Коли ще себе балувати, як не в свята! Кулінари порадилися з дієтологами і розробили рецепти нових чудових низькокалорійних десертів.

Не хочеться під час веселого і рясного застілля сидіти
з кислою міною і порожньою тарілкою серед наслаждающихся життям друзів і родичів. Але і звести нанівець всі зусилля, докладені до того, щоб влізти у вечірню сукню, теж страшно. У Новий рік, як відомо, відбуваються чудеса: так, класичні десерти раптом взяли і разом "схудли", скинувши зайвий жирок і калорії. При цьому вони залишилися такими ж смачними і красивими. Чим не подарунок до свята?

ШОКОЛАДНО-ГОРІХОВИЙ ТОРТ

Торти та тістечка до свята. Малиновий джем робить ніжний фруктовий смак торту і врівноважує легку гірчинку горіхів.
12 порцій
Підготовка: 25 хвилин
Приготування: 35 хвилин
Рослинна олія для змащування форми
3/4стакана очищених волоських горіхів + 12 половинок горіхів для прикраси
3/4 склянки борошна
1/2 склянки несолодкого какао-порошку
2 великих яйця
2 яєчних білка
1 год . л. ванільного цукру
1/2 склянки цукру
1/2 склянки оливкової олії
1/2 склянки звареного й охолодженого кава-еспресо {або 4 ч. л. розчинної кави, розведеного в 1/2 склянки окропу і охолодженого}
1 ч. л. розпушувача
1/3 склянки малинового джему без кісточок
Розігрійте духовку до 180 ° С. Змастіть рослинним маслом форму для ви-грубки діаметром 20 см зі знімним бортиком.
У блендері подрібніть 3/4 склянки горіхів, з'єднайте з борошном і какао-порошком. Міксером збийте яйця, білки і ванілін до утворення пишної піни. Продовжуючи збивати, поступово, по 1 ст. л. додавайте цукор. У масу, тонкою цівкою повільно влийте спочатку оливкова олія, потім каву, а в самому кінці висипте суміш горіхів, борошна і какао. Акуратно все перемішайте і перелийте у форму. Поставте в духовку на 35-40 хвилин. Остудіть протягом 30 хвилин, після чого відокремте лопаткою пріпекшіеся краю від стінок форми і зніміть бортик.
Розігрійте малиновий джем {см. "Технологія приготування глазурі"} і розподіліть його рівним шаром по поверхні охолодженого торта. Поки джем не застиг, прикрасьте торт половинками волоських горіхів або подрібніть їх і обсипте горіховою крихтою його краю. Дайте постояти, щоб глазур застигла, а потім перекладіть торт на блюдо, не знімаючи з днища форми.
Примітка дієтолога. Цей торт - низькокалорійний, однак 55% всіх калорій доводиться на жири. Але не хвилюйтеся: ті, що містяться у волоських горіхах, підуть тільки на користь вашому здоров'ю. З'їдаючи по 150 г будь-яких горіхів в день, ви можете значно знизити ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
Харчова цінність 1 порції {1/12 торта}: 244 ккал, 55% жирів {15 г, з них 2 г - насичених}, 38% вуглеводів {23 г}, 7% білків {4 г}, 2 г клітковини, 36 г кальцію, 1 мг заліза, 23 мг натрію.

Технологія приготування глазурі

Якщо ви використовуєте джем з кісточками, пропустіть його через сито. Потім нагрійте на слабкому вогні в маленькій сковороді з антипригарним покриттям, час від часу помішуючи, поки він не стане однорідним. Легкими рухами нанесіть глазур на остиглий торт. Із залишків можна приготувати фруктовий десерт або начинку для бісквіта.

ШОКОЛАДНО-мигдальний тарталетки

Торти та тістечка до свята. Така симпатична їстівна" посуд "запозичена з традиційної французької кухні. Солодкі хрусткі чашечки ідеально підходять для замороженого йогурту, фруктів, шербету або морозива. Тарталетка здасться вашим гостям дуже складним у виконанні кулінарним вишукуванням, а ви не розкривайте їм секрету, наскільки елементарно все робиться.
10 штук
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 10 хвилин
Вершкове олія для змащування вощеного паперу
2 великих яйця
1/3 склянки цукру
1 ч. л. ванільного цукру
2 ст. л. несолодкого какао-порошку
2 ст. л. борошна
1 1/2 склянки крупно рубленого мигдалю {можна смаженого}
Розігрійте духовку до 180 ° С, встановивши в центрі грати. Змастіть вощений папір маслом і відкладіть в сторону.
У невеликій ємності збийте яйця, цукор і ванілін в пишну піну. В окремому посуді з'єднайте какао-порошок і борошно, додайте мигдальні горіхи і перемішайте. Потім влийте збиті яйця і ще раз перемішайте. Круглої столовою ложкою викладіть на вощений папір три млинці тесту на деякій відстані один від одного. Дерев'яною лопаткою розплющите їх до діаметра 10-12 см. Випікайте приблизно 10 хвилин. Зніміть гарячі млинці з паперу і, не даючи їм охолонути, наліпити їх на дно перевернутих чашок так, щоб вони повторювали форму посуду {см. "Технологія приготування тарталеток"}. Через 5-10 хвилин, коли тарталетки затвердіють, акуратно зніміть їх з чашок, переверніть і остаточно остудіть.
Паперовим рушником ретельно очистіть вощений папір від залишків тіста і знову змастіть вершковим маслом. З тієї ж технології приготуйте залишилися тарталетки. Тримайте їх накритими легким тканинним або паперовим рушником. Перед подачею на стіл наповніть фруктами або замороженим йогуртом.
Харчова цінність 1 порції {1 тарталетка}: 142 ккал, 56% жирів {9 г, з них 1 г - насичених}, 30% вуглеводів {11 г}, 14 % білків {5 г}, 2 г клітковини, 45 г кальцію, 1 мг заліза, 15 мг натрію.


Технологія приготування тарталеток
Візьміть три невеликі чашки з маленькою ручкою. Вимийте, витріть насухо і переверніть. Дістаньте три млинці тесту з духовки і відразу ж помістіть їх на дно чашок, м'яко притиснувши пальцями до поверхні. Щоб не обпектися, "Форма" тарталетку, накривши її рушником або тканинною серветкою. Через деякий час тарталетки охолонуть і затвердіють. Не запікайте в духовці більше трьох балонів за один раз, так як їм можна надавати форму, тільки поки вони гарячі. Якщо млинець почав застигати до того, як ви взялися "наклеювати" його на чашку, поверніть його в духовку на кілька хвилин, щоб він злегка розм'як.

ПЕЧЕНЬЕ "біскотті" З ЖУРАВЛИНОЮ і фісташки

Торти та тістечка до свята. В італійській родині свята рідко проходять без цього солодкого ласощі, яке прийнято подавати до кави. Класичний рецепт припускає використання журавлини і фісташок для начинки, але можна проявити фантазію і додати в печиво будь-які сухофрукти і горіхи.
16 порцій
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 50-55 хвилин
Рослинна олія для змащування форми
1 лютому/3 склянки борошна
1/2 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л меленої кориці
1/4 ч. л. солі
1/4 склянки сушеної журавлини
1/2 склянки очищених фісташок
3/4 склянки цукру
2 великих яйця
2 ст. л. молока {1% жирності}
1 ч. л. апельсинової цедри
1 ч. л. ванільного цукру
Вставте в духовку дві дека - один посередині, а інший трохи нижче - і включіть її розігріватися до 150 ° С. Змастіть два аркуші вощеного паперу рослинним маслом і відкладіть в сторону.
З'єднайте борошно, розпушувач, корицю, сіль, журавлину фісташки і як слід перемішайте.
В окремому посуді змішайте цукор, яйця, молоко, апельсинову цедру і ванілін . Додайте отриману суміш в борошняну суміш і замісіть тісто. Розділіть його на дві рівні частини. Кожну викладіть на окремий лист вощеного паперу, умочіть пальці в муку і сформуйте "поліно" довжиною близько 30 см і шириною 5-8 см. Акуратно перекладіть листи з тестом на дека і випікайте 30-35 хвилин, один раз помінявши листи місцями. Щоб перевірити готовність, злегка натисніть на тісто пальцем: воно має стати твердим.
Витягніть "поліна" і, не знімаючи з дек, остудіть протягом 10 хвилин, при цьому духовку залиште включеною. За допомогою широкої дерев'яної лопатки перекладіть їх на велику обробну дошку і розріжте зубчастим ножем по діагоналі на скибочки товщиною приблизно 1 см. Перекладіть печиво зрізами вниз на вощений папір і запікайте 10 хвилин. Потім вийміть, переверніть кожну скибочку на інший бік і поверніть в духовку ще на 10 хвилин.
Харчова цінність 1 порції {1 печиво}: 126 ккал, 21% жирів {3 г, з них менше 1 г - насичених}, 69% вуглеводів {22 г}, 10% білків {3 г}, 1 г клітковини, 21 г кальцію, 1 мг заліза, 43 мг натрію.

сирно-йогуртовий ТОРТ

Торти та тістечка до свята. Вишукане ласощі, приготоване з "легкого" сиру і йогурту, є в той же час і дієтичним блюдом.
10 порцій
Підготовка: 25 хвилин
Приготування: 1 година 20 хвилин
Рослинна олія для змащування форми
1 пачка {150 г} печива "Ювілейне"
5 яєчних білків
1 стакан 1%-ного сиру
500 г нежирного молочного йогурту без наповнювача
240 г розрізаного на шматочки м'якого вершкового сиру
1/3 склянки цукру
1/2 склянки борошна
1 ч. л. лимонної цедри
1 ч. л. апельсинової цедри
2 ч. л. ванільного екстракту
1/2 склянки заморожених ягід {за бажанням}
Нагрійте духовку до 180 ° С, змастіть олією форму для запікання діаметром 20-25 см з знімаються бортиком.
За допомогою блендера розітріть печиво у дрібну крихту. Виделкою гарненько збийте 2 білки, додайте до крихт і ретельно розмішайте. Суміш перекладіть у форму і, трохи змочивши у воді пальці, розподіліть рівним шаром по дну. Запікайте до появи коричневої скоринки - приблизно 8-10 хвилин. Вийміть корж, а температуру в духовці додайте до 220 ° С.
Вимийте і витріть насухо чашу блендера, викладіть в неї сир, йогурт, вершковий сир, цукор, борошно, апельсинову цедру і перемішайте до утворення однорідної маси. Перелийте у велику ємність. Міксером збийте два, що залишилися білка з ванільним цукром, додайте їх в сирно-йогуртовий суміш і перемішайте лопаткою. Викладіть у форму на остиглий корж і поставте в духовку на 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 120 ° С і запікайте близько години, поки начинка не загусне, а на краях не з'явиться золотава скоринка. Вимкніть вогонь, відкрийте дверцята духовки і, не дістаючи торта, дайте йому охолонути протягом 30 хвилин. Потім поставте його в холодильник не менше ніж на 6 годин.
Перш ніж подавати до столу, потримайте торт 20 хвилин при кімнатній температурі і при бажанні прикрасьте свіжими або замороженими ягодами або шматочками фруктів. А щоб він не розвалювався, коли ви будете його різати, опускайте лезо ножа в гарячу воду і насухо витирайте.
Харчова цінність 1 порції {1/10 торта}: 223 ккал, 32% жирів {8 г, з них 4 г - насичених}, 45% вуглеводів {25 г}, 23% білків {13 г}, менше 1 г клітковини, 143 г кальцію, 1 мг заліза, 308 мг натрію.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.