Ми звикли готувати млинці з пшеничного борошна. Але існує ще пшеничне, житнє, рисова, гречана, кукурудзяна, вівсяна і горохова борошно. Борошно: різноманітність видів. Існує близько восьми видів борошна/store.tandoori.lu

Пшеничне борошно

Борошно пшеничне - порошкоподібний продукт, одержуваний помелом зерна. Вона відноситься до повсякденних продуктах харчування, є основною сировиною хлібопекарської, макаронної та кондитерської промисловості. Сировиною для її виробництва є продовольче зерно.

Житнє борошно

Житнє борошно на відміну від пшеничного не володіє здатністю утворювати клейковину і має в своєму складі в активнішому стані ферменти, що розщеплюють крохмаль. Житнє борошно володіє численними корисними властивостями. До її складу входить необхідна нашому організму амінокислота - лізин, клітковина, марганець, цинк. У житньому борошні на 30% більше заліза, ніж пшеничному борошні, а також в 1,5-2 рази більше магнію і калію. Тому основним показником, який визначає хлібопекарські властивості житнього борошна, прийнята здатність накопичувати в тесті або інша кількість водорозчинних речовин. Від цього показника залежать стан м'якушки житнього хліба, його липкість, форма виробів.

Гречана мука

Гречка хороша для алергіків, однак мало підходить для млинців - клейкості в ній немає зовсім, тому без пшеничного борошна гречані млинці спекти практично неможливо, вони просто розваляться. Так що в більшості рецептів співвідношення пшеничного і гречаного борошна - як мінімум 1:1, а частіше і 2:1. Витончені господині додають у гречані млинці крохмаль, але з ним легко переборщити, і тоді млинці почнуть противно поскрипувати в процесі жування.


Те ж саме, до речі, може трапитися і з млинцями з рисового борошна без всякого крохмалю.

Рисова борошно

Млинці з неї - виріб примхливе і єдине з всього млинцевого ряду, яке предпочительно купувати готовим. Ну не виходять вони вдома такими тоненькими і прозорими. І теж розвалюються.

Кукурудзяне борошно

можна додавати в пшеничне, якщо вона самого тонкого помелу. А якщо ти хочеш приготувати кукурудзяні або рисові млинці за принципом коржів (тобто раскативая тісто качалкою), зроби два невеликих кульки, розплющити, крапни між ними небудь екзотичне масло - кунжутне або арахіовое - і розкачай разом. А потім розділіть - кожен гурток вийде в два рази тонше.

Вівсяна мука

Вівсяні млинці прекрасні у всіх варіантах - і з готової каші, в яку додається вершкове масло і дріжджі; і тоненькі пшенично-вівсяні млинчики з перемелених кавомолці пластівців. А якщо там присутні ще й вівсяні висівки, то млинчики виходять в дрібну коричневу крапочку. Це не просто смачне, але і не додає зайвих кілограмів ласощі.

У чому суть вівсяної дієти?

Горохова мука

продукт досить складний. У домашніх умовах неможливо приготувати, так як побутова техніка не здатна перемолоти в борошно твердий горох. З горохової муки добре робити тонкі, хрусткі млинці в індійському стилі. Для тих, хто з якихось міркувань не використовує яйця, ця мука - просто знахідка, оскільки здатна склеїти все що завгодно.

Як приготувати дієтичні млинці?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.