Як готувати протерті супи. Протерті супи надають щадне вплив на всю травну систему, зокрема вони дуже сприятливо впливають на дванадцятипалу кишку і шлунок.

Готують такі супи з овочів, м'яса, круп, риби, птиці та морепродуктів. За видами приготування супи поділяють на:

  • супи-креми;
  • супи-пюре.

Суп-пюре варять з додаванням білого соусу, його готують залежно від дієти: на овочевому бульйоні або на круп'яному відварі. Заправляються такі страви маслом або льезоном.

Суп-крем вариться з молочним соусом і заправляється маслом, молоком або гарячими вершками. Всі продукти, які призначені для приготування протертих супів, припускають у власному соку або з невеликою кількістю рідини, потім їх протирають через сито або подрібнюють в блендері до однорідної консистенції. Трудноразваріваемие продукти пропускають в м'ясорубку два рази з дрібними гратами, потім протирають через сито. Крупу для початку слід подрібнити в кавомолці або в ступці.

При приготуванні супів-пюре дуже важливо, щоб частки продуктів не осідали на дно, а рівномірно розподілялися в масі, цьому сприятиме вводиться в суп соус. Муку для соусу слід пасерувати без жиру до світло-кремового кольору. Рідина слід розводити при помішуванні, далі кип'ятіть 15 хвилин і процідіть. Масло потрібно класти в натуральному вигляді, не нагріваючи.

Якщо суп-пюре готується з овочами, які містять кислоту, то соус спочатку слід з'єднати з гарячим молоком, довести його до кипіння, а потім додати продукт, що містить кислоту . При такій послідовності молоко не буде згортатися при варінні.

Щоб приготувати льезон, потрібно розтерти сирий яєчний жовток і, помішуючи, влити струменем гаряче молоко. Прогрійте всю масу на слабкому вогні до загусання, але не доводите до кипіння, потім процідіть і влийте в суп. Після заправки суп кип'ятити вже не можна. Не маючи протипоказань, в суп можна покласти дещо не протертих продуктів, які зберегли властиву їм форму, це зелений горошок, маленькі суцвіття цвітної капусти, а також подрібнені овочі.

Рисовий суп-пюре з морквою

Інгредієнти:

  • М'ясний бульйон - 350 міліграмів;
  • Морква - 160 грам;
  • Рис - 35 грам;
  • Вершкове масло - 10 грам ;

Інгредієнти для льезона:

  • Молоко - 100 міліграмів;
  • 1/8 частина жовтка курячого яйця.

Наріжте моркву тонкими пластинками і злегка спессеруйте з маслом, потім залийте гарячим бульйоном в кількості 250 грам. Додайте промитий рис, 25 грам і варіть на слабкому вогні 40 хвилин. Протирайте готову масу через сито, отримане пюре розведіть залишилися бульйоном. Нагрійте суп-пюре, заправте маслом і льезоном. На гарнір можна відварити рис в бульйоні. У тарілку з супом обов'язково покладіть рис, подайте до страви грінки і сухий бісквіт.

Суп-пюре зі шпинату

Інгредієнти:

  • М'ясний бульйон - 400 міліграмів;
  • 125 грам шпинату;
  • 20 грам цибулі-порею;
  • 10 грам вершкового масла;
  • 20 грам моркви;
  • 20 грам борошна.

Інгредієнти для льезона:

  • 75 міліграм вершків;
  • 1/4 частина жовтка.

Спассеруйте цибулю-порей. Листя шпинату зваріть в невеликій кількості води або бульйону, потім протріть через сито. Окремо для гарніру відваріть в бульйоні моркву, нарізану попередньо дрібними кубиками. З відвару шпинату, бульйону і пассерованной борошна приготуйте білий соус, до нього приєдналися шпинат, протертий в сито, пасеровану цибулю і варіть суміш на слабкому вогні 10 хвилин. Після закінчення варіння суп процідіть через сито, додайте протертий цибулю, потім доведіть до кипіння і заправте льезоном і маслом. У суп покладіть моркву. Окремо подайте грінки.

Суп-пюре з цвітної капусти

Інгредієнти:

  • 250 міліграм м'ясного бульйону;
  • 150 грам цвітної капусти;
  • 75 грам картоплі;
  • 20 грам вершкового масла;
  • 150 міліграм молока.


Бланшируйте капусту 1 хвилину, потім відкиньте на друшляк , дайте стекти воді. Спассеруйте капусту з маслом протягом п'яти хвилин, потім додайте нарізаний скибочками картопля, залийте бульйоном у кількості 200 міліграм і варіть при слабкому кипінні до готовності в закритому посуді. Протріть масу після варіння через сито, додайте в суміш гаряче молоко, доведіть до кипіння, і зніміть з вогню. Заправте суп маслом. Для гарніру спочатку слід відібрати дрібні суцвіття і припустити їх окремо з бульйоном. При подачі гарнір варто покласти в суп. Цей суп можна також приготувати на молочній або білому соусі.

Суп-пюре з крупи

Інгредієнти:

  • 400 міліграм води;
  • Будь крупа - 50 грам;
  • Вершкове масло - 15 грам;
  • 3 столових ложки цукру.

Інгредієнти для льезона:

  • 100 міліграм молока або 75 міліграм вершків;
  • ? частина жовтка.

Переберія ретельно крупу, промийте, варіть близько години на слабкому вогні, потім протріть разом з відваром. Масу заправте сіллю і цукром, доведіть до кипіння і додайте льезон. При подачі покладіть масло в тарілки.

Вівсяний суп-пюре з гарбузом

Інгредієнти:

  • 300 міліграм овочевого відвару;
  • 100 грам гарбуза;
  • 30 грам геркулесу;
  • 10 грам вершкового масла.

Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте шматочками і припустіть під кришкою з додаванням масла. За 10 хвилин до готовності покладете геркулес, влийте частину відвару і варіть до готовності. Суп потрібно протирати гарячим, потім розвести іншою частиною відвару. Заправте суп маслом і подавайте до столу.

Суп-пюре з курячого м'яса

Інгредієнти:

  • 100 грам курячого м'яса;
  • 10 грам моркви;
  • 10 грам петрушки;
  • 10 грам ріпчастої цибулі;
  • 15 грам вершкового масла.

Інгредієнти для льезона:

  • ? частина жовтка;
  • 100 міліграм нежирного молока.

Варіть курку з корінням петрушки та моркви до готовності, потім відокремте м'ясо від кісток і подрібніть його в блендері або ступці. Розведіть суміш холодним бульйоном до кашоподібної консистенції. Отриману масу протріть через сито і зберігайте до з'єднання з соусом в закритому посуді на холоді. З бульйону і пассерованной борошна приготуйте білий соус, процідіть його, з'єднайте з протертою масою і доведіть до кипіння. Готовий суп заправте льезоном і шматочками масла за смаком. До страви можна подати грінки.

Рибний суп-пюре

Інгредієнти:

  • 70 грам філе свіжої риби;
  • 20 грам вершкового масла;
  • 15 грам борошна;
  • 200 міліграм молока;
  • 150 міліграм рибного бульйону;
  • 50 міліграм вершків.

Припустіть філе риби з маслом, потім пропустіть через м'ясорубку з дрібною гратами два рази. Додайте рибний бульйон. Доведіть суміш до кашкоподібної консистенції. Отримане пюре з'єднайте з процідженим білим соусом, приготованим з молока і рибного бульйону. Нагрійте пюре до кипіння, доведіть до консистенції супу-пюре, додаючи поступово бульйон. Заправте вершками і маслом, посоліть за смаком. Окремо до страви можна подати грінки.

Суп-крем з овочів

Інгредієнти:

  • 250 міліграм овочевого відвару;
  • 30 грам моркви;
  • 30 грам капусти;
  • 40 грам картоплі;
  • 20 грам зеленого горошку;
  • 5 грам борошна;
  • 10 грам вершкового масла;
  • 70 міліграм молока.

Картопля та капусту залийте киплячим відваром, варіть до м'якості на слабкому вогні. Моркву наріжте і припустіть з маслом. Зелений горошок варіть до готовності або візьміть консервований. Всі овочі протріть в сито, з'єднайте з молочним соусом, розведіть гарячим відваром, доведіть до кипіння, зніміть пінку, заправте вершковим маслом. Приємного апетиту вам і вашим близьким!