Чому овочі та фрукти приносять нам здоров я?

Протягом останнього десятиліття велику кількість наукових публікацій було присвячено ролі овочів і фруктів у підтримці здоров'я людини. При цьому їх аналіз переконливо доводить позитивний вплив цих продуктів на людське здоров'я. Після встановлення даного факту почалися активні пошуки тих компонентів овочів і фруктів, які відповідають за цей вплив.
В овочах і фруктах знайшли каротиноїди
Аналіз їх хімічного складу показав, що вони містять високу концентрацію різних каротиноїдів. Ці жовті пігменти рослин налічують у своєму складі більше 600 різних компонентів. Найбільш відомим з них є бета-каротин, завдяки якому морквина отримує свій колір. З підручників ми знаємо, що бета-каротин перетворюється в організмі у вітамін А, який, у свою чергу, відіграє важливу роль у багатьох його функціях.
Однак з'ясувалося, що каротиноїди діляться на дві основні групи - каротини (ті які перетворюються на вітамін А) і ксантофілли (не перетворюватися на вітамін А). Виявилося, що до першої групи відноситься менше 10% всіх відомих каротиноїдів, роль ж другої групи до останнього часу залишалася не вивченою. Однак тепер стало ясно, що вони мають високу антиоксидантну активність і можуть ефективно брати участь в антиоксидантного захисту організму. Крім того, ці пігменти здатні регулювати комунікацію між клітинами нашого організму. (Клітини здатні спілкуватися один з одним за допомогою спеціальних сигналів і в цьому процесі беруть участь каротиноїди). Це особливо важливо для імунних клітин, які для злагодженої роботи повинні знайти ефективні способи комунікації. Тому каротиноїди також вважаються важливими імуномодуляторами.
Відомо, що кожен сорт овочів має свій унікальний склад каротиноїдів. Наприклад, помідори мають червоний колір завдяки наявності дуже важливого каротиноида лікопену, який, в тому числі, захищає і від ракових захворювань.
Разом з тим, клінічні випробування різних каротінодов в чистому вигляді розчарували ентузіастів цих жовтих пігментів. Їх вплив на загальний стан здоров'я був незначним і не завжди виявлялося. У ряді випадків навіть були отримані негативні результати від застосування індивідуальних каротиноїдів. Зокрема, було показано, що високе споживання бета-каротину людьми, які зловживали палінням, призвело до підвищення ризику захворювання на рак. Разом з тим роль таких каротиноїдів як лютеїн і зеаксантин у запобіганні дегенерації зорового нерва у літніх людей була багаторазово підтверджена. При цьому було зазначено, що продукти, багаті цими пігментами, роблять більш сприятливу дію на пацієнтів, ніж використання чистих пігментів у вигляді капсул. Таким чином, з одного боку, каротиноїди не виправдали надії багатьох дослідників, але з іншого боку, були встановлені важливі механізму їх дії, зокрема, захисний ефект проти сліпоти у літніх людей.
В овочах і фруктах знайшли флавоноїди
Другою групою речовин, які теж стали дуже модними в зв'язку з позитивним впливом овочів і фруктів, були флавоноїди. Ця група речовин у природі налічує більше 8000 різних компонентів і вони теж надають овочам і фруктам (червоні яблука, сині сливи і т.д) яскраві кольори. Крім того, вони володіють антиоксидантними властивостями.
Проте, залежно від концентрацій вони можуть також бути і прооксидантами. Тому неконтрольоване застосування цих речовин може призвести до негативних наслідків.


В цілому, на прилавках магазинів і аптек можна знайти дуже багато різних екстрактів рослин, де головною діючою речовиною є саме флавоноїди. Проте, після з'ясування метаболізму флавоноїдів в організмі багато вчених були, знову таки, розчаровані, тому що вони дуже погано всмоктуються у кишечнику і їх концентрація в крові дуже низька, а виявити їх у тканинах часто зовсім не вдається.
Крім овочів і фруктів, джерелом флавоноїдів є червоне вино. Вчені довели, що споживання червоного вина в розумних межах знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. І вважається, що саме флавоноїди вина надають благотворну дію.
Розгадка оздоровчого впливу овочів і фруктів
Загадка доброчинної ролі флавоноїдів, каротиноїдів і ряду інших речовин була розгадана після того, як було встановлено, що в шлунково-кишковому тракті людини існує дуже тонкий баланс між антиоксидантами і прооксидантами. Дійсно, шлунок і кишечник - це місце зустрічі всіх поживних, біологічно-активних та інших речовин їжі. Зокрема, туди потрапляють прооксіданти - окислені жири, окислений холестерин, сліди мікотоксинів, сліди важких металів, нітрати, нітрити і ряд інших речовин, здатних викликати окислювальний стрес. З іншого боку, туди ж потрапляє з їжі і цілий комплекс речовин з антиоксидантними властивостями. Це вітаміни Е і С, каротиноїди, флавоноїди і ряд інших речовин. Таким чином, цей антиоксидантних-прооксидантний баланс багато в чому визначає наше здоров'я. Здоровий кишечник - це перший і найважливіший крок до загальному здоров'ю людини.
Виходячи з цього, споживання природних антиоксидантів, які можуть бути доставлені з їжею, набуває особливої актуальності. Саме тому, в попередніх публікаціях я згадав, що яйця і м'ясо, вироблені за спеціальною технологією і містять високі концентрації вітаміну Е, селену і каротиноїдів, віднесені до групи функціональної їжі. Вони регулюють той самий баланс між антиоксидантами і прооксидантами в шлунку і кишечнику людини.
Таким чином, з'ясування механізмів взаємодії між антиоксидантами і прооксидантами в кишечнику дозволило пояснити благотворну дію овочів і фруктів на людське здоров'я.
З іншого боку, при цьому були показані шляхи поліпшення такого балансу і, відповідно, збільшення сприятливого впливу на здоров'я. У цьому відношенні, технологія виробництва яєць і м'яса птиці, використовувана групою компаній Ландгут відповідно до ліцензії британської компанії Фид-Фуд і захищена кількома українськими патентами, є найважливішим внеском у здорове харчування.
Як уже згадувалося в моїх попередніх публікаціях - таке виробництво є наочним прикладом ефективної співпраці вчених різних країн з виробниками продуктів харчування. Наступне завдання, яка постає перед професіоналами, - дохідливо довести до відома споживачів позитивний вплив продуктів харчування з високим вмістом селену, вітаміну Е і каротиноїдів на їхнє здоров'я. В цілому, на заході це вже стало нормою і я впевнений в тому, що і в Україні дана ідея і її втілення знайдуть відповідну підтримку.
Автор: Пітер Сурай, професор фізіології людини та біохімії харчування Шотландського з- х. коледжу, Університету Глазго (Великобританія), Сумського національного аграрного університету, Одеської Академії харчових технологій.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.