За останні роки імідж пшениці неабияк зіпсувати. Деякі фахівці і зовсім наполягають на повній відмові від смачного і поживного злаку. На сьогоднішній момент виділяють три головних "шкідливих" фактора пшениці. Ми попросили наших експертів роз'яснити, як йдуть справи насправді.

Невинний злак.

1. Є думка: біле борошно шкідлива

Ще донедавна зерно мололи на жорнах цілком, без розподілу на частини. За минуле сторіччя була освоєна технологія глибокого очищення: від зерна залишається тільки крохмалиста частина, по суті - марна для організму. Зате хліб з такого борошна випікається ніжний, із золотистою скоринкою, а пиріжки, кекси, тістечка виходять повітряними і тануть у роті. Але все частіше лунає думка, що рафінована борошно - один з найбільш шкідливих продуктів харчування. Нібито саме вона - головний винуватець нетравлення шлунка, поганої роботи кишечника і проблем із зайвою вагою. Не краща репутація склалася і у багатьох сучасних сортів хліба, до складу яких входить велика кількість штучних вітамінів, ароматизаторів та інших шкідливих харчових добавок. Стверджується, що всі ці речовини не засвоюються організмом, засмічують його, відкладаючись в різних органах у вигляді шлаків, і мало не викликають рак.

Є сухим

Якщо ви хочете стати стрункішою або утримати вагу, їжте хліб вчорашньої випічки (свіжий батон залиште
на ніч без пакета) або робіть з нього тости. Секрет в тому, що при підсушуванні вуглеводи (крохмаль) частково руйнуються і калорійність знижується. Якщо проблем з вагою немає, вживати свіжоспечений хліб не забороняється.

Насправді.

"Звичайно, велика частина біологічно цінних компонентів пшеничного зерна міститься в зародку і в оболонці, які видаляються при очищенні, - розповідає Юлія Чехонін, к.м.н., лікар-дієтолог, науковий співробітник клініки НДІ харчування. - Але це не дає підстав вважати борошно шкідливим продуктом. Вона не містить небезпечних речовин. А в деяких випадках білий хліб є навіть лікувальним. Наприклад, при різних хворобах ШКТ хліб з грубих сортів зерен може тільки погіршити стан, і він виключається з раціону, а ось злегка підсушений з білого борошна, навпаки, рекомендується ". Куди важливіше, скільки і які саме продукти з рафінованого борошна ми їмо. Скажімо, час від часу поїсти білого хліба при бажанні можна. "Якщо відмовитися від хліба і макаронів, ефект для фігури буде мінімальним, - стверджує Чехоніна. - Не так багато в них калорій, до того ж це вуглеводи, які нам дуже потрібні, особливо - в першій половині дня. Саме вони дають енергію, підвищуючи працездатність ".

На піку

Здоровим людям, які не страждають на алергію на пшеницю, не потрібно виключати цей продукт з меню. Її зерна містять мінімум жирів (1,5%), а також ідеальні пропорції білків (11,6-12,5%) і вуглеводів (60%). Крім того, пшениця багата вітамінами групи В. Щоб отримати максимум користі, зверніть увагу на наступні рекомендації.
1. Їжте хліб і каші в першій половині дня. "Якщо ви любите хліб і різні гарніри з круп, але при цьому стежите за фігурою, або намагаєтеся схуднути, - їжте все це до обіду", - радить дієтолог Юлія Чехоніна. Тарілка манної каші і бутерброд з сиром на сніданок - прекрасне рішення. Така трапеза не тільки не додасть жиру, але навіть прискорить ваш обмін речовин на кілька годин.
2. Пробуйте нове. Дієтологи невтомно нагадують нам, що раціон повинен бути дуже різноманітним.
Якщо день у день є тільки манну кашу або хлібці, користі від цього буде мало. Чергуйте страви.
3. Правильно поєднуйте продукти. Щоб від улюбленого хліба і каші отримати тільки плюси, важливо, з якими продуктами їх поєднувати. Не варто комбінувати хліб з вершковим маслом, особливо за наявності зайвої ваги. Прекрасно поєднується хліб з розсипчастим сиром 2-5% жирності, молодим сиром, овочами, консервованим тунцем без масла, легкими соусами.
4. Додайте клітковини у ваше меню. Чи не особливо шанує салати з овочів, що містять багато грубої клітковини? Набрати добову норму (близько 20 г) вам допоможуть пшеничні висівки - вони якраз і є злакової різновидом клітковини. Їх можна додавати в каші, супи, кефір. Головна умова - при вживанні висівок необхідно випивати достатню кількість рідини. Але, якщо ви щодня їсте салати зі свіжої капусти і листових овочів, немає особливого сенсу окремо додавати висівки в раціон.


2. Є думка: від пшениці розвивається целіакія.

Все частіше наші та зарубіжні дослідники піднімають проблему зростання числа людей, що страждають алергією на пшеницю і важким захворюванням - целіакію (непереносимість глютену - білка пшениці). Існує думка, що одна з головних причин поширення недуг - надмірне вживання пшениці сучасною людиною: організм не витримує навантаження і дає збій. При подібному діагнозі необхідно повністю виключати пшеницю з раціону і дотримуватися суворої безглютенової дієти все життя. Ряд країн вже захлеснула епідемія безглютенових продуктів. Магазини здорового харчування в США, Німеччині, Фінляндії, а з недавніх пір і в Росії пропонують різноманітний перелік товарів з написом "gluten-free". У ресторанах з'являються спеціальні меню для людей, які не переварюють глютен (клейковину). Більш того, харчування без клейковини вже активно просувається в маси. Нам обіцяють, що за допомогою такої дієти можна схуднути, а також очис-тить організм від шлаків.
81% пацієнтів, які страждають на целіакію, які дотримувалися Безглютенові раціону, набрали зайву вагу за два роки. За даними American Journal of Gastroenterology

Насправді.

Дієтологи закликають критично ставитися до одержуваної інформації. По-перше, важливо розуміти, що торгівля Безглютенові продуктами приносить їх виробникам прибуток, тому вони зацікавлені в популяризації подібних товарів.
По-друге, удаваний зростання хворих на целіакію обумовлений, перш за все, удосконаленою системою діагностики. "Целіакія виникає не тому, що ми стали їсти більше пшениці, - з цією недугою людина народжується. Іноді вона може проявитися на тлі вживання продуктів, що містять клейковину", - говорить Чехоніна. Якщо ви подозореваете, що погано переносите пшеницю, зверніться до лікаря. "Реакція на ту ж пшеницю (здуття, метеоризм) може виникнути через переїдання, - попереджає Юлія Чехоніна. - Якщо людина з'їла за раз багато мучного". Розвінчують експерти і міф про те, що на безглютенової дієті худнуть: продукт може не містити клейковину, але при цьому бути дуже калорійним.

• Виявляється, целіакія - не надто поширене у нас захворювання. "Алергією на пшеницю жителі Росії страждають рідко, - каже Ірина ЛИЗУН, лікар-дієтолог Клініки корекції ваги доктора Ковалькова. - Цей злак наші предки їли століттями, а чим довше продукт вживається на певній території, тим менший відсоток людей страждає від алергії на нього" .

3. Є думка: пшеницю піддають генної модифікації.

Про генномодифікованих продуктах знає, напевно, кожен. Майже третя частина харчових продуктів, що вживаються в європейських країнах, є "генетично модифікованої", в США цей показник сягає 60%! З кожним роком зростають площі полів з трансгенними культурами. Перевірки, проведені Грінпіс Росії і Загальнонаціональної Асоціацією генетичної безпеки, показали, що приблизно
30% продуктів харчування, що продаються в московських магазинах, містять ГМ-компоненти. І хоча до цих пір немає єдиної думки, небезпечні такі продукти чи ні, все ж більшість росіян не хотіли б бачити їх у себе на столі. Багато комерційних лабораторії вже пропонують нову послугу: перевірити продукти на ГМО, щоб ми могли виключити їх з раціону і зберегти своє здоров'я. Вже поповзли чутки, що існує особливий сорт пшениці, якої "імплантований" ген скорпіона. І нібито така пшениця зараз представлена на світовому ринку і активно імпортується до Росії.

Насправді.

Заступник директора з науки Інституту фізіології рослин ім. К.А. Тімірязєва РАМН Володимир Цидендамбаев спростовує цю інформацію: "Цілком можливо, що абсолютно безпечна для здоров'я
генетично модифікована пшениця і буде створена в майбутньому, але на даний момент її не існує". Що стосується вже винайдених сортів ГМ-пшениці, Володимир Цидендамбаев стверджує, що нам боятися нічого: "Сьогодні у всьому світі генетично модифіковані сорти пшениці заборонені. Якщо це легально привезений в країну товар, то ймовірність, що в ньому виявиться ГМО, дорівнює нулю". Основний потік культур ГМО припадає на ввезені з-за кордону сою, кукурудзу, картоплю, рис і цукровий буряк.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.