5 порад з випікання від професіоналів.

Ключ до успішного випікання - в акуратності. Це хитромудра наука, яку нелегко збагнути. Але коли ви підберете правильні інструменти і озбройтеся знаннями, то з легкістю зможете готувати чудові десерти. Щоб допомогти вам перемогти кришаться торти і тріскаються коржі для пирогів, звернувся за порадами до професійних шеф-кухарям.

1. Розрахунок часу має величезне значення

Що б ви не випікали, засікати час не просто рекомендується, це основне правило. Петті Джексон (Patti Jackson), шеф-кухар нью-йоркського ресторану iTrulli вважає, що люди приділяють занадто багато часу роздумів, не наважуючись щось зробити, особливо при змішуванні інгредієнтів. Чим менше часу ви на нього витратите, тим краще. Якщо печиво піднялося, а потім впало, значить, ви занадто довго збивали яйця. Те ж відноситься і до сирному кексу, якщо він тріскається або піднімається, а потім падає, це означає, що ви його сильно розпушити. Але розрахувати час не завжди означає дивитися на годинник.

"Якщо в рецепті зазначено, які інгредієнти, коли потрібно додавати, найкраще дотримуватися встановленого порядку", коментує Бадді Валастро (Buddy Valastro), зірка ресторану TLC's Cake Boss . Наприклад, додаючи яйця в суміш для кексів, потрібно обов'язково класти їх одне за іншим, щоб тісто не вийшло грудкуватим. Це має велике значення для кінцевого продукту.

Великодній стіл: головні герої

5 порад з випікання від професіоналів. Фото Arpi/Shutterstock. com

2. Слідкуйте за температурою масла

Якщо і існує щось, здатне зіпсувати випічку, то це масло неправильної температури. "Якщо ви печете торти або печиво (потребують масла кімнатної температури), а масло занадто м'яке і тепле, у вас вийде розсипалася печиво і неподнявшіеся торти", - говорить Боббі Ллойд (Bobbie Lloyd), президент і головний пекар булочної Magnolia Bakery, Нью- Йорк. Масло яскраво-жовтого кольору означає, що його температура вище кімнатної. Воно має бути м'яким, але не розтікатися. Однак, для бісквітів і коржів основоположним є холодне масло.

3. Навчіться любити морозилку

Франсуа Пайар (Fran? Ois Payard), власник FC Chocolate Bar в Нью-Йорку вважає, що люди бояться морозилок, тому що не розуміють їх.


Користуватися морозилкою для пісочного тіста дуже зручно. Якщо ви збираєтеся зробити пиріг, переконайтеся, що у вас достатньо тесту для трьох пирогів. Заморозьте дві частини, а одну використовуйте. Так чинять великі пекарні. Домашня випічка, наприклад, печиво з шматочками шоколаду, вівсяне або з арахісового масла, вигідна тим, що інгредієнти можна змішувати заздалегідь.

4. Не вся мука однакова

Хоча з одного погляду важко визначити відмінність, упевніться, що ви використовуєте саме ту муку, яка потрібна за рецептом, тому що різні сорти випікають неоднаково. Вибираючи борошно з різним вмістом білків клейковини, ви можете наштовхнутися на вибілену і невибіленими. Запам'ятайте, яка кількість протеїну вказано на зворотному боці упаковки. Чим вищий вміст білка, тим краще борошно підходить для випікання хліба, оскільки утворює більш еластичну клейковину.

Борошно для здоби містить менше протеїну, тому тісто виходить більш м'якої консистенції, ідеальне для випікання тортів. Кухарі вважають, що завжди краще вибирати саме кондитерську борошно.

5. Що стосується тесту, краще менше та краще

"перевтоми" тісто - найбільший кошмар пекаря, так як воно часто втрачає температуру. В ідеальному варіанті, коли ви починаєте працювати з тестом, в кухні має бути достатньо прохолодно. Якщо ваша духовка швидко розігрівається, спочатку закінчите возитися з тестом, а потім включайте її. Як можна менше часу тримайте його в руках і завжди використовуйте кінчики пальців, вони прохолодніше долонь. Починайте розгортати тісто від центру до країв, посипайте його і поверхню борошном. Якщо в тесті міститься достатньо борошна, при розкачування не бійтеся додавати ще. В іншому випадку ви його "перевтомився".

Тісто для кексів та пирогів тягнеться і липне - результат однозначно буде кепським. Дебора Рейсіко (Deborah Racicot), кондитер ресторану Gotham Bar & Grill в Нью-Йорку, вважає: "Якщо мова йде про коржах для пирога, тісто буде жорстким і за смаком нагадувати картон. В здобне тесті масло може випливати і ставати жирним або навіть твердим ".

3 рецепта святкової випічки





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.