Курка (курятина).

Курятина - це саме купується м'ясо, воно смачне, корисне і дієтичне ...

Опис

Курятиною називається куряче м'ясо (тушка курки і складові її частини). Точний час одомашнення курей невідомо, проте існують відомості, згідно з якими вважається, що перші домашні кури з'явилися приблизно 2000 років до н. е.. в Індії, згідно з іншими одомашнення курей відбулося 6000 - 8000 років до н. е.. в Китаї та країнах Південно-Східної Азії. І в наші дні дикі види курей заселяють територію Китаю, Індії, Індонезії, Індокитаю, Філіппін. Родоначальниками одомашнених курей вважаються дикі Банківськи кури, що мешкають в Азії.

В даний час кури є найпоширенішою домашньою птицею в світі: цю птицю вирощують в більшості країн світу і станом на 2003 рік їх популяція склала близько 24 млрд . особин. До найбільшим виробникам курятини відносять США, Бразилію.

Для отримання курятини необхідно виростити курей у домашніх або фабричних умовах, після чого птиці, досягли певного віку, підлягають забою, ошпарюванням і общипування. Тушка курки, повністю очищена від пір'я, готова до кулінарній обробці, а по її закінченню - придатна до вживання.

Середня тушка курки важить 1,5 - 5 кг (вага залежить від породи), тушки карликових порід курей можуть важити 500 р. Свіжа тушка м'ясної породи курки має добре сформовані м'язи, білу або злегка жовтувату шкіру, округлу грудку і блідо-рожевого кольору м'ясо. Молода курка має білу, ніжну шкіру, а ніжки її покриті дрібними лусочками, тушка стара курки покрита шкірою жовтуватого кольору, а ноги - великими лусочками і грубими наростами.

Курятина використовується в приготуванні холодних і гарячих закусок, перших і других страв. Найчастіше для приготування використовують м'ясо м'ясних порід курей (існують також яєчні, м'ясо-яєчні і общепользовательскіе породи).

Для приготування супів і бульйонів ідеально підходить тушка старої птиці, бульйон виходить наваристим і запашним, а для смаження, приготування котлет, биточків краще використовувати м'ясо молодої птиці, воно м'яке, ніжне і добре прожарівается.

Филейное куряче м'ясо, а також м'ясо стегон і гомілок використовують для приготуванні відбивних, котлет, тефтелей, пиріжків, рагу, салатів, плову, холодцю, заливного, суфле і напівфабрикатів (ковбаси, сальтисон). З курячих потрухів (шлунки, серце, печінка) і курячої спинки можна варити бульйони, розсольники, борщі, солянки. Шкіру курки використовують для запікання фаршу (курячого, грибного, картопляного, макаронного).


Курячий жир (який зрізають з черевця курки) додають у паштети і використовують для смаження. Крім того, тушку курки можна запікати цілком зі спеціями (кури-гриль), відварювати або коптити (холодне, гаряче копчення).

Курка (курятина). Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сирого білого м'яса курки міститься:

  • Вода - 74.86 г
  • Білки - 23.2 г
  • Жири - 1.65 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 0.98 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 8 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.068 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.092 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 10.604 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.822 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.54 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 4 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін ) - 0.38 мкг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.22 мг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 2.4 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 239 мг
  • Кальцій - 12 мг
  • Магній - 27 мг
  • Натрій - 68 мг
  • Фосфор - 187 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.73 мг
  • Марганець - 18 мкг
  • Мідь - 40 мкг
  • Цинк - 0.97 мг
  • Селен - 17.8 мкг

Калорійність

В 100 г курки (сире біле м'ясо) в середньому міститься близько 108 ккал.

Корисні властивості курятини

Куряче м'ясо вважається дієтичним, воно відмінно підходить тим, хто вирішив сісти на дієту, а також хворим на подагру, поліартритом, діабетом або виразковою хворобою. Курятина містить велику кількість вітаміну В6, тому корисна для серця, а також багато білка і глютамина, які є стимуляторами центральної нервової системи і зміцнюють організм.

Курятина є засобом профілактики атеросклерозу судин, перешкоджає виникненню інфарктів, інсультів і гіпертонічної хвороби. Курячий бульйон є відмінним лікарським засобом від простудних заболеваний.

Противопоказания

Курятина містить гістамін, тому у деяких, особливо чутливих людей, на куряче м'ясо може з'явитися алергічна реакція.

М'ясо курки, піддане поганий термічній обробці, може бути живильним середовищем для розмноження сальмонел і здатне викликати у людини небезпечне захворювання шлунково- кишкового тракту - сальмонельоз.

Копчена курятина не цілком корисна для організму і може сприяти зростанню злоякісних новоутворень, це обумовлено тим, що в процесі копчення відбувається видозміна амінокислот і нагромадження в м'ясі радіоактивних ізотопів. Крім того, при копченні м'яса можуть використовуватися шкідливі для людського організму речовини: фенол, формальдегід, ацетон та інші.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.