Ця стаття присвячена страв, кожне з яких можна сміливо віднести до цілющих делікатесів. Адже основою цих страв є рослини (фрукти, ягоди або овочі), давно зарекомендували себе не тільки своїми поживними, але і лікувальними властивостями. А вже до якої категорії ви віднесете дані страви (до перших чи страв, другі, закусок або десертів), вирішувати вам самим. Головне - не лінуватися їх готувати хоча б час від часу і радувати ними себе і своїх рідних і близьких.

Суп з ревеню і фруктів (німецька кухня)

Буде потрібно 200 г пшеничного хліба, 500 г ревеню, 4 склянки води,? склянки цукру, 2 яйця, 1 склянка сметани або кислого, фрукти (полуниця, вишня, абрикоси), цукор ванільний, кориця, гвоздика.

Хліб нарізати кубиками і підсушити. Ревінь очистити, нарізати кубиками і опустити в киплячу воду, додати сухарики, корицю, гвоздику і варити до готовності. Всипати цукор і ще раз довести до кипіння.

Жовтки збити з кислим молоком або сметаною і, помішуючи, влити в суп. Збиті з ванільним цукром білки у вигляді клецек опустити в гарячий суп. При подачі до столу в тарілки покласти свіжі фрукти і залити супом.

Салат з солодкого перцю і смажених бананів

потрібно 200 г солодкого перцю, 20 мл винного оцту, сіль, цукор, 1 банан, вершкове масло.

З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і бланшувати. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години. Потім до нього додати підсмажений шматочками на вершковому маслі банан і викласти на блюдо.

Манна каша, запечена зі свіжими фруктами

Буде потрібно 3 склянки молока,? склянки манної крупи, 1 ст. ложка масла, 1 глибока тарілка нарізаних скибочками яблук або груш, або порізаних навпіл абрикосів, або слив без кісточок, 3 яйця, 4-5 ст. ложок цукру.

Зварити кашу на молоці, покласти в неї масло, розмішати й остудити. Глибоке вогнетривке блюдо або форму для випічки змастити маслом і обсипати крихтами. Приготовлені фрукти розтерти з 3 ложками цукру, з'єднати з манною кашею. Покласти манну кашу в змазане маслом вогнетривке блюдо або форму, пересипаючи цукром. Скропити олією, посипати цукром і підрум'янити в духовці. До каші подати вершки або молоко. Це смакота! Справжній тортик!

Манна каша червона з чорної смородини

потрібно 1 склянка сиропу з чорної смородини,? склянки манної крупи,? склянки цукру.

Закип'ятити 3 склянки води, всипати манну крупу. Коли почне густіти, долити поступово 1 стакан сиропу з чорної смородини і варити кашу, розмішуючи, до готовності. Всипати цукор, перемішати. Подати до каші вершки або молоко.

Якщо овочі служать основою рослинної їжі, то фрукти і ягоди є її прикрасою. Їх різноманітний смак, аромат і багатобарвність служать підставою для цього. З точки зору енергетичної, тобто калорійної цінності, свіжі фрукти і ягоди великої цінності не становлять; більшою калорійністю відрізняються сушені плоди, варення та джеми з фруктів і ягід.

Фрукти і ягоди служать хорошим джерелом високоусвояемих цукру, органічних кислот, дубильних речовин, ефірних масел, мінеральних речовин і вітамінів. Саме тому треба цінувати можливість вживання плодів у свіжому вигляді. Але необхідно відзначити, що і правильно приготовлені консервовані продукти дозволяють зберігати корисні складові плодів і дають можливість використання їх у харчуванні круглий рік.

Персики з морозивом

З розрахунку на 4 порції потрібно 8 половинок консервованих персиків, 500 г ванільного морозива, 200 г чорної смородини (замороженої або свіжої), 2 ст. ложки цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку, 4 ст. ложки черносмородинового лікеру.

Смородину разморозьте при кімнатній температурі або переберіть ягоди свіжої смородини. Частина ягід відкладіть для оформлення, решту збийте до отримання пюре. Протріть пюре через сито, додайте цукрову пудру, лимонний сік, лікер, перемішайте.

Персики відокремте від сиропу і розкладіть на десертні тарілки заглибленнями вгору. У кожну половинку персика покладіть по кульці морозива. Оформіть десерт смородиною і полийте приготованим смородиновим соусом.

Банановий пудинг

потрібно 1 кг бананів, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 20 г лимонного соку, 200 г панірувальних сухарів, 400 г ананасового соку, 30 г маргарину.

Масло збити з частиною цукру і яєчними жовтками, додати очищені і розім'яті виделкою банани, лимонний сік і змішати в міксері. Безперервно помішуючи, додати ананасовий сік і панірувальні сухарі. Білки збити з цукром і обережно з'єднати з отриманою масою. Викласти масу в змащену маргарином форму і запекти в розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин при середній температурі. Подати в гарячому або холодному вигляді з червоним вином.


Цукор в плодах міститься здебільшого у вигляді так званого инвертного, найбільш легко засвоюється. З органічних кислот приємне відчуття дає лимонна кислота. У цитрусових і журавлині міститься переважно ця кислота; морси, киселі з цих ягід користуються широкою популярністю.

В журавлині і брусниці міститься бензойна кислота, тому завдяки антисептичним властивостям бензойної кислоти вони можуть довго зберігатися без псування.

Десерт " П'яний грейпфрут "

потрібно 4 грейпфрута, 8 ст. ложок цукру коричневого тростинного, 4 ч. ложки вершкового масла, 8 ч. ложок вишневого лікеру.

Грейпфрути розріжте навпіл, укладіть на грати барбекю зрізом вгору, посипте цукром, змастіть маслом. Полийте кожен грейпфрут вишневим лікером, готуйте 10 хвилин під щільно закритою кришкою.

Кисіль лимонний

потрібно 1,5 склянки цукру, 6 склянок води,? склянки картопляного крохмалю, розведеного з 1 склянкою холодної води, сік і цедра? лимона.

Закип'ятити воду з цукром, влити тонкою цівкою, постійно помішуючи, розведений холодною водою крохмаль. Коли запузирітся і загусне, зняти з плити, влити поступово, не перестаючи заважати, лимонний сік і покласти цедру. Поставити в холодильник. Подати до киселю вершки або молоко.

Кисіль із сушених фруктів

Буде потрібно по? склянки чорносливу, родзинок, сушених яблук і абрикосів, 5 ст. ложок цукру, картопляний крохмаль.

Сушені фрукти зварити, додавши в окріп цукор, процідити. 1 склянку відвару остудити, решті відвар відміряти склянкою і закип'ятити. 1 стакан холодного відвару розвести картопляним крохмалем (скільки склянок відвару, стільки чайних ложок крохмалю). Коли кисіль скипить і загусне, залити ним фрукти і винести на холод. До киселю подати вершки або молоко.

Кисіль з агрусу

потрібно 4 склянки агрусу, 2,5 склянки цукру, 1 ст. ложка борошна, ванілін на кінчику ножа.

Крупний стиглий агрус очистити від ніжок і суцвіть, залити водою так, щоб вода лише покривала ягоди, додати цукор, ванілін і варити, помішуючи, досить довго, поки ягоди не розваряться .

Картопляну муку розвести в 0,3 склянки холодної води і ввести в масу з агрусу наприкінці варіння, прокип'ятити, розлити у формочки, остудити і посипати цукровою пудрою. Подати кисіль з холодними вершками або молоком.

У деяких ягодах, як, наприклад, в чорниці, смородині, малині, міститься багато в'яжучих дубильних речовин, значить, ці ягоди добре використовувати в дієтичному харчуванні при послабленні кишечника.

Багато в плодах солей калію - звідси їх сечогінну дію і доцільність включення в дієти не тільки здорових людей різного віку, але і хворих серцево-судинними, нирковими, печінковими і обмінними захворюваннями. При гіпертонічній хворобі корисні яблука, при захворюваннях жовчного міхура - суниця.

Чорничний пиріг

Для приготування пісочного тіста потрібно 250 г борошна, 125 г холодного масла, 50 г цукру, щіпка солі, 1 яєчний жовток.

Для начинки: 2 яєчних білка, 1 банан, 2 ст. л. лимонного соку, 500 г чорниці (можна замороженої), 50 г мигдальних пластівців, 50 г цукру,? ч. ложки меленої кориці.

Для заливки: 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки молока.

Швидко замісити борошно з маслом, сіллю і яєчним жовтком. Поставити тісто в прохолодне місце на 1:00. Білок збити в круту піну. Банан очистити, тонко нарізати кружечками і збризнути лимонним соком. Чорницю вимити. Додати до ягід мигдальні пластівці, цукор, корицю, банан і збитий білок. Розігріти духовку до 200 градусів.

Пісочне тісто розділити на велику і меншу частини. Спочатку розкачати велику частину і викласти її у форму. Краї тіста змочити холодною водою. Наповнити чорничною начинкою. Розкачати меншу частину і накрити нею пиріг, краї загнути. Наколоти верхній корж виделкою.

Перемішати молоко з яєчним жовтком. З тесту, зробити прикраси для пирога. Змастити зверху пиріг жовтком, змішаним з молоком, і випікати на нижньому рівні духовки 40 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Шарлотка з вишнями

Змішати 1,5 склянки сухарів з 6 розтертими жовтками в? склянки цукру, 1 склянкою молока і 2/3 склянки топленого вершкового масла. Додати корицю, збити. Покласти в масу склянку з чвертю вишень без кісточок і? склянки апельсинових цукатів, 6 збитих білків, скласти все це у форму, змащену маслом і посипану сухарями.

Подати до страви вишневий соус (200 г вишень без кісточок, 3-6 кісточок потовкти, розвести? склянки води, прокип'ятити, протерти крізь сито, влити? склянки червоного столового вина, покласти трохи кориці, цедри з? лимона, 1 ч. ложку картопляного борошна з водою, 100 г цукру, закип'ятити, перемішати).