Любителів чаю в усьому світі більше, ніж шанувальників яких інших страв і напоїв. Чаювання - найпопулярніше сімейне проведення часу. Значить, і вибирати улюблений напій треба відповідально, щоб порадувати себе і близьких.
Зелений, чорний, білий .
- Ми завжди пили чорний чай, а зараз багато хто воліє зелений. Чим вони відрізняються? Їх отримують з різних рослин?
- Зелений і чорний чаї отримують з одного і того ж рослини, різниця лише в технології обробки чайного листя. Зелений чай - це просто злегка підв'ялений і скручений чайний лист. Чорний чай виходить шляхом ферментації і подальшої гарячої сушки при температурі близько 100 С °. Саме тому листя стають темнокоричневой і набувають характерний смак і аромат. До речі, є ще й білий чай. Він не проходить ніякої обробки, а лише висушується.
Чай незалежно від кольору містить більше 120 корисних речовин (танін, мінеральні солі, мікроелементи, білки, амінокислоти, вітаміни С, Р та групи В. ..). Найбільш корисним вважається зелений чай, але в Росії традиційно більш популярний чорний.
Однаково корисні .
- Найчастіше ми намагаємося брати чаї індійські, цейлонські і китайські. Чим вони відрізняються один від одного і який з них корисніше?
- Розрізняються вони і смаком, і кольором, і ароматом. Але користь при цьому однакова.
Індійський чай - самий терпкий. Він завжди дає різкий, відчутний смак, навіть якщо погано заварений. Існує багато різновидів індійського чаю, але найзнаменитіший з них - дарджилінг, що росте на висоті 1200 м. Його ще називають "чайним шампанським". Цей сорт чаю, до речі, не відрізняється дуже темним кольором, але зате має неперевершений ароматом.
Цейлонський чай більш однорідний, ніж індійський. Майже весь чай, вироблений в цій країні, - листовий. Для нього характерні смак з легкою гіркуватістю і м'який аромат.
Китайські чаї, особливо зелені, відрізняються великою різноманітністю. Найбільш відомі ті, що мають аромат дині, гарбуза, вареної кукурудзи ... Правда, вловити запахи вдається лише гурманам, які знають толк в цьому напої. У Європі особливо цінується китайський чай з провінції Фуцзянь, а також юньаньскій і хунаньській. Такі сорти можна знайти і у нас.
Листя або гранули?
- У продажу зустрічаються чаї листові і гранульовані, а також ароматизовані. Який з них краще?
- Хімічний склад і смак чаю від розміру чаїнок не залежать. Тому невеликий чай - не синонім поганого. Правда, ціна у них різна і залежить від товарного виду сировини. Але всетаки для нас, росіян, листовий чай виглядає притягательнее.
Чай гранульований робиться з суміші чайної сировини досить високої якості. Такий чай виробляють найчастіше в Уганді та Кенії. Цей вид чаю люблять англійці, вважаючи за краще пити з молоком саме його. Гранульований чай завжди має більш темний колір, ніж листовий.
Що ж до ароматизованих чаїв, то виходять вони шляхом додавання в звичайний чай різних фруктових есенцій і масел. Як правило, для виготовлення цих чаїв використовується сировина середньої якості, тоді як хороший чай має власний неповторний смак, який не варто псувати різними сумнівними добавками.
У пакетиках чи без?
- Чай в пакетиках дуже зручний, але кажуть, що його роблять з відходів. Чи так це?
- Ні, не так. Відомі фірми беруть для пакетованого чаю тільки якісну сировину і використовують суміш (купаж) різних сортів - до 12 і більше. Іноді кажуть, що чай в пакетиках нібито має паперовий присмак, але це неправда. Для пакетиків використовується тільки дорогий папір з волокон пальми - дуже легка і практично не має запаху. Запевняю вас: не всякий титестер (професійний дегустатор чаю) може відрізнити на смак чай з пакетика і заварний тієї ж марки. Але головне достоїнство пакетованого чаю - це єдиний чай, який шахраї не підробляють: надто дороге виробництво.
Шифр без таємниць .
- На чайних упаковках іноді зустрічаються латинські літери. Що вони означають?
- Цими літерами, за міжнародними правилами, прийнято маркувати різні види чаю.
Латинські букви ЗР означають, що перед вами якісний крупнолистовой чай, зібраний з перших двох листочків на гілці, без нирок.
буквою В позначається крупнолистовой, але ламаний чай.
Літера F маркується чай, що містить клейкі нирки, які ще не розгорнулися. Вони виглядають як бліді довгі чаїнки, і деякі господині помилково вважають їх сміттям. Насправді ж це ознака дуже якісного чаю.
HG - цими літерами маркують чай з високогірних плантацій, який особливо цінується за сильний і тонкий аромат і приємну терпкість.
Наявність на упаковці букви Р означає скорочення грудочки чаю, а ВТ - мішаний чай з великою кількістю черешків і волокон.



На закінчення хотів би зауважити, що однозначної відповіді на питання, який чай краще, немає. Якою б не порадили - ви будете пити той, який до душі особисто вам. Сподіваюся, наша розмова про чай допоможе.
Це цікаво:
Зелений чай допомагає худнути. Оприлюднено результати медичних досліджень: виявляється, зелений чай допомагає нам спалювати калорії і помірно знижує апетит (впливаючи на гормон лептин), регулює "припливи і відливи" жиру в організмі.
Спиртовий екстракт зеленого чаю стимулює регенерацію нейронів спинного мозку. До такого висновку прийшли фахівці Кубанського державного університету, Кубанської науково-виробничої лабораторії фізіологічно активних речовин та Інституту мозку РАМН. Експерименти проводили на 1-2 - денних крисята. Про стан нейронів і їх здатності до регенерації дослідники судили за кількістю і довжині відростків нервових клітин. Від довжини і кількості відростків залежить "якість зв'язку" між нейронами і в кінцевому підсумку - здатність ділянки нервової системи виконувати свої функції. Здатність відновлювати зв'язки - показник стійкості клітин до нейроде-генеративним захворювань, таких, наприклад, як ішемія або хвороба Паркінсона.
Найбільш виражену стимулюючу дію екстракт зеленого чаю надавав в концентрації 0,004-0,006%. На другу добу культивування число клітинних відростків в порівнянні з контролем збільшується, а потім починає зростати і їх довжина. На четвертий день експерименту відмінності між контролем і досвідом максимальні для обох показників. На п'яту добу ефект екстракту зеленого чаю зникав.
Менші концентрації препарату теж змінюють ростові характеристики нейронів спинного мозку, але незначно. Дворазове збільшення концентрації екстракту не дає взагалі ніякого ефекту, а коли концентрацію збільшили в 10 разів порівняно з оптимальною, 85% клітин загинуло. У збережених нейронів майже не було відростків.
На думку вчених, цілющі властивості зеленого чаю зумовлені високим вмістом антиоксидантів: флавоноїдів, поліфенолів, а також таніну і вітамінів. Результати досліджень краснодарських вчених, вперше показали стимулюючий вплив екстракту зеленого чаю на регенерацію нервових клітин, доповнюють дані, отримані дослідниками з інших країн. Відомо, що введення таніну в шлуночки мозку монгольської піщанки попереджає загибель нейронів головного мозку при ішемії. Захищає нервові клітини і внутрішньочеревна ін'єкція поліфенолів. У мишей різні компоненти зеленого чаю запобігають розвитку експериментально викликаної хвороби Паркінсона.
Чай запобігає розлади кишечника. Катехіни чаю разом з пектинами пов'язують в кишечнику людини деякі шкідливі продукти обміну, що використовується в комплексному лікуванні колітів, що супроводжуються розладом діяльності кишечника, як закріплює засіб. Давно відомо і широко використовується потогінну дію чаю. Однак ряд компонентів чаю можна віднести до сильнодіючих, і тому його відвари не слід вживати безсистемно і в будь-яких кількостях.
Кілька рецептів .
Холодний чай з лимоном і м'ятою .
На 16 порцій вам знадобиться:
8 чашок води, 14 листя свіжої м'яти, 12 чайних пакетиків, 1 чашка цукру, 3/4 чашки лимонного соку, 4 чашки апельсинового соку.
Доведіть воду до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, додайте м'яту і чайні пакетики. Залиште на 15 хвилин, потім видаліть. Додайте цукор і розмішайте до повного розчинення. Перелийте отриману суміш в галон або глечик. Додайте лимонний і апельсиновий соки. Воду необхідно долити до повного заповнення галона. Перед вживанням охолодити. Отриману суміш збити. У вас вийшов прекрасний шейк!
Холодний чай з лимоном .
Інгредієнти:
4 чашки міцного чаю, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки лимонного соку, колотий лід. Усі зазначені в рецепті продукти добре змішати і подати в стаканах, поклавши в них попередньо шматочки льоду.
Холодний чай зі спеціями .
Інгредієнти:
2 столові ложки чаю, 1 чайна ложка імбиру в порошку, шматочок кориці, 4 шт. гвоздики, 1 чайна ложка м'ятного чаю, 1/2 л окропу, цукор, сік 3 лимонів, колотий лід.
Чай, спеції і м'ятний чай залити окропом. Через 6 хвилин настій процідити і покласти за смаком цукор. Коли отримана суміш охолоне, змішати її з лимонним соком і газованою водою. Готовий напій розлити в келихи, в які заздалегідь покласти шматочки льоду.
Чайна екзотика .
Чай приємно пити не тільки взимку, але і жарким літом. Особливо, якщо його охолодити ...
За матеріалами газети "Компас"