Щоб приготувати класичний американський гамбургер потрібно зробити лише кілька кроків і з'єднати найпростіші інгредієнти, спільно створюють унікальну композицію смаків, якої ніхто не в силах протистояти.
Спочатку під гамбургером малася на увазі яловича рубана котлета, часто приготована на решітці. Потім цим словом стали позначати полюбилося багатьом блюдо фаст-фуду - конструкцію з м'якої, розрізаної навпіл булочки, тієї самої котлети, соусу і начинок на вибір, серед яких помідори, мариновані огірки, цибуля, сир, салат, бекон.
Саме слово "гамбургер" взято від назви німецького міста і в англійській мові стало позначати рецепт, завезений прибувають до Північної Америки німцями з Гамбурга - ключового центру європейської торгівлі. Перший рецепт американського гамбургера відноситься до 1836 року, хоча перша офіційна реєстрація як типово американського блюда сталася в 1884-му - саме тоді багатошаровий бутерброд став всенародно затребуваним і улюбленим в північноамериканських штатах.
З розвитком економіки американські та вже європейські мультинаціональний підприємці забезпечили проникнення цієї їжі повсюдно на всі столи світу. Поєднання всіх необхідних поживних елементів дозволило гамбургеру замінити повноцінне гаряче блюдо, а можливість з'їсти його на ходу за кілька укусів забезпечило планетарний масштаб в умовах постійного поспіху і браку часу у сучасної людини. Гамбургер став справжнім символом глобалізації, адже кожен хоч раз у житті балував себе цим вигадливим бутербродом.
Що стосується користі від поїдання гамбургерів, то тут суперечки не вщухають вже багато років. Будучи надзвичайно смачною і зручною їжею, гамбургер щільно увійшов у життя сучасної молоді та дітей, а тому його нерідко звинувачують у наблюдающемся ожирінні планети. Насправді рецепт оригінального американського гамбургера - приклад здорового збалансованого страви: він містить пісну яловичину, вівсяні пластівці і найкорисніші інгредієнти. На жаль, з плином часу оригінальна рецептура обросла не найбільш корисними з живильним точки зору доповненнями, але надзвичайно позитивно впливають на смакові якості всесвітнього улюбленця.
Щоб Гамбергер не став ворогом номер один для нашого здоров'я і фігури, фахівці з харчування радять вживати його не частіше одного разу на два тижні. Це дозволить не зіткнутися з проблемою зайвої ваги, і як наслідок, із захворюваннями серцево-судинної системи. До того ж, тим хто трепетно стежить за споживаними калоріями, слід вибирати для створення гамбургерів корисніший крупнозерновой або висівкові булочки, брати пісне яловиче або куряче м'ясо, а з начинок віддавати перевагу помідорам і листю салату, а не майонезу і сиру. Це дозволить і задоволення отримати, і фігурі не нашкодити.
Сучасний гамбургер - це давно не просто "бутерброд на ходу": він щільно увійшов в меню багатьох висококласних ресторанів по всьому світу. Шеф-кухарі витончуються щосили, щоб привнести в цю кулінарну класику ще більше шику, експериментуючи з заправками, м'ясом, начинкою. Відкриємо і ми кілька базових секретів хорошого гамбургера, а також наведемо кілька варіантів його приготування.

Для створення відмінного гамбургера необхідно врахувати кілька моментів :
* М'ясо має бути найвищої якості і нежирне.
* Для найкращого результату м'ясо для майбутньої котлети треба нарізати вручну найгострішим ножем, не піддаючись спокусі скористатися м'ясорубкою, що, зрозуміло, простіше і швидше.
* Булочку треба взяти з м'якого хліба, відмінної якості.
* Розмір котлети для гамбургера повинен бути трохи більше діаметру булочки, оскільки в процесі готування м'ясо стискається і деформується, злегка здуваючись в центрі.
* Готувати колтлету треба на решітці або барбекю . За часом - 5-7 хвилин, в залежності від бажаного ступеня проготовленності і соковитості.
* Перш ніж наповнювати булочку, підсмажте її з внутрішньої сторони на тій же решітці.

Американський гамбургер

Напевно, багато хто з нас, хоч раз пробували класичний американський гамбургер, мріють відтворити це, здавалося б, нескладне блюдо і у себе вдома. До речі, самі американці влаштовують колективні приготування і поїдання гамбургерів приблизно як ми шашлики влітку. Робиться це всією сім'єю, частіше на задньому дворі будинку, де під відкритим повітрям на спеціальній решітці для барбекю смажаться котлети, а потім з них "комплектуються" багатошарові бутерброди.


Тому говорячи про рецепти гамбургера, ми будемо мати на увазі рецепт м'ясної котлети для нього - оскільки це найважливіша частина страви. А вже решту начинку кожен має право вибрати на свій смак. Тепер влітку на дачі або на озері ми теж можемо влаштувати подібний уікенд в американському стилі.

Інгредієнти (на 4 персони):
* 600 гр яловичого фаршу або рубаною на дрібні кубики яловичини
* 1 червона цибулина
* цедра половини лимона
* ароматичні трави на вибір
* 2 столові ложки оливкової олії
* сіль, перець
Приготування:
Яловичий фарш змішайте з дрібно-дрібно порубаним луком і натертої цедрою лимона. Додайте туди ж трохи ароматичних трав (наприклад, чебрецю або оригано), столову ложку оливкової олії, сіль і перець. Залиште фарш просочитися ароматами спецій в прохолодному місці.
Далі поділіть фарш на 4 однакові частини і з кожної сформуйте плоску котлету, розмірну булочкам.
Розігрійте духовку або спеціальну жаровню-барбекю, використовувану на відкритому повітрі, змастіть котлети оливковою олією і викладайте на грати. Підсмажуйте на одній стороні 12-15 хвилин, після чого знову змастіть маслом і переверніть - готуйте ще стільки ж. Про готовність судіть "по місцю", при необхідності ще поготовьте по 3-5 хвилин з кожного боку, хоча для молодої яловичини в цілому півгодини має бути достатньо.

Гамбургер з індичкою

Індичатина в США поширена досить широко. Тому завзято стежать за своєю фігури індивіди воліють гамбургери саме з цим дієтичним м'ясом. Ось оригінальний рецепт приготування індичої котлети для бутерброда.

Інгредієнти (на 4 персони):
* 500 гр індичої грудинки
* 30 гр вівсяних пластівців
* 1 зубчик часнику
* 0,5 цибулини
* сіль, перець
* гострий зелений перчик - за бажанням
Приготування:
Поріжте дрібними квадратиками або подрібніть в м'ясорубці індичину. Змішайте отриманий фарш з вівсяними пластівцями, додайте подрібнену цибулю, натертий часник, сіль, перець і чайну ложку дрібно посіченою гострого зеленого перчика. Розділіть масу на 4 рівні частини і сформуйте котлети. Обсмажуйте котлети на решітці по 10-15 хвилин з кожного боку. На тій же решітці обсмажте і булочки для гамбургерів з боку зрізу. Гамбургер з індичкою можна більше нічим і не доповнювати. Американці часто кладуть у нього лише кілька кілець свіжої цибулі і щіпку чорного перцю.

Гамбургер з лососем і каперсами

Завершуючи розмову про гамбургери, не можна не привести хоч один вишуканий рецепт на цю тему - не все ж їм виступати в ролі простих і невигадливих бутербродів. А якщо хочете щоб цей гамбургер вийшов ще й максимально корисним, то використовуйте зовсім трохи майонезу і побільше свіжого салату і овочів.

Інгредієнти (на 10 персон):
* 4 столові ложки оливкової олії + трохи для смаження
* 3-4 цибулини шалот
* 200 мл сухого білого вина високої якості
* сік двох лимонів
* 100 гр каперсів
* 1 гр філе лосося без кісток
* 170 гр панірувальних сухарів
* 2 великих яйця
* 3 столові ложки рубаного кропу
* сіль, перець
* 10 булочок для гамбургерів, розрізаних навпіл
* майонез, салат-латук, помідори
Приготування:
Дрібно порубаєте цибулю шалот, розігрійте в сковороді 4 столові ложки оливкової масла і відправте лук обжарюватися на середньому вогні на 4 хвилини. Потім додайте вогонь і додайте в сковороду вино, лимонний сік і каперси. Готуйте, поки рідина грунтовно не випарується - близько 12 хвилин. Отриману масу перелийте в миску, дайте охолонути, а потім відправте приблизно на годину в холодильник остигати остаточно.
Дрібно наріжте лосось ножем (не використовуйте м'ясорубку, яка перетворить рибу в кашу). Викладіть рибу в охолоджену суміш з каперсами, додайте туди ж панірувальні сухарі, збиті яйця, кріп і сіль-перець за смаком. Все ретельно перемішайте.
Сформуйте з отриманої маси 10 котлет, розкладіть їх на підносі, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Хвилин за 10 до подачі вийміть заготовки з холодильника, розігрійте на сковороді з товстим дном 2 столові ложки масла і обсмажте в ньому лососеві котлети - приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові котлети викладайте на підігріті булочки, змащені тонким шаром майонезу і застелена листом салату. Можна доповісти зверху в булочку тонкий скибочку свіжого помідора, хоча лосось краще не перебивати великою кількістю компонентів - салату і майонезу цілком достатньо.
Джерело: ladydiary.ru