самотність - все не так фатально, або холостячки за переконанням.
Думка про безсольових дієтах.
Гра на кілограми. Частина 2.
Позбудься хворий любові.
У малюка з явилася аллергія.Часть 2.
А картопля смакота ....
А ви підтримуєте свою форму?
Налий, налий келихи полней ... Про вино.
Очищення організму від нітратів.
Основи протеїнової дієти.
Вчимося долати хронічну втому.
«Щастя - що воно? Та ж птах, випустиш і не впіймаєш ... ».
Кілька правил для худеньких.
Дієта від Венери. Частина 2.
Здоровий спосіб життя чреватий наслідками? Про орторексії.
Кухні народів світу, що продовжують життя.
Дієта для засмаги і не тільки.
Вибираємо м ясне пюре. Частина 1.
Прийди у форму після відпустки.
Худнемо по-японськи: плюси і мінуси.
Груди - як засіб спокушання.
П ємо і худнемо.
Буряк прокладе шлях до гарної фігури.
Гра на кілограми. Частина 1.
Дієта по групі крові - 1 группа.Часть 1.
Нове тіло за три тижні. Частина 2.
Продукти, що допомагають боротися з недугами.
Як втратити 4 кілограми за одну прогулянку.
Кращі дієти на кабачках.
До моря-океану.
Бігла через місточок, вхопила кленовий листочок ... Про сироїдінні.
Вперед - до незалежності!
Вони повертаються ....
Стресова шкіра - що це?
Випадання волосся - з ним можна боротися і перемогти!
Лорд Байрон був автором першої зоряної дієти.
Дієта першої леді.
Ще раз про шкоду куріння. Частина 2.
Радіотерапія при раку.
Печінкова колька: причини, симптоми і правила першої допомоги.
Печінкова колька: причини, симптоми і правила першої допомоги.
Змусимо час йти назад! Частина 1.
Подвійний подбородок.Что робити?
Дієта по-східному.
Чого новенького в медицині?
Вихідна схуднення.
Лікувальні властивості першої зелені.
З понеділка возмем ... П ять звичок.
Заїдати смуток. Дієта при депресії.
Рисова «розвантаження».
Післяпологові триместри. Про фігуру.
Схуднення від англійок. Ч.2.
Схуднення від англійок.
Хіміотерапія при раку молочної залози.
Дієта від Клаудії Шифер.
А чи не закусити чи нам селеном?
Овощефруктовая плутанина, де користь, а де шкода?
Хіміотерапія при раку шлунка.
Час для розвантаження. Їмо правильно.
Булімія - хвороба молодих.
Бажання є? Краще пийте. Про напоях.
Жіноча свобода - це зовсім не погано.
Продукти, що допомагають зберегти плоский живіт.
Чи потрібна вам дієта?
Дієта потрібна вам.