Сметана - продукт молочний, але отримують її не безпосереднє з молока, а з іншого молочного продукту - свіжих жирних вершків. Свіжі вершки повинні дозріти, інакше сметана буде рідкої і кислої, проте густий і ніжною вона виходить завдяки заквасці з молочнокислих бактерій. Якщо вершки отримані з сьогодення, цільного молока, то і сметана буде натуральною і корисною - на жаль, сьогодні часто буває й по-іншому.
Сепаратора раніше не було, і сметана виходила сама собою - це був самий кращий продукт. На скисає молоці утворювався шар вершків, які потім перетворювалися на сметану; її знімали (змітали) з кислого молока і ставили в холодне місце на дозрівання. Так поступали в Росії, Білорусії, на Україні і в багатьох інших слов'янських країнах: Польщі, Молдавії, Румунії, Югославії, а також у Прибалтиці та Фінляндії. Сметану в цих країнах продають і сьогодні; в інших країнах Європи більш популярні вершки, одержувані з пастеризованого молока.
Склад сметани

У нас сметану отримують з пастеризованих вершків, жирністю 32% і більше. До вершкам додають молочнокислі бактерії і залишають бродити на добу; для отримання нежирної сметани до неї додають знежирене молоко; якщо потрібно жирна сметана (30-40% жирності) - додають вершки.
Кількісний склад сметани різної жирності відрізняється, але в ній завжди присутні необхідні вітаміни - А, Е, С, H, D, групи B , і мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, хлор та ін У будь сметані є білки, жири і вуглеводи, вода, цукориди, органічні і ненасичені жирні кислоти, зола і холестерин. У самій жирної сметані близько 290 ккал на 100 г, але буває і набагато більше.
Корисні і активні речовини переходять в сметану від молочнокислих бактерій, і всі вони натуральні і повноцінні. Заквашування також сприяє тому, що білки вершків і молока змінюють свою структуру, і стають легкозасвоюваними для нашого організму, тому на травлення сметана в цілому надає сприятливу дію, так само, як йогурти, кефір і кисле - звичайно, якщо нею не зловживати.

Користь сметани

Якщо є сметану в міру, то цінність для нашого здоров'я вона становить неабияку: вона дуже корисна після перенесених захворювань, коли організм ослаблений; при частих нервових навантаженнях і перевтомі; навіть тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями та ожирінням, сметану є рекомендується - особливо замість вершкового масла.
Про калорійності сметани знають всі, а жінки, ревно стежать за фігурою, з цієї причини часто взагалі виключають її зі свого раціону. А от про те, що можна використовувати сметану як дієтичний продукт для розвантажувальних днів, знають не всі, хоча можна було б здогадатися - адже сметана покращує травлення.

Розвантажувальний день на сметані

Звичайно, для розвантажувального дня краще взяти сметану малої або середньої жирності - вона виведе з організму зайву рідину, нормалізує обмінні процеси, і тим самим допоможе позбутися кількох зайвих кілограмів. Таку дієту рекомендують навіть при ожирінні та цукровому діабеті II типу, коли у пацієнтів є надлишкова вага.
У добу можна з'їсти до 400 г 20% і навіть 30% сметани: є треба по 80 г кожні 3 години - вийде 5 прийомів. Якщо під час інших розвантажувальних днів рекомендується більше пити, то в "сметанний" день можна випити не більше 2-х склянок настою шипшини. Сметану треба їсти повільно, так що краще взяти найменшу ложечку - кавову, і тоді ви зможете насититися навіть маленькою порцією. До речі, можна спробувати і в звичайні дні є чайною ложкою перші і другі страви - так ви точно навчитеся їсти менше і зможете схуднути.
Протягом місяця можна щотижня влаштовувати собі 1-2 таких розвантажувальних дні; краще робити це у вихідні. На відміну від інших разгрузок, "сметанні" дні можна влаштовувати поспіль, щоразу позбавляючись від 1-2 кг зайвої ваги. Після цього - місяць перерви. Це означає не повну відмову від сметани, а просто повернення до звичайного раціону, коли ми додаємо її в салати та інші страви, проте принципи сумісності продуктів дотримуватися слід.
Спортсменам зметана дієта не рекомендується; при будь-яких хронічних захворюваннях треба радитися з лікарем, перш ніж почати її використовувати.

Сметана в кулінарії

Ми не будемо детально описувати тут кулінарні достоїнства сметани - вони безсумнівні, і поєднується сметана з дуже багатьма продуктами, так що список страв з нею був би величезний.



Не рекомендується поєднувати сметану з молоком, горіхами, цукерками і цукром, а також м'ясом і рибою, однак в російській кухні якраз такі поєднання і були популярними - наприклад, карасі в сметані.
Іноді можна запекти і м'ясо зі сметаною: це в будь-якому випадку буде краще, ніж використовувати майонез - треба тільки дотримуватися помірності.
Що стосується сметани з цукром - старого випробуваного засобу для зняття стресу і перевтоми, то можна замінювати цукор медом - користі буде набагато більше.
Зі сметаною дуже гарні будь низькокалорійні салати, а також овочі, фрукти, ягоди; гриби в сметані - це делікатес; зі сметаною їдять голубці, вареники, сирники, оладки і млинчики, кладуть її в тісто, запіканки і пудинги. У кухнях багатьох народів з нею готують соуси та десерти; у нас її здавна додають в борщі, розсольники, свекольники, супи, а таке блюдо, як окрошка, мало кого з російських залишає байдужим.

Норма вживання сметани

Скільки сметани можна і потрібно їсти, щоб вона пішла нам на користь? Можна знайти інформацію про біологічно обгрунтованої норми - 6,5 кг на рік. Якщо спробувати дізнатися приблизну норму споживання сметани на добу, то вийде менше 20 г - зрозуміло, що така норма дуже вже "середня". Норми споживання обгрунтовуються фахівцями - біологами, фізіологами і т.д., але вони мають істотний недолік - саме посередність, так що їх можна сприймати тільки як приблизні. Складатися ці норми повинні з багатьох чинників: реальних енерговитрат організму; збалансованості раціону і присутності в ньому всіх життєво необхідних речовин; віку, статі, маси тіла і т.д.
Тому норми споживання будь-яких продуктів повинні розраховуватися індивідуально, однак у нас поки не прийнято звертатися за цим до дієтологів, як у західних країнах, так що доведеться розраховувати їх самостійно. Зрозуміло, що жирної сметани слід їсти менше; що жінкам її потрібно менше, ніж чоловікам, робота яких пов'язана з навантаженнями і т.д., але визначати свою норму все ж доведеться самому, тим більше, що ми не їмо сметану кожен день.

Як вибрати сметану

Дуже важливо вміти вибирати сметану в магазині, щоб не купити зіпсований або неякісний продукт. Адже ми все одно витрачаємо гроші - так давайте будемо витрачати їх з більшою користю для себе. Відомо, що сметана не зберігати довго - виробників і продавців це дуже турбує.
Якщо температура при транспортуванні і зберіганні буде вище 8 ° C, сметана зіпсується, якщо нижче 0 ° C - перемерзнет, і користі буде мало . Зберігати сметану найкраще в скляних ємностях, проте в магазинах її продають в картонних, пластикових і навіть поліетиленових упаковках, хоча останнє категорично не рекомендується. Навіть при правильному зберіганні термін придатності натуральної сметани - не більше 5 днів.
Тому, якщо ви бачите на упаковці більш довгий термін зберігання, то сметана з добавками; сурогатні продукти взагалі можуть зберігатися 1-2 місяці. На упаковці має бути слово "сметана", а не "сметанка" тощо; нежирна сметана повинна бути рідкою - якщо вона густа, то в неї явно додали рослинні жири або загусники.
У сметані не повинно бути ніяких крупинок, а колір повинен бути білим або ледь жовтуватим - у жирної сметани. Можна перевіряти сметану, додаючи в неї йод - якщо доданий крохмаль, продукт синіє; можна розмішати ложку сметани в склянці гарячої води - якісний продукт розчиниться, а підроблений або зіпсований осяде на дні.
Як приготувати сметану

Спробуйте приготувати сметану самі. Жирні вершки - близько 30%, нагрівають до 60 ° C на водяній бані, і тримають так півгодини. Потім охолоджують до кімнатної температури, періодично помішуючи, і додають закваску - її теж можна зробити вдома.
У вершки покласти скориночку житнього хліба, додати трохи лимонного соку і магазинної сметани, і дати постояти - це і буде закваска . Поки вершки сквашуватися, їх треба перемішувати щогодини - перші 3 години, а через 12 годин прибрати в холодильник в скляній тарі.
Джерело: www.inmoment.ru