Овочі та фрукти - корисні продукти! При нинішньому достатку, на прилавках круглий рік втілюються всі наші побажання: від свіжої зелені до молодих кабачків. Правда, взимку такі фантазії коштують недешево. Та ще за смаком і користь залишають бажати кращого. Все-таки, що не говори, а вирощені в теплицях, залиті добривами та стимуляторами росту овочі та фрукти, навряд чи здатні конкурувати з натуральними, грунтовими, напоєними літнім сонцем дарами природи. Формула "з грядки на стіл" також вельми ефективна. Адже зберігаються в зиму картоплю, моркву, капуста, буряк, гарбуз і яблука голодними нас, звичайно, не залишають, але поживні речовини і вітаміни втрачають, буквально, з кожним днем. А до весни і поготів нагадують гумові муляжі. Крім того, влітку так хочеться позбутися від накопичених за рік кілограмів. Ось і виходить, що тільки помідори і огірки, кабачки і баклажани, перець і капуста дійсно здатні скрасити, збагатити, оживити і полегшити наше життя з ранньої весни до пізньої осені. Що робити з фруктами, і як їх їсти пояснювати не треба, і так все знають. А ось поширені у нас способи кулінарної переробки овочів нечисленні і досить консервативні. Так постараємося трохи урізноманітнити річну кулінарну книгу. При готуванні страв з овочів завжди діє правило - чим коротше термічний вплив на продукт, тим корисніше кінцевий результат. Свіжі овочі буквально переповнені вітамінами та поживними речовинами. Однак і здоров'я не завжди дозволяє з'їсти овоч прямо з грядки, і сам овоч не завжди вживемо в первісному вигляді. Тому готуємо, але не "переготавліваем". І, як наслідок, худнемо, очищаємося і запасаємося вітамінами.
Огірки
Свій родовід огірки ведуть з Індії. Вони займають важливе місце нашому харчуванні практично цілий рік, але більш цінними є плоди, вирощені у відкритому грунті. На 97% огірки складаються з води і за поживністю поступаються іншим овочам. Дієтологи вважають, що свіжі огірки сприяють кращій утилізації з'їденої їжі. Російською столі огірки використовуються без теплової кулінарної обробки. Вони трапляються в якості закуски і йдуть на приготування салатів. Домашніх ви можете здивувати наступними стравами:
Огірки, фаршировані овочами
Огірки розрізати вздовж на дві частини. М'якоть вийняти, подрібнити, з'єднати з нарізаними кубиками відвареними картоплею, буряком, морквою, пасерованою цибулею. Масу перемішати, заправити цукром, сіллю, перцем і маслом. Отриманим фаршем заповнити огірки. Подати до столу зі сметаною.
Юшка з свіжих огірків і капусти
3 свіжих огірка і 100 г білокачанної капусти нарізати соломкою. Суміш залити киплячою солоною водою, довести до кипіння, додати свіже вершкове масло і рубану зелень.
Заготовки на зиму
Огірки вимити, обдати окропом, потім - холодною водою. Укласти в банку разом із сосновими гілочками (використовують тільки найніжніші кінчики гілок довжиною 7-10 см). Додати в яблучний сік цукор, сіль, киплячим розчином провести трикратну заливку і банку закатати.
Помідори
Батьківщиною томатів є Південна Америка. Довгий час дикі помідори вважалися отруйними і сприймалися декоративними рослинами через ніжних квітів і червоних плодів. У 19 столітті було встановлено, що отруйні у рослини тільки стебла і листя, а плоди корисні. Але тільки через 100 років помідори стали сприймати як овочеву культуру. Зараз існує безліч сортів надзвичайних форм, розмірів і кольорів. Але особливо смачним помідор може вважатися тільки тоді, коли цукрів у ньому більше, ніж органічних кислот. Висока і поживна цінність плодів. Вони містять безліч вітамінів, біологічно активних речовин, а також каратиноидов, регулюючих обмінні процеси, діяльність шлунково-кишкового тракту, роботу нирок і статевих залоз. Завдяки яблучної та лимонної кислот помідори збуджують апетит і активізують травлення.
Літній томатний напій
Змішати 2 склянки томатного соку зі склянкою холодного молока, додати сіль і цукор за смаком. Добре збити міксером до утворення піни. Зверху посипати зеленню петрушки. Такий напій у спеку і додасть ситості і позбавить від спраги.
Помідори з овочами і сиром
На великій тертці натерти сир, варену моркву, огірок, видавити часник і заправити майонезом. У помідорів відрізати верхню частину, вирізати чайною ложкою серцевину і нафарширувати сирним салатом помідоріну. Якщо помідори великі, то їх можна розрізати на половини, краще брати дрібні, їх зручніше є. Можна фарбувати зеленню.
Капуста
Відповідно до одного з переказів, владика Олімпу Юпітер, працюючи над тлумаченням двох суперечливих висловів оракула, від страшного перенапруження обливався потом. Кілька крапель поту скотилися на землю. І з цих крапель виросла капуста. Слово "капуста" походить від давньоримського "капутум", що значить - голова. Издревне капуста цінувалася за свої цілющі і високі гастрономічні властивості. У меню росіян цей овоч стоїть на одному з перших місць. Це найцінніший продукт харчування, що містить багато харчових волокон, що поліпшують функцію кишечника і життєдіяльність мікрофлори. У капусті багато вітаміну С. Слід мати на увазі, що найкориснішою є сира капуста. У ході теплової обробки більша частина корисних речовин руйнується. Особливо цінною є качан. Не дарма бабусі завжди пропонують її погризти онукам. Але якщо ви не впевнені в чистоті вашого овоча, не ризикуйте. Кочерижка може виявитися і самої шкідливою - саме в ній накопичуються нітрати. У капусті багато фітонцидів, що надають антибактеріальну дію. Капустяне листя добре загоюють ранки.
Капуста "Провансаль"
Приблизно на 4-4,5 кг капусти, порізаної квадратами і трохи пом'ятою. Шинкована морква, родзинки, часник (приблизно 2 великі головки) - все за смаком. Заливка: 1 л. води, 1ст. цукру (200 мл), 2 ст. л. з гіркою солі, закип'ятити, в киплячу заливку додати 1 ст. оливкової олії і 2 ст. л. оцтової есенції (або 120 г столового оцту). Відразу залити капусту. 5-6 годин для просочення капусти - і готово (зберігати в холодильнику).
Салат з червонокачанної капусти з яблуками і медом
200 г нашаткованої капусти змішати нарізаним яблуком, 2 столовими ложками меду. Додати рослинне масло і сіль. Посипати кедровими горішками.
Суп із брюссельської капусти зі сметаною
3 морквини, корінь петрушки, 1 цибулину нашаткувати. У киплячу підсолену воду опустити нарізану кубиками картоплю, нарізані овочі і 3 столові ложки вершкового масла, варити 15-20 хвилин. Очистити й порубати брюссельську капусту, додати її в киплячий суп і варити ще 15 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню.
Буряк
Ще 2000 років до нашої ери ассирійці і вавілоняни вже знали буряк як овочеве і лікарська рослина. У Європі спочатку вживали в їжу тільки вершки буряків, а в Азії вже віддавали перевагу її корінцях, які опинилися і ситніше і смачніше. Незабаром буряк повсюдно стала розглядатися як коренеплід.


Але в усі часи й у різних народів буряк вважалася винятково цілющим продуктом. У коренеплодах чого тільки немає: цукор, білок, жир, клітковина, органічні кислоти, мінеральні солі, фарбувальні речовини, вітаміни і фолієва кислота. Особливо буряк сприяє поліпшенню травлення. Міститься в буряку органічна речовина бетаїн покращує роботу печінки. При недокрів'ї та гіпертонії цей коренеплід незамінний. У сирому вигляді російські люди буряк майже ніколи не вживають, крім, хіба що, бурякового соку. Її гасять, запікають і варять.
Квас з сирого буряка
Очистити кілограм буряка, нарізати у вигляді соломки, помістити в скляну банку, залити кип'яченою водою (2 літри). Додати 4 столові ложки цукру і корочку житнього хліба. Банку накрити марлею і залишити для бродіння на 3 дні. Після чого квас процідити, розлити в пляшки, закупорити і охолодити. Виходить чудовий смачний і цілющий літній напій.
Бурякові кубики з горіхами
Очистити і вимити 600г буряка, нарізати кубиками і покласти в каструлю з рослинним маслом. Гасити 15 хвилин. Після охолодження з'єднати з 20г волоських горіхів, стовчених з сіллю. На стіл подати, прикрасивши рубаною петрушкою.
Буряк в яєчно-журавлинному соусі
500 г вареного буряка очистити, нарізати або натерти на крупній тертці. Протерти через сито 2 жовтки від зварених круто яєць, додати 1 ч. ложку гірчиці, 100 г сметани, журавлинний сік, сіль і цукор (готовий соус повинен мати консистенцію кефіру). Залити буряк цим соусом, злегка перемішати двома виделками, посипати зеленню.
Морква
Культурна морква походить від дикої морквини, батьківщиною якої вважається Центральна Європа. Сьогодні виведено безліч її сортів, що відрізняються за формою, величиною, забарвленням і смаком. Коренеплоди містять цукор, білки, клітковину, мінеральні солі і вітаміни. Особливо багато в моркві каротину і вітаміну РР. Чим червоно морква, тим більше в ній цінних поживних речовин. Морквина додається в свіжому і вареному вигляді в багато страви, але цілком може стати і самостійним стравою.
Мус морквяний
Натерти 300 г моркви на тертці і тушкувати з маслом. Стерти на тертці цедру з 1 лимона і додати її в моркву разом з цукром (за смаком). Білки 3 яєць збити і додати в них остигле морквяне пюре. Подавати мус відразу після приготування.
Морквяна коврижка
Натерти на тертці 2 морквини, додати 1/2 склянки цукрового піску, 3 яйця і 1/2 чайної ложки соди, гашеного оцтом. Добре розтерти, а потім додати 4 ст. ложки борошна і 3 столових ложки оливкової олії. Вилити суміш у форму, змащену маслом і запекти при температурі 180 градусів.
Кабачки
Кабачок культивується в Європі більше 500 років. Мігрував він до нас з Африки, куди потрапив з Індії. Знаком він усім. Кабачки містять багато кальцію, магнію і заліза, а також вітаміни і провітамін А. особливо корисні при захворюваннях печінки, шлунка та серцево-судинної системи. Це відмінні сечогінні. Калорійність кабачків невелика - 23 ккал. У них мало клітковини, тому людям, страждаючим метеоризмом і проносами, вони рекомендуються особливо.
Суп з кабачками по-Михайлівському
1 середній кабачок і цибулину нарізати соломкою, 1 моркву натерти на крупній тертці. Овочі залити гарячою водою (0,5 л), молоком (1 л), посолити і довести до кипіння. При подачі посипати зеленню.
Салат із сирих кабачків солодкий.
1 кабачок нашаткувати на терці, додати крупно натерте велике яблуко, дрібно нарізаний солоний огірок, дрібно нарізану цибулину і рубану зелень кропу. Все добре перемішати. Посипати цукром. Додати трохи майонезу.
Баклажани
Більш дивний овоч навіть уявити важко. І форма і колір - нереально фіолетовий. Стародавні греки називали цей плід "яблуком божевілля" і вважали, що, з'ївши його, можна позбутися розуму. Європейці спробували баклажани тільки після того, як була відкрита Америка, так як побачили індіанців, із задоволенням поїдають дивні плоди. Баклажани містять багато вітамінів групи В, які зміцнюють нервову систему. Також речовини, що містяться в синіх плодах, відновлюють шкірні тканини. Корисні баклажани при недокрів'ї (за високого вмісту заліза, цинку і марганцю). Знижують рівень холестерину. В 100г овоча міститься всього 28 ккал. Для бажаючих схуднути це самий надійний овоч. Віддавайте перевагу молодим плодам. У них міститься менше соланіну, що додає овочу гіркий смак.
Юшка з баклажанів
2 молодих баклажана нарізати соломкою, покласти в підсолену киплячу воду (2л), з нарізаною тонкими кружечками картоплиною і нашинкованнимцибулею (2 цибулини) і варити 3 хвилини після закипання. Наполягати без нагрівання 15 хвилин. Заправити при подачі сметаною і кропом.
Варення з баклажанів
20 молодих баклажанів обмити, зняти з них шкірку, залишаючи плодоніжки. Кожен баклажан, разом із плодоніжкою розрізати вздовж на 4 частини. Обробляючи, занурювати баклажани в холодну воду, щоб не потемніли. Потім вийняти їх з води, посипати 50 г питної соди, залити водою і залишити на 1,5 години. Потім добре обмити в проточній воді, опустити в киплячу воду і варити 3 хвилини, потім відкинути на друшляк. Потім влити в каструлю чисту киплячу воду, додати 1/2 столової ложки квасцов і варити баклажани ще 3 хвилини, потім відкинути на друшляк і віджати рукою. Приготувати солодкий сироп з 2 кг цукру і 1 склянки води, опустити баклажани і варити до готовності. Наприкінці варіння додати ванілін.
Перець
Це своєрідний чемпіон за змістом вітаміну С, а також каротину і рутина. Особливо корисний для зміцнення стінок кровоносних судин і підвищення імунітету. Батьківщина перцю - Південна Америка, де його вирощували з давніх часів для приправи. Це порівняно нова овочева культура, завезена до Європи після відкриття Америки. Перець багатшими поживними речовинами, ніж баклажани і помідори. Найбільше вітамінів міститься біля плодоніжки, тому при чищенні треба видаляти тільки насіння і хвостик. Червоні солодкі плоди в 30 разів багатший каротином, ніж зелені. Пекучий перець використовується як приправа, на відміну від солодких сортів.
Солодкий перець, фарширований яблуками
4 солодких перцю промити, і вирізати плодоніжки з насінням. Стержень очистити від насіння, порубати, змішати з натертими на крупній тертці 2 яблуками, промитим і обшпареним родзинками, медом і подрібненим скибочкою лимона. Приготовленою масою начинити перець.
Паста з солодкого перцю
У 2 солодких перців вирізати плодоніжки. Порізати і бланшувати 7 хвилин в підсоленій воді, потім вийняти і охолодити. Дрібно посікти, перемішати з вершковим маслом (50 г), подрібненим плавленим сирком (100 г) і кропом. Збити суміш. Використовувати як масу для бутербродів (бажано на житньому хлібі).
Пробуйте, фантазуйте і оздоровлюйтеся. Приємного апетиту!
Джерело: shkolazhizni.ru