Їстівні бур яни: корисніше не буває!

Вітаміни ростуть у нас буквально під ногами: перші паростки багатьох польових рослин їстівні і багаті корисними речовинами.

Молоді й ніжні пагони трав можна їсти сміливо, а от листя і стебла трохи старший трохи гірчать. Щоб позбавити рослину від небажаної гіркоти, потрібно її вимочити півгодини в холодній воді, ошпарити окропом або знебарвити - перед збором накрити на кілька днів непрозорим матеріалом.

Кропива

Їстівні бур яни: корисніше не буває!

Фото salpics32/Shutterstock

Лікувальні властивості кропиви ніхто не ставить під сумнів. Вітаміну С в ній в чотири рази більше, ніж в апельсинах і лимонах, каротину - більше, ніж у моркві, вона багата кальцієм, залізом і білками. Збирати її потрібно до цвітіння, після втечі стають занадто жорсткими і грубими, і набирають більше складної речовини, через якого кропива викликає опіки. Якщо молода кропива вже трохи "жаліється", її потрібно обдати окропом, перш ніж класти в салат.

Ця рослина активно використовується в слов'янській кухні - роблять начинку для пиріжків, додають в зелений борщ, готують з нею омлети і хліб, обсмажують. В цілому, кропива може використовуватися в стравах так само, як і свіжий шпинат. Щоб зберегти корисні властивості кропиви, потрібно відмовитися від посуду з заліза і міді і класти в гарячі страви в самому кінці процесу приготування.

Дачний суп

Інгредієнти: 300 г молодої кропиви, 300 г щавлю, 100 г цибулі-порею, 3 картоплини, 1 морква, 100 г кореня селери, зварені круто яйця по числу порцій, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна. Сметана, сіль перець - за смаком.

Приготування: Трави перебрати і промити, кропиву обшпарити окропом. Очистити овочі, моркву і картоплю нарізати соломкою, порей і селера - кубиками, варити в гарячій підсоленій воді 5 хвилин, додати трави. Масло розтопити на сковороді. Обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору, додати 2 ст.л. води з бульйону, відправити всі вміст сковорідки в суп. Готувати ще близько 10 хвилин. Суп розлити по тарілках, прикрасити розрізаними навпіл яйцями.

Яглиця

Їстівні бур яни: корисніше не буває!

Фото academic.ru

Бур'ян, знайомий дачникам, був одним з найпопулярніших продуктів харчування наших предків - її, наприклад, квасили, як тепер квасять капусту. За поживністю снить не поступається кропиві: в надземній частині рослини міститься до 100 мг вітаміну С, до 8 мг каротину, кальцій і кобальт, залізо, бор, марганець, багато білкових сполук. Снить допомагає при запаленнях, хворобах нирок і печінки, анемії і авітамінозі, сприяє загоєнню ран, покращує стан шкіри і волосся. Снить - родичка моркви, тому володіє схожим з звичним коренеплодом запахом. Їстівні її самі молоді пагони, і вживати їх краще свіжими - в салатах і овочевих гарнірах, або в гарячих стравах - замість капусти.


Помідори фаршировані снить

Інгредієнти: 12 невеликих помідорів, 150 г сиру, 1 великий пучок сниті, жменю кедрових горіхів, 50 г пармезану або іншого твердого сиру. Сіль, перець - за смаком.

Приготування: у помідорів зрізати верхню третину, очистити від насіння і перегородок, натерти зсередини сіллю. Снить промити і обсушити, видалити стебла, листя дрібно порубати, змішати з сиром, обсмаженими горішками, приправити сіллю і перцем. Масою нафарширувати помідори, зверху присипати тертим сиром і запекти в духовці при температурі 100 С близько 20 хвилин.

Грицики

Їстівні бур яни: корисніше не буває!

Фото zelenplaneta.ru

Її у нас рідко зустрінеш на прилавках зелених рядів, і слава у неї швидше як в лікарської рослини. А от у Японії, Китаї та Індії її смажать, тушкують, додають в супи і рагу, а кавказькі народи кладуть її пагони в салати. Крім великої кількості вітаміну С, пагони грициків містять каротин, вітаміни групи В, фітонциди. А насіння можна використовувати замість гірчиці і перцю.

Простий салат

Інгредієнти: 100 листя грициків, 1 свіжий огірок, 1 помідор, 1 яйце, 10 г сметани, сіль.

Приготування: Листя грициків перебити в блендері зі сметаною і сіллю, вийшла сумішшю залити кружечки помідорів і огірків, зверху прикрасити нарізаним кільцями яйцем.

Кульбаба

Їстівні бур яни: корисніше не буває!

Фото Petr Malyshev/Shutterstock

Найближчий родич руколи, правда, тільки в дуже юному віці - коли в листя ще гіркі. Про його користь теж є що сказати: у ньому містяться вітаміни С, В1, В2, Р, РР, Е, каротин, солі заліза, калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю. Це прекрасний засіб для профілактики захворювань ШКТ, циститів, безсоння. Ще кульбаба хороший для підтримки молодості шкіри і здоров'я нервової системи, він поліпшує обмін речовин і корисний під час лактації, оскільки збільшує кількість молока.

Орехово-одуванчіковий смузі

Інгредієнти: 3 жмені молодих листя кульбаби, 10 шт. подрібнених волоських горіхів, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. соняшникової олії, 1 ст.л. журавлинного соку, 1 ч.л. подрібненого ріпчастої цибулі.

Приготування: листя кульбаби обшпарити і дати воді стекти. Всі інгредієнти змішати в блендері до однорідної маси - її можна розвести мінеральною водою і пити (тоді краще готувати суміш без лука), або використовувати як соус.

Чи пробували ви готувати таку зелень? Розкажіть в коментарях до статті!

Кулінарна книга на: рецепти на будь-який смак!

Є запитання? Задайте їх експерту - дієтолога Ларисі Бойченко!

Дієта тижні на: підпишіться і худніть!

Читайте інші цікаві статті по темі:

"Спаржа: квітневий аристократ"

"Весняні апельсини: сік і солодкість"

"Вітамінний бум, або 5 ідей із зеленню"

"Ранні овочі: як уберегтися від нітратів? "





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.