Шкода ковбаси. Останнім часом в різних кінцях світу великий резонанс придбали скандали за участю виробників м'ясних продуктів. Після гучних історій з додавання кінського м'яса в готові продукти, позначені як вироби зі свинини або яловичини, хвиля викриття сумнівних схем перекинулася з Європи до Азії.

Влада Китаю виявили підозрілі інгредієнти в продуктах харчування, які реалізовувалися на місцевому ринку - виявилося, що виробники "урізноманітнили" асортимент м'ясом щурів, лисиць і норок. А чим начинені сучасні ковбаси та м'ясні напівфабрикати?

Ряд найбільших виробників позиціонують себе хранителями радянських стандартів якості продукції, коли ковбаса на 98% складалася з м'яса. Але чи справді це так? І чи справді в готових виробах те м'ясо, яке зазначено на етикетках - свинина, курка, яловичина? Яка ймовірність того, що сардельки не «розбавлені" щурами, мишами та іншими традиційними супутниками переробної промисловості?

Читайте також: Таблиця калорійності продуктів харчування

Давайте поговоримо про співробітника м'ясокомбінату, а також про інтерв'ю яке він дав. Руслан Ревяко більше 15 років пропрацював на Брянському м'ясокомбінаті - спочатку був головним механіком, а потім виконував обов'язки головного інженера. За його словами, технологічні вимоги до виробничого процесу досить серйозні, тому потрапляння сторонніх тіл практично виключено. Інша справа, що не можна скидати з рахунків людський фактор - якісний шматок, вкрадений для себе або потрібних людей, завжди можна підмінити чимось іншим:

"Про щурів можу сказати, що це частково фантазії. Вони фізично неможливі : м'ясорубки дуже сильно гудуть, крім того, йде сильна вібрація, і щури, як розумні тварини, втечуть звідти. А те, що вони там нібито щось доїдають, теж нісенітниця. Все миється, тому що якщо устаткування не помити після роботи, він відразу ж починає іржавіти. Буквально за годину всі ці ножі, всі деталі починають покриватися іржею, якщо кинути просто так, немитим. Тому всі вимивається, все очищається ".

Шкода ковбаси. - Повертаючись до скандалу в Євросоюзі з кониною або з щурами в Китаї, чи реально у нас під виглядом свинини зустріти щось інше?

" Насправді, можливо все . Але, мабуть, на якомусь приватному рівні. Якщо, наприклад, начальник цеху або майстра в нічну зміну захотіли вкрасти шматок кращого м'яса, а покласти найгірше. Тобто почасти на побутовому рівні, якщо людина хоче взяти найкраще собі і більше залежить менш якісного компонента або інгредієнта. Але щодо масових фактів я сумніваюся. Все ж у нас досить сильні стандарти, і те, що написано на етикетці, практично завжди виконується. Адже, не дай бог, щось знайдуть, - будуть дуже великі штрафи, суворі покарання ".

Дослідницькі лабораторії відстежили шлях м'ясної продукції від радянських стандартів до нинішніх. І якщо ковбасний еталон 1930-х насправді на 98% складався з м'яса, то подальші копії були лише слабкою подобою. Але якщо ковбаса зразка 1970-х ще була м'ясної на 70%, то зараз 70% - що- то інше. Тобто, м'ясо в кращому випадку 30%, а то і набагато менше. До недавнього часу в якості основного програми в ковбасні вироби йшла соя, але застарілий компонент замінила клітковина. До речі, її широко використовують під час укладання асфальту - 1 кілограм клітковини може увібрати в себе 10 кілограмів води. Додавши підсилювач, барвник, емульгатори і харчові відходи, маємо те, без чого складно уявити будь-яку вітрину. Наскільки корисний такий продукт - експерт-технолог Ірина Казакова:

"Скажімо, підсилювачі смаку - шкідливі самі по собі, тому що, як правило, при цьому використовуються штучні компоненти .


Тобто хімічна формула, яка абсолютно чужа людському організму. На жаль, таких добавок неприродного походження стає все більше і більше, і користі від них, звичайно ж, мало. Тому дуже багато продуктів, що потрапляють в ту ж ковбасу , невідомі і спочатку шкодять кінцевому споживачеві - нехай виробники нас і переконують у протилежному. Висновок один: якщо ви хочете відновити недолік білка в організмі, то краще це зробити за допомогою шматка натурального м'яса. Все інше - лише зовнішня видимість красивою оболонки, за якою немає майже нічого натурального ".

Читайте також: Які продукти сприяють схудненню

У Росії та інших країнах СНД на цю тему проведено безліч незалежних досліджень. Як наочний приклад м'ясної трансформації береться варена ковбаса "Лікарська". Її рецепт був розроблений в 1936 році, і тоді на 95% вона складалася з яловичини вищого сорту і свинини напівжирної.

Шкода ковбаси. Радикальне "покращення" рецептури припадає на 1970-ті, коли на тлі перебоїв із сировиною в фарш дозволили додавати крохмаль і борошно. З ускладненням продовольчої ситуації в хід пішла соя, а після і Карага, з якого виробляються харчові імітатори. При нинішніх технологіях, як жартують фахівці, чого туди ні додай, все одно вийде ковбаса . Правда, до своєму прототипу вона не має ніякого відношення, хоча багато хто і стверджують, що як і раніше випускають "ту саму легендарну". І насамперед повна відсутність м'яса в деяких сортах "Докторської" дає підставу в цьому засумніватися.

Руслан Ревак, який до позаминулого року працював на протвінскій м'ясокомбінаті, прочиняє технологію приготування різної м'ясної смакоти:

"Зараз кругом використовують європейські технології. Раніше, ще на моїй пам'яті, шматок м'яса вялілся прямо на тирсі, на справжніх дровах, була спеціальна кочегарка. А з приходом світових технологій вже робиться, як і скрізь. Тепер більшу половину м'яса фарбують так званим рідким димом. Тобто варять і після трохи подвяливают.

Так само, як у всьому світі, використовуються "масажери". Це коли шматок м'яса кидається на своєрідний вакуумний барабан, де під вакуумом масажується 5-6 годин. В результаті з шматочка в 100 грамів він перетворюється на шматок грамів 400. Якщо таке "м'ясо" потім кинути на сковорідку, воно, як повітряна кулька, спуститися. Також є спеціальні шприци на 60-100 голок, які заганяють всередину сольовий розчин. Якщо раніше м'ясо лежало і солілось 30-40 днів, то зараз все відбувається протягом якихось годин: м'ясо проїжджає через такий от шприц, накачується сольовими розчинами, потім у вакуумі збільшується в об'ємі. Це частково стосується різних в'ялених м'ясних продуктів, технології розроблені під такого роду сорту ".

Шкода ковбаси. Читайте також: Як приготувати шаурму будинку

Оскільки багато м'ясні продукти мають далеко не кращу якість, продовжує поширювати міф про натуральність всього, що зроблено в Білорусі. У Росії чи в Україні можна зустріти цілі колонії кіосків, розфарбованих у червоно-зелені кольори білоруської державної символіки. ззовні вивіски повідомляють, що тут продаються натуральні продукти з Білорусії - "молоко з молока", " ковбаса з м'яса ". І все це, мовляв, відповідно до "ГОСТ СРСР" (для переконливості домальовує радянський знак якості) . Однак, як кажуть експерти, в білоруських продуктах, у порівнянні з російськими, натуральних інгредієнтів якщо в чомусь і більше, то не настільки, щоб говорити про їх "заповідну унікальність".