Аджика: історія та рецепти.

Джига - швидкий старовинний британський танець кельтського походження.
Вікіпедія
Аджика (абх. Аџьика, вантаж.?) - гостра і ароматна приправа - пастообразная маса з червоного перцю c сіллю, часнику, пряних трав (зелених і сушених, хмелі-сунелі), волоського горіха.
Вікіпедія

Аджика: історія та рецепти. Фото HLPhoto/Shutterstock.com Історія

Поряд з фондю і багатьма іншими смачними стравами аджика є делікатесом, появі якого ми зобов'язані ... пастухам. Легенда свідчить, що в незапам'ятні часи, коли сіль ще вважалася цінністю, її видавали пастухам на вагу золота. Для чого? - Все дуже просто. Ті, хто сидів на дієтах, знають, що сіль має дивну здатність затримувати воду в організмі. Знижуєш споживання солі - втрачаєш воду - худнеш. А якщо навпаки, то виходить зворотний процес! Якщо дати солі вівці, то вона з подвоєним апетитом накинеться на воду і корм, а значить, - швидше набере вагу. Але господарі знали, що сіль за смаком не тільки вівцям, а й чабанам, а для цього змішували її з перцем. Чи варто говорити, що це не зупиняло пастухів, а лише стимулювала їх кулінарне уяву! Вони додавали в перечно-сольову суміш кінзу, часник, хмелі-сунелі і насолоджувалися приправленою їжею! А оскільки "аджіктцатца" означало "сіль, перетерта з чимось", то приправа отримала скорочену назву "аджика".

Аджика: історія та рецепти. Фото englishrussia. com Аджика класична Вам знадобиться:
  • 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю
  • 50? 70 г насіння коріандру
  • 100 г хмелі-сунелі
  • трохи меленої кориці
  • 200 г волоських горіхів
  • 300? 400 г крупної солі
  • 300 г часнику
Спосіб приготування:

Гострий червоний перець замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Порубати в блендері або пропустити кілька разів через м'ясорубку з дрібною решіткою.

Аджика: історія та рецепти. Фото cookedearth.files.wordpress.com Аджика червона-прекрасна Вам знадобиться:
  • 1 кг солодкого перцю
  • 250 г гострого перцю
  • 250 г часнику
  • 250 г кропу
  • 250 г зелені петрушки
  • 250 г солі
Спосіб приготування:

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати з сіллю.


Готово!

Аджика: історія та рецепти. Фото flickr.com Аджика на український манер Вам знадобиться:
  • помідори м'ясистих сортів - 3 кг
  • болгарський перець - 1 кг
  • сливи - 1 кг
  • перець гострий - 6? 8 шт.
  • морква - 1 кг
  • яблука - 1 кг
  • часник - 400 г
  • цибуля ріпчаста - 500 г
  • рослинне масло - 2 ст.
  • сіль - за смаком
Спосіб приготування:

1. Помідори промити і порізати на чотири частини
2. Солодкий перець очистити від плодоніжки і насіння, промити й нарізати уздовж на 4? 5 частин
3. Сливи вимити, вийняти з них кісточки
4. Моркву очистити і промити, дрібно нарізати
5. Яблука промити, розрізати на чотири частини, видалити серцевину
6. Часник і цибулю очистити. Цибулю нарізати на 4 частини
7. Гострий перець промити і видалити тільки плодоніжку, насіння залишити
8. Всі підготовлені продукти порубати в блендері або на м'ясорубці. Додати сіль за смаком
9. Перекласти в емальовану каструлю, додати 2 склянки олії і варити 40 хвилин, періодично помішуючи.
10. Суміш можна заготовити на зиму, заливши гарячою в стерилізовані банки (9? 10 півлітрових або 4? 5 літрових) і "засукавши", а можна заморозити в невеликих ємностях.
Але що за дивний епіграф, - запитаєте ви, і яка все-таки зв'язок між Джигою і аджикою? Та практично ніякої! За винятком двох кумедних помилок. По-перше, на думку більшості людей, джига є традиційним грузинським танцем (у той час як цей танець - споконвічно британський, точніше - кельтський). І по-друге, на думку такої ж більшості, аджика - різновид гострого соусу з помідорів (у той час як аджику готують виключно з перцю і пряних трав, додаючи туди горіхи і часник).
А взагалі аджика повинна бути такою гострою , щоб після однієї її ложечки бажання станцювати джигу стало нестерпним!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.