М ясо: за і проти. М'ясо - прекрасне джерело білка, універсальний \ "будівельний матеріал \" для організму, з якого синтезуються інші, необхідні білки, а також вуглеводи, жири.

Яловичина багата незамінними амінокислотами, які наш організм взагалі не здатний синтезувати, тому єдиний вихід - отримати їх з їжею. Для цього продукту характерний високий вміст білка - 10 г і більше на 100 г м'яса. Таке м'ясо відрізняється гарною здатністю засвоювання організмом (після білка яйця, молока і молочних продуктів) - на відміну від білків зернових і бобових.

При тепловій обробці відбувається втрата білка - від 2 до 7%, частково руйнуються такі незамінні амінокислоти, як лізин і триптофан. Хоча, з іншого боку, термічна обробка дозволяє "перетворити" довгі ланцюжки білків в більш короткі, що сприяє кращому їх розщепленню ферментами-протеазами шлунково-кишкового тракту.

При використанні в їжу недостатньо прожареного м'яса (м'яса з кров'ю) існує небезпека зараження гельмінтозами - трихінельозом, теніозом з його серйозним ускладненням - цистицеркозом (при вживанні зараженої свинини), діфіллоботріозом - при використанні зараженої і недостатньо термічно обробленої риби.


Денна потреба в харчовому білку залежить від статі, віку, стану здоров'я, рівня фізичної активності та інших факторів. У середньому (!) Вона складає від 0,75 г білка для жінок до 1 г для чоловіків на 1 кг маси тіла.

Якщо зловживати м'ясом, то може розвиватися так звана гнильна диспепсія: надмірно активується протеолитическая мікрофлора, що призводить до дисбактеріозу з подальшою "навантаженням" на печінку, на її детоксикаційної функції - знешкодження продуктів метаболізму і систему їх виведення - нирки.

Анжела Корінь
лікар- терапевт вищої категорії,
гастроентеролог,
дієтолог Медичної мережі Добробут





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.