Тефтелі з підливою. Тефтели "як у їдальні" в російській кухні займають не останнє місце. Це чудово смачне м'ясне блюдо, яке однаково може входити як в меню малят, так і в раціон дорослих, як абсолютно здорових людей, так і з порушеннями травної системи.

Адже спосіб термічної обробки м'ясного інгредієнта цієї страви в основному вибирається або парової, або запікання в духовій шафі. Тобто, смажені в маслі, що є таким шкідливим способом готування, при приготуванні тефтелей категорично виключається.

Навігація за рецептом:

  • 1 частина - готуємо м'ясний фарш
  • 2 частина - робимо підливу

Готуємо фарш для тефтелей

Тефтелі з підливою. Для цієї страви необхідно в першу чергу приготувати фарш. Ось тут відразу варто визначитися, для кого буде готуватися блюдо. Якщо їдці - все люди здорові і досить дорослі, то можна взяти будь фарш. Найсмачнішим вважається фарш "потрійний", тобто такий, до складу якого входять три види м'яса: яловичина, баранина і свинина. Деякі гурмани навіть додають в нього трохи м'яса птиці і печінки, вважаючи, що від цього м'ясне блюдо буде набагато ніжніше.

Вибір компонентів, що входять до складу фаршу, може бути довільним і повністю залежить від смакових пристрастей господині. Можливий повністю свинячий або яловичий фарш, а деякі й зовсім набувають його в магазині вже готовим.

Інша справа, якщо блюдо готується для людей з проблемним здоров'ям або для годування маленьких дітей. У цих випадках слід приготувати дієтичний фарш, для якого використання свинячого м'яса виключено.

Припустимо до фаршу додати сирий рис. У цьому випадку блюдо називають "їжачками", так як воно перед подачею на стіл набуває цікавий вигляд: з м'ясного кульки в усі боки стирчать білі зерна рису. Багато хто відзначає, що "їжачки" більш смачні і ніжні, ніж звичайні тефтелі без рису. Тим більше, що їх у деяких випадках можна їсти навіть без гарніру.

Якщо ж господиня вибирає спосіб приготування тефтелей без рису, то як гарнір чудово підійде:

  • картопляне пюре ,
  • рисова каша,
  • гречана каша,
  • вівсяна каша,
  • пшенична каша,
  • пшоняна каша ,
  • тушкована капуста,
  • овочеве рагу,
  • овочевий салат.

Отже, готуємо фарш з:

  • кілограма м'яса
  • двох цибулин середнього розміру,
  • солі і перцю.
  • Любителі гострих страв можуть також подрібнити у фарш трохи стручкового гіркого перцю.

Можна додати зелень. Для цього прекрасно підійде як петрушка і кінза, так і звичний російській людині кріп.

Припустимо невелика кількість часнику. Нагадаємо, що для дієтичного та дитячого харчування перець і часник краще не брати.

Якщо ж господиня вирішує приготувати "їжачки", то їй слід додати у фарш ще склянку рису.

Тепер обов'язково додаємо в миску з інгредієнтами 2 яйця, інакше наші тефтелі відразу ж розсиплються, лише тільки ми почнемо готувати їх на пару.

Деякі господині включають до складу фаршу вимочений в молоці і віджатий білий батон без скоринки. Вважається, що страва від цього приймає більш ніжну консистенцію. Особливо це важливо у випадку, коли зі складу фаршу виключається свинина. Також доданий білий хліб сприяє тому, що можливість "розклеювання" і втрати форми тефтелями значно зменшується.


Всю цю масу необхідно вимішати руками так, щоб не було грудочок, і сіль рівномірно розподілилася в складі. Потім приступаємо до виліплення кульок довільного розміру.

При приготуванні дієтичного страви найкраще скористатися пароваркою або каструлею для готування мантов. Також для тефтелей на пару можна скористатися звичайною каструлею, налив на її дно трохи води і зміцнивши металеве сито так, щоб воно розташовувалося вище водяного рівня.

Для запечених тефтелей цілком допустимо варіант з духовою шафою. Тоді деко або жаровню (можна для цих цілей використовувати високу сковороду) змащується рослинним маслом, і тефтелі викладаються на дно посуду таким чином, щоб вони не стикалися між собою.

Перша термічна обробка триває близько 20 хвилин, як на пару, так і в розігрітій духовці. В цей час готуємо інгредієнти для підливи.

Готуємо підливу для тефтелей

Тефтелі з підливою. Тут також слід враховувати той факт, хто буде їсти приготовану їжу. Якщо ви готуєте дієтичне блюдо, то слід виключити зі складу підливи томатний соус і спеції, замінивши все це сметаною чи вершками. Ну, а якщо ваші їдці - любителі гостренького, то можна використовувати томатний соус "Чилі", "Гострий" або "Шашличний".

1. Рубим цибулю і моркву, або натираємо морквину на тертці. Овочі пасеруємо, додавши в сковороду олію. Іноді деякі любителі викладають на сковороду і рубані свіжі помідори, натерту кореневу петрушку, пастернак.

2. В окремій мисці готуємо заливку. На п'ятсот грамів холодної води беремо дві або три ложки борошна і добре вимішуємо до однорідного стану. Туди ж додаємо томат і сметану, сіль і перець за смаком. Любителі іноді додають в неї дрібно кришений часник або тиску. Можна обійтися тільки томатом або виключно сметаною - в яких випадках краще це робити, згадувалося вище.

З духової шафи виймаємо деко, жаровню або сковороду з високими краями і розкладаємо зверху на тефтелі пасеровані овочі. Потім заливаємо все це підготовленою сумішшю таким чином, щоб покрити повністю м'ясні кульки. Якщо вони залишаються не зовсім покритими заливкою, слід додати ще трохи води.

3. Тепер слід знову помістити посуд з тефтелі в гарячу духовку і продовжити термічну обробку. Вона триває близько 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності можна покласти в блюдо лаврушку за бажанням.

4. Заливаємо пасеровані овочі заливкою, намагаючись лити тонкою цівкою , і продовжуємо нагрівання, не припиняючи помішувати підливку, щоб вона не звилася в непривабливі і противні борошняні грудочки. Як тільки почнеться загустение, нагрівання слід припинити.

На кожну порцію викладаємо від двох до чотирьох тефтелей, залежно від їх розміру та апетиту їдця. Поруч на тарілку кладемо гарнір. Поливаємо все зверху підливою і подаємо на стіл. Будьте впевнені, що ті, для кого ви з такою любов'ю старалися, залишаться надзвичайно задоволені результатом. Адже тефтелі вийдуть у вас такі - просто пальчики оближеш!

Тефтелі з підливою. На сайті byfet.ru можна знайти прості і смачні кулінарні рецепти для всієї сім'ї.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.