Довгий час кавуни вважалися ласощами марним. Вода і цукор, та й то, якщо кавун виріс солодкий. Але потім встановили, що кавун не має собі рівних у рослинному світі за змістом цінного продукту - фолієвої кислоти, яка активно бере участь у процесах кровотворення і впливає на збереження тонкого рівноваги хімічних процесів, що відбуваються в живому організмі.

Варення з кірки дині і кавуна

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- цукор - 900 г
- кірки дині і кавуна - 1 кг
Очищають від м'якоті кірки кавунів і динь, знімають тонким шаром грубу зовнішню шкірку. Потім очищену кірку ріжуть на прямокутні часточки 2 на 1 см, промивають холодною водою і, щоб вберегти від разваривания, протягом 20-30 хвилин замочують в 2-3%-ном розчині солі. Після цього кірки кавунів і динь опускають на 8-10 хвилин у воду, що має температуру 85-95С, і потім укладають в ємність з охолодженим цукровим сиропом (на 600мл води 400г цукру).

Варення уварюють 3 - 4 рази по 12-15 хвилин. Час варіння вважають з моменту закипання сиропу. Після кожної варіння ємність знімають з вогню і охолоджують 2-3 години. При цьому кірки кавунів і динь просочуються цукровим сиропом, стають прозорими.
Напій з кавуном

Для приготування напою Вам потрібні:
- кавун - 1 шт. середнього розміру
- апельсиновий або вишневий сік - 2 склянки
- газована вода - 1 л
- цедра 1 лимона або апельсина
- лимонний сік або лимонна кислота - за смаком
З кавуна зрізати "кришку" товщиною 5-6 см, м'якоть подрібнити ножем або ложкою, видалити насіння. Всипати в кавун цукор, влити сік, додати цедру і поставити на 30 хвилин у холодильник. Ополоником налити настоявся рідина разом з м'якоттю в склянки, долити газованою водою і відразу подати.
Кавун солоний

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавуни

для розсолу:
- сіль - 600-800г
- вода - 10 л.
Дрібні і стиглі середні кавуни вимити, укласти в бочонок, залити 6-8-процентним розсолом (на 10 л води 600-800 г солі, залежно від величини кавунів) і витримати протягом 2 днів. Потім бочонок долити таким же розсолом і поставити в підвал або льодовик. Для прискорення бродіння кавуни рекомендується проколоти в декількох місцях гострої дерев'яною паличкою. Солоні кавуни використовують як закуску або гарнір до м'ясних і рибних страв.
Кавун консервований

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавун

для маринаду:
- цукор - 100г
- сіль - 50г
- оцет - 100 мл.

Кавун ріжуть на великі частини, закладають у трилітрову банку і заливають маринадом, після чого стерилізують 15 хвилин.

Кавун маринований з прянощами

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавун

для маринаду:
- вода - 1 л
- сіль - 1 ст. л.
- цукор -1 ст. л.
- оцтова есенція - 2 ч. л.
- пекучий перець, хрін, лавровий лист, корицю, любисток - за смаком
Маринувати кавуни можна стиглі і недостиглі. Кавун миють, розрізають на часточки. Корки і зерна можна не видаляти. Часточки укладають у банки. Додають пекучий перець, хрін, лавровий лист, корицю, любисток. Заливають маринадом. Стерилізують півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Кавун, фарширований фруктами

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавун - 1 шт.
- апельсини - 100г
- компот з груш-100г
- компот з полуниці - 100г
- ананасовий компоту - 100г
- компот із слив (персиків або винограду) - 100г
- коньяк (ром) - 50г
- цукор, карамель - за смаком.
З зрілого кавуна вирізати кошичок, ложкою видалити м'якоть. Краї кошички прикрасити рубчиками або малюнком на власний розсуд. М'якоть кавуна фігурним ножем нарізати кубиками або ложкою зробити кульки. Фрукти з компоту відкинути на друшляк і змішати зі свіжими фруктами і кавуновими кульками. Наповнену кошичок скропити коньяком або ромом, посипати цукром. Подавати фарширований кавун охолодженим. Можна полити карамеллю.

Салат з кавуна і шинки

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавун - 1 кусень
- зелений салат - 150г
- шинка - 200г
- яблуко (зелене, стигле) - 1 шт.
- лимон (сік) - 1.5 шт.
- м'ята (листочки) - 8 шт.
- оливкова олія - 5 ст. л.
- перець - за смаком
- сіль.
Вимийте салат, поріжте тонкими смужками. Поріжте соломкою шинку. Вимийте ретельно яблуко, поріжте його разом з шкіркою на невеликі часточки, викинувши серцевину. Сприснете яблуко соком 1/2 лимона, щоб воно не потемніло. Тепер зріжте кавунову кірку, видаліть насіння. Поріжте кавун на невеликі кубики. Вимийте гарненько м'ятні листя, обсушити. Потім викладіть все приготовані інгредієнти (кавун, салат, шинку, яблуко) у велику миску.


В окрему чашку вилийте сік одного лимона, оливкова олія, перець, сіль. Гарненько перемішайте. Полийте приготованим соусом ваш салат і прикрасьте зверху м'ятними листям.
Кавуновий салат

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- огірок - 3 шт.
- кавуна - 250г
- лимон - 1 шт.
- дієтичний йогурт - 150г
- коріандр (мелений) - 1 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- базилік
Огірок помити і нарізати дрібними кубиками. Спеціальним пристосуванням (або ложкою) вирізати з кавуна кульки. Огірки і кавун скласти в миску і перемішати.
Видавити з лимона сік. Приготувати салатну заправку, змішавши лимонний сік, йогурт, коріандр і мед. Заправити нею кавуновий салат Поставити в холодильник на 20 хв, щоб всі компоненти салату гарненько просочилися. Потім прикрасити гілочками базиліка.
Томатно-кавуновий суп

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- помідори - 300г
- огірок (довгоплідний) - 1 шт.
- солодкий перець (зелений) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- кавунова м'якоть - 250г
- сік - 1/2 лимона
- оливкова олія - 2 ст.л.
- томатний сік - 250 мл
- італійські прянощі - 1 ч.л.
- чорний перець (мелений), паприка - за смаком.
Помідори, цибулю і часник нарізати кубиками. Перець і огірок подрібнити і половину відкласти для прикраси. Всі інгредієнти пюрировать разом з кавуном і лимонним соком, додавши оливкова олія і томатний сік.
Приправити сумішшю прянощів, меленим чорним перцем і паприкою. Поставити в холодильник на 2 години. Перед подачею на стіл прикрасити суп рубаним перцем, огірком і, за бажанням, колечками зеленого лука.
Кавуни, солені з яблуками

Для рецепта Вам будуть потрібні :
- кавуни
- яблука
- житня солома
- листя вишні та чорної смородини

для розсолу:
- сіль - 700-800г
- вода - 10 л
Зрілі (але не перезрілі) кавуни без ушкоджень укладають шарами в бочонок, заповнюючи порожнечі між кавунами яблуками, а порожнечі між кавунами, яблуками і стінками барильця - промитим піском. Перед засипанням піском шари рекомендується накрити ошпареної житньою соломою, листям вишні або чорної смородини. У міру наповнення барильця кавуни з яблуками, засипані піском, заливають розсолом, приготовленим з розрахунку 700-800 г солі на 10 л води. Верхній шар кавунів засипають піском на 3-5 см і заливають розсолом так, щоб рідина покривала всі пластом не менш ніж у 10 см. При ущільненні піску слід додавати пісок і розсіл з тим, щоб верхній шар кавунів не оголювалися. Зберігають такі кавуни в погребі.
Кавуни, солені в капусті

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавуни
- капуста
- сіль.
Зрілі кавуни без ушкоджень масою до 2 кг миють холодною водою і укладають рядами в бочку, чергуючи з капустою. На дно бочки спочатку насипають шинкованную підсолену капусту шаром до 10 см, а потім укладають кавуни на відстані 2 см один від одного та від стінки барила. Порожнечі між кавунами і стінкою барильця заповнюють капустою. На останній шар кавунів також укладають капусту таким чином, щоб рівень її був на 5-10 см нижче верху барильця. Наповнений капустою і кавунами бочонок накривають марлею або полотном, а зверху кладуть дерев'яний круг з гнітом і зберігають у прохолодному приміщенні. Солоні таким способом кавуни слід використовувати до потепління, так як в теплі вони закисають.
Шербет з кавуна

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- кавун - 800г
- вода - 1.5 склянки
- сік лимонний - 2 ст.л.
- базилік - 5 листочків
- цукор - 1 склянка
- перець чорний (мелений) - 1 щіпка.

Для сиропу цукор залийте водою і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
М'якоть кавуна подрібніть, з'єднайте з рубаним базиліком, охолодженим сиропом, чорним перцем, лимонним соком і поставте в морозильну камеру на 3 години. Під час заморожування перемішайте шербет 3-4 рази.
При подачі оформіть листочками базиліку.
Кавуновий мед (бекмез)

Для рецепта Вам потрібні:
- кавуни - 5-6 шт.

Повністю дозрілі кавуни миють, ріжуть ножем на 2 - 4 частини. М'якоть вибирають металевою ложкою, подрібнюють січкою або дерев'яним товкачиком, протирають через сито, або друшляк, проціджують через марлю. Варити м'якоть, весь час, помішуючи і знімаючи червонувату піну. Знову процідити і знову поставити, випарівая з соку воду при помірному кипінні, помішуючи, щоб не пригоріла. Коли об'єм соку зменшиться в 5 - 6 разів, перевіряють готовність варіння. Якщо охолоджені краплі бекмеса на тарілці не розпливаються або роблять це дуже повільно, "кавуновий мед" готовий.
Http://www.cooking-book.ru/