(ПРОДОВЖЕННЯ) Від правильного харчування залежить багато чого: здоров'я, краса, настрій, тривалість життя. Як навчитися з безлічі запропонованих товарів вибирати корисні?

Початок читай тут

Небезпечні жири

Більшість з нас навмисно уникає вживати натуральні молоко, сир і сметану , тому що за останні десятиліття засоби масової інформації вселили панічний страх перед холестерином. Нам пропонують купувати знежирені продукти і обіцяють здоров'я і довголіття. Але все далеко не так просто! Певна кількість холестерину обов'язково має надходити в наш організм: без нього просто неможливі багато життєво важливі біохімічні процеси. Зокрема, позбавивши себе тваринних жирів, ми будемо приречені на дефіцит вітаміну Д, так як в його виробленні бере участь холестерин. Тому знай міру і на здоров'я насолоджуйся натуральної сметанкою і вершками. А жири, яких потрібно боятися, знаходяться зовсім в іншому місці.

У червні 1897 французький хімік Поль Сабатьє зробив відкриття, завдяки якому стало можливим перетворення рослинного масла в тверду субстанцію, тобто створив метод гідрогенізації, поклавши початок епосі транс-жирів. Такі жири мають для харчової промисловості ряд переваг: вони дешевші вершкового масла, довше зберігаються і можуть неодноразово використовуватися при смаженні. Саме тому вони стали основою індустрії фаст-фуду, а також широко застосовуються у виготовленні кондитерської випічки. Тільки от для нас, споживачів, вигоди від цього винаходу ніякої!

У процесі виробництва таких жирів відбуваються зміни вихідного, здавалося б, цілком корисного продукту (рослинного масла) на молекулярному рівні. Вчені вже довели, що велика кількість таких масел в нашому раціоні може привести до серйозних порушень здоров'я. Транс-жири підвищують ризик розвитку атеросклерозу і супутніх захворювань серця і судин. Крім того, за допомогою продуктів, що містять такі жири, ми швидко набираємо вагу, навіть якщо калорійність з'їдається буде невисокою.
Тепер стає абсолютно зрозумілим, що "швидка" їжа не економить ні наш час, ні наші гроші, прокладаючи доріжку до лікарням і аптекам. Краще у вихідний день всією сім'єю наліпити вареників чи пельменів, зробити домашні чебуреки або запекти з часничком і спеціями шматок м'яса на саморобні гамбургери. Тут тобі і спілкування, і користь! А до святкового столу краще спекти домашній бісквіт або приготувати фруктовий десерт, чим пригощати своїх гостей тортиками, багатими транс-жирами.

Стань правильної ласункою!

Це факт, що глюкоза - їжа для мозку. Але це зовсім не означає, що потрібно кілограмами поглинати сахаросодержащие продукти - джерело швидких вуглеводів, провідних до цукрового діабету. Прихильники дієтичного харчування відмовляються від цукру на користь різних цукрозамінників: сахарину, аспартама, ацесульфама, цикламата та інших. Чи дійсно вони корисніше цукру?

На думку дієтологів, штучні синтетичні цукрозамінники не дають нічого хорошого нашому організму. Зате перевантажують печінку - ефект після їх вживання такий, як від прийому ліків. Набагато краще отримувати цукор з фруктів і їх натуральних замінників: наприклад, з бджолиного меду або кленового цукру. Цінним натуральним підсолоджувачем є екстракт стевії. Всі продукти з цієї нудотно-солодкою трави можна вживати замість цукру без шкоди для здоров'я. Натуральні соки, свіжі та сушені фрукти, овочі, каші - все це з лишком забезпечить і дитини, і дорослого необхідної організму глюкозою. Пеки Геркулесові печиво, медяники і роби цукерки із сухофруктів, ягід, горіхів, насіння.
А можна без нітратів?

Навіть виключивши зі свого раціону шкідливі продукти і перейшовши на натуральне харчування, ми знову опиняємося перед питанням: а як же нітрати? Ці речовини здатні стати причиною такого серйозного захворювання, як рак шлунка, вони негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи.

Але не потрібно піддаватися паніці! Навіть якщо ми постараємося вирощувати овочі без всякої "хімії", нітрати нікуди не зникнуть.


Вони є цілком законними учасниками кругообігу азоту в природі: без них неможливий синтез рослинного білка. Вся справа в їх кількості! У природних дозах солі азотної кислоти нічим не загрожують нашому організму, і навіть навпаки, беруть участь у процесах його життєдіяльності. Небезпечними вони стають тільки при дуже великій концентрації. Безпечна доза нітратів - 5 мг на 1 кг ваги людини. Наприклад, при вазі 60 кг можна без наслідків для здоров'я з'їсти 3000 мг нітратів, які можуть міститися в 5 кг картоплі або 45 кг кавунів.

Але якщо овочі вирощуються не так на природному грунті, а виключно на мінеральних добривах і пестицидах, то протягом життя ми ризикуємо накопичити в своєму організмі небезпечне для життя і здоров'я кількість цих речовин. Тому краще поберегтися.

Як правило, найбільше нітратів міститься у стеблах і листках рослин. Наприклад, у білоголової капусти їх максимальна концентрація в качані (не варто давати гризти її дітям!) І верхніх листках. У моркві їх найбільше в самому верху, і внизу коренеплоду - використовуй середину. В огірках, кабачках, патисон, дині, гарбузі їх кількість зменшується від плодоніжки до верхівки, також їх більше в шкірці, ніж у м'якоті. Тому дієтологи рекомендують відрізати частину плоду, що примикає до хвостика, і очищати шкірку.

Зменшити вміст нітратів можна також за допомогою правильної кулінарної обробки. У першу чергу перед вживанням овочі слід на 1:00 замочити в холодній воді, так, щоб вона повністю покривала їх (в капусті попередньо виріж качан). Таким чином ти позбудешся від значної частини шкідливих речовин. Решта видалить термічна обробка: при варінні картоплі усувається до 80% нітратів, капусти та моркви - до 70%, буряків - до 50%.

Важливо також правильно зберігати продукти. Кількість нітратів збільшується при зберіганні (особливо битих і пошкоджених) плодів при кімнатній температурі, у брудних і сирих приміщеннях. Є овочі (наприклад, салат і шпинат), які краще всього їсти прямо з грядки, тому що з плином часу кількість нітратів в них зростає. З цієї ж причини не варто зберігати в холодильнику розрізані диню або кавун, а салати слід готувати прямо перед їх вживанням.
Фрукти, привезені з-за кордону, покривають особливими речовинами, сприяють їх тривалого зберігання. Щоб убезпечити себе, ретельно мій їх перед їжею.

Загадкові ГМО

Генно-модифіковані продукти - найзагадковіша для простих споживачів територія. До безчесних етикеток на продуктах "Без ГМО" ми ставимося не інакше, як з почуттям гумору. З'ясувати, чи містить продукт змінений ген, можна тільки за допомогою складних лабораторних досліджень.

Що ж таке генно-модифіковані продукти? Коротко процес їх отримання можна описати так: в природний набір генів рослин вводиться один чужорідний (наприклад, генетично модифіковану картоплю містить ген підсніжника). Що це дає? Підвищення врожайності та отримання нових властивостей (ген підсніжника захищає картоплю від попелиці). Це прискорює процес селекції, збільшує врожайність, здешевлює продукти харчування.

Наука переконана: майбутнє за генно-модифікованими продуктами, які допоможуть вирішити проблему голоду в усьому світі. У чому ж справа? Чому ми так боїмося ГМО? На даний момент відсутні підтверджені дослідження, що говорять як про безпеку, так і про шкоду цих продуктів. Ми знаходимося на недослідженою території і, природно, не хочемо бути в ролі експериментальних мишей.

Добре відомо, що основними об'єктами генної інженерії в рослинному світі є тютюн, соя, кукурудза, картопля, цукровий буряк, помідори, огірки і паприка. Тому, вибираючи овочі та фрукти, не варто спокушатися їх бездоганним зовнішнім виглядом. Краще купити надгризенние черв'ячком, невеликі за розміром і неідеальні за формою плоди. Крім того, звертай увагу на запах: генно-модифіковані овочі та фрукти або взагалі не пахнуть, або мають не властивий їм аромат, тоді як натуральні продукти мають запах, закладений в них природою. Яблуко повинно пахнути яблуком!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.