Десерт не зашкодить фігурі, якщо він або дієтичний, або невеликий за розміром. Але, погодьтеся, некалорійні солодощі - не найкраща заміна класичним тістечком. Тому оптимальне рішення - ласувати солодощами у форматі "міні", на один укус.

Дрібниця, а приємно. Торт "пташине молоко"
На 20 міні-порцій//Підготовка: 2 години 15 хвилин//Приготування: 20 хвилин
Для коржів:
• 130 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 1 куряче яйце
• 50 г пшеничного борошна
Для крему:
• 8 яєць (білок)
• 375 г цукру
• 120 г згущеного молока
• 280 г вершкового масла
• 2 г лимонної кислоти
• 2 г ванильнойесенції
• 7 г агару
• 170 мл води
Для ганаша :
• 80 г вершків 38% жирності
• 1 ч. л. води
• 1 ч. л. цукру
• 60 г шоколаду
• лист силікону
• прямокутна форма
1. Приготуйте крем. Масло і згущене молоко збийте, додайте есенцію і перемішайте. У воду всипте агар, залиште на 2 години, додайте цукор. Перелийте воду в каструлю і закип'ятити.
2. Білки яєць збийте до збільшення обсягу і, не припиняючи збивати, влийте отриманий сироп. Додайте кислоту і збийте. Потім швидко додайте масляну масу і перемішайте.
3. Приготуйте ганаш. Вершки змішайте з водою і цукром, доведіть до кипіння, додайте розтоплений шоколад, перемішайте.
4. Приготуйте коржі. Масло збийте з цукром, додайте яйце, борошно і перемішайте тісто. Розділіть його на 2 частини, покладіть на силіконовий лист і випікайте при 180 ° С до готовності. Теплі коржі обріжте по формі.
5. На дно форми покладіть корж, на нього 1/2 крему, розрівняйте і точно так само - ще шар. Поставте в холодильник. Як тільки торт охолоне, розділіть його на порції різної форми.

Експерт
Марк СТАЦЕНКО, шеф-кухар Cup & Cake cafe:
"Щоб еклери піднялися, важливо випікати їх в духовці при зазначеній температурі в режимі конвекції. Для покриття еклерів замість шоколаду можна використовувати суміш для приготування глазурі".

Дрібниця, а приємно. Міні-еклери
На 17 порцій//Підготовка: 20 хвилин//Приготування: 25 хвилин
Для тіста:
• 50 г вершкового масла
• сіль - на кінчику ножа
• 80 г пшеничного борошна
• 4 курячих яйця
• 100 мл питної води
Для крему:
• 500 мл молока
• 130 г цукру
• 2 яйця (жовтки)
• 50 г крохмалю
• 1/2 палички ванілі
• 75 г збитих вершків
• кондитерський мішок, кулінарний шприц, пергаментний папір
• 1/2 плитки розтопленого-го шоколаду
1.


Приготуйте крем. Змішайте жовтки, цукор, крохмаль і частину молока до однорідної маси. Останнє молоко і зачищений стручок ванілі доведіть до кипіння, додайте в жовткова масу, перемішайте і заваріть крем, постійно помішуючи на вогні до збереження малюнка від віночка. Готовий крем процідіть через сито, додайте збиті вершки і акуратно перемішайте.
2. Для тіста воду, сіль і масло доведіть до кипіння, всипте борошно і варіть, помішуючи, 2-3 хвилини. Готове тісто охолодіть, додайте яйця і збийте до однорідної консистенції в блендері.
3. Покладіть тісто в кондитерський мішок і акуратно, невеликими порціями (по 35 г) видавіть на деко з пергаментним папером. Запікайте при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин, потім сбавьте до 180 ° С і випікайте до готовності приблизно 15 хвилин.
4. Дайте еклери охолонути. Тим часом наповніть шприц кремом і видавіть в кожен трохи, потім покрийте еклери шоколадом.

Дрібниця, а приємно. Яблучний пиріг
На 20 міні-порцій//Підготовка: 15 хвилин//Приготування: 35 хвилин
Для мигдального крему:
• 200 г вершкового масла
• 180 г цукру
• 4 яйця
• 200 г мигдальної муки
• 50 г пшеничного борошна
Для пісочного тіста:
• 100 г вершкового масла
• 125 г пшеничного борошна
• 75 г цукрової пудри
• 1 яйце
• 50 г мигдальної муки
Для начинки:
• 180 г брусничного джему
• 680 г очищених яблук
• 1 банка абрикосового конфітюру
• силіконовий лист - для запікання яблук
• прямокутна форма для випічки
• масло - для змащуючи-ня форми
1. Приготуйте тісто. Збийте масло з пудрою, додайте яйце, перемішайте, додайте два види борошна і замісити тісто.
2. Приготуйте крем. В окремій тарілці змішайте борошно. У миску покладіть масло, цукор, збийте, додайте яйця, борошно і розмішайте.
3. Яблука наріжте скибочками і запікайте на силіконовій аркуші в духовці при 200 ° С протягом 4 хвилин.
4. Прямокутну форму змажте маслом і покладіть в неї 300 г тіста (якщо у вас залишилося тісто, зберігайте його в холодильнику), розрівняйте, запікайте при 160-180 ° С до напівготовності.
5. Дайте тесту охолонути, по його поверхні розподіліть джем, потім крем (що залишився зберігайте в холодильнику), по колу покладіть скибочки яблук. Випікайте пиріг у духовці при 170 ° С протягом 20 хвилин.
6. Готовий пиріг змастіть абрикосовим конфітюром, розріжте на 20 частин і подавайте на стіл.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.