Вегетаріанські супи.

Вегетаріанські супи є практично у всіх національних кухнях (іспанська гаспачо, болгарська таратор, японський місо і т.д.). Крім класичних супів без м'яса, розробляються рецептури, як приготувати вегетаріанський суп на основі звичних нем'ясних борщів, розсольник, щей і інших перших страв.

В першу чергу вегетаріанські супи входять в дієтичне харчування для схуднення, за медичними показаннями, дитячий раціон. Також від м'яса і риби в приготуванні їжі відмовляються з релігійних чи інших особистих причин.

Вегетаріанське харчування не тільки здатне поправити здоров'я і поліпшити фігуру, але і приносить задоволення від смачної та корисної їжі. Адже з овочів, грибів, круп і макаронних виробів організм отримує всі необхідні вітаміни і поживні речовини.

Гарячі вегетаріанські супи

Гарячі вегетаріанські супи варять на овочевих відварах, або воді і заправляються сметаною або вершковим маслом вже в тарілці. В якості основи також можуть виступати грибні відвари.

Перед тим як варити вегетаріанський суп з круп, овочів, макаронних виробів або бобових, вариться овочевий бульйон з лука, моркви, картоплі, капусти, кореня селери і т.д . Овочі нарізаються великими шматками, заливаються гарячою водою і відварюються близько 30 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Відвар наполягають ще хвилин 15, щоб овочі і зелень максимально віддали йому смак і аромат.

Рецепт самого простого вегетаріанського овочевого супу:

  • 1 морква ;
  • 1 цибулина;
  • по 100 гр. капусти кольоровий і білокачанної;
  • 2-3 картоплини;
  • 1/2 солодкого червоного перцю;
  • 1 великий помідор;
  • корінь і зелень петрушки, цибулю-порей, зелень кропу;
  • лавровий лист, сіль, перець за смаком. 1 ч. л. цукру.

2 літри води закип'ятити, посолити, опустити в неї очищені і нарізані кубиками овочі. Після того, як овочі майже зваряться покласти в суп спеції і цукор.


Після проціджування овочевого бульйону на ньому можна зварити класичний овочевий вегетаріанський суп (картопляний або гарбузовий), блюдо на основі бобових - вегетаріанський гороховий, квасолевий або сочевичний супи, вермішелевий або круп'яної. Вегетаріанські супи. Вегетаріанський квасолевий суп

Рецепт квасоляного супу на 2 л. води:

  • 250 г квасолі;
  • 1 середня морква;
  • 1 корінь селери;
  • 1 цибулина;
  • 2-3 картоплини;
  • спеції, сіль, зелень петрушки і кропу;
  • рослинне масло.

Квасоля або інші бобові перебирають, промивають у проточній воді і замочують в 1 літрі води на час від 4 до 24 годин, в залежності від сорту. Ще в 1 літрі води варять овочевий бульйон з пасеровані в олії коріння і картоплі. Квасоля вариться окремо від овочів в тій воді, в якій її замочували, потім обидві половини супу змішуються, приправляються спеціями, сіллю, перцем, пасерованою цибулею, зеленню.

Холодні вегетаріанські супи

Холодні вегетаріанські супи готуються на овочевих пюре ( як гаспачо), овочевих відварах (свекольники), квасі (ботвінья або окрошки), кислому молоці або кефірі (кефірна окрошка або таратор).

Рецепт холодного вегетаріанського томатного супу:

Вегетаріанські супи.
  • 4 стиглих помідори, очищених від насіння і шкірки;
  • 1 ч. л. оцту;
  • сіль, цукор, перець мелений за смаком;
  • 200 мл пасати (протерті помідори);
  • 200 мл охолодженого овочевого бульйону;
  • зелень селери, кропу, петрушки;
  • 1 ст. л. оливкової олії.

Процес приготування цього смачного вегетаріанського холодного томатного супу простий - всі інгредієнти збиваються блендером до однорідної маси. Якщо консистенція виходить занадто густа - можна додати ще трохи бульйону. Потім суп приправляється спеціями, а вже в тарілці його посипають порізаною зеленню і додають оливкове масло.