Wellness: як правильно зберігати дари літа.

Про те, як правильно заготовлювати дари літа, розповідає лікар-дієтолог Світлана Фус.

"Все корисно, що в рот полізло ", - це якраз про ягодах. Липневі розсипи багаті вітаміном С (десь більше, десь - менше, але аскорбінова кислота присутня у всій ягідної палітрі). Як відомо, цей вітамін - запорука чудового імунітету і молодості шкіри. Інший привід для полювання на ягоди - органічні кислоти (лимонна, яблучна і т.д.), які зміцнюють серце і судини. Дует аскорбінової кислоти та органічних кислот покращує мікроциркуляцію і насичує тканини організму киснем. Плюс до всього, в маленьких та молодецькі дарах лісів-городів містяться біофлавоноїди, що володіють потужними антиоксидантними властивостями і рятують нас від інфекцій. А ще різнокольорові ягоди - джерела пектинів, що очищають організм від шлаків. На жаль, ми влаштовані так, що багато vita-речовини в нашому тілі не накопичуються - їх надлишок виводиться, і зберегтися можуть хіба що жиророзчинні вітаміни А, Е, D. І ось що цікаво: якщо "голою" аскорбіновою кислотою, яка продається в аптеках , запастися про запас неможливо (вона затримується в організмі приблизно на добу), то вітамін С з ягід у поєднанні з биофлавоноидами і органічними кислотами "гостює" в нас довше. Якщо влітку регулярно є дари природи, можна вибудувати міцний щит з аскорбінки і протистояти осіннім застуд.

На яких ягодах можна схуднути?

Wellness: як правильно зберігати дари літа.

vplenukrasoti.ru

Правила wellness-консервації

Скажемо чесно: взимку консервовані ягоди не будуть основним джерелом вітаміну С - для цієї мети підійдуть цитрусові. Але підтримати баланс аскорбінової кислоти, а також забезпечити іншими цінними елементами wellness-засіки можуть. Правда, з ними, як і з іншими продуктами, головне - не перестаратися. Кілограмами калинку-малинку поглинати не варто, тому що надлишок органічних кислот дратує шлунок, а непомірна доза вітаміну С заважає важливим процесам, які протікають в організмі. Норма споживання ягід в сезон - 350-400 г, взимку - 100-200 р. Втім, все залежить від способу заготовки.

Wellness: як правильно зберігати дари літа.

stat17.privet.ru.

Варення . Гурмани знають: ягідне варення надзвичайно смачно, але, на думку Світлани Фус, цей кулінарний шедевр - на останньому місці з точки зору користі. Будь термічна обробка руйнує вітамін С - навіть 10 хвилин варіння перетворює комору здоров'я в звичайну солодкість. Якщо ж тазик з ягодами тримати на вогні годину (як диктують деякі рецепти), всі цінні елементи практично підуть. Вихід - використовувати желюючий цукор, до складу якого входить пектин. Такий сахарок сприяє швидкому загустінню, сировина не потрібно довго варити, стало бути, вітамінів в варення залишиться більше.

Як приготувати джем з ягід

Перетирає з цукром . Більш корисно перетирання свіжих ягід з цукром (рецепти є в куховарських книгах). Консервантом служить лише цукор, теплової обробки немає, стало бути, вітаміну С в ласощах залишається більше. Але втрати цього vita-речовини таки є, і ось чому. Під час приготування руйнується цілісність ягід, а як тільки лопається їх оболонка, аскорбінова кислота йде з м'якоті. Крім того, заготовлені таким чином дари природи годяться не для всіх: по-перше, цукор - НЕ союзник хорошої фігури, по-друге, він протипоказаний при цукровому діабеті.

Wellness: як правильно зберігати дари літа.

ilive.com.ua

Заморожування . На переконання дієтологів, цей вид заготовок - на першому місці за збереження важливих речовин, а конкурент у нього один: сушка. Безумовно, і в цьому випадку ягідний загін несе втрати (дуже незначні!), Оскільки процес кристалізації порушує склад сировини. Спосіб гранично простий: дари природи ретельно миються і заморожуються маленькими порціями. Найкраще для цього використовувати пластикові пакети або спеціальні вакуумні контейнери невеликого розміру. Підійдуть і емальовані судочки - якщо не шкода захаращувати морозильник, зрозуміло.


Робиться це для того, щоб потім зручно було звільняти ягідки від льоду, адже повторно їх заморожувати після відтавання не можна, інакше підуть усі цінні поживні речовини.

Заморожені ягоди: комора вітамінів

Сушка . Ще один спосіб зберегти в літніх подарунках усе найкраще - сушка, ідеально - на сонце. Однак погода не завжди дозволяє це зробити (може піти дощ), та й на міські балкони сонячні промені проникають в недостатній кількості. Альтернатива - спеціальні електричні сушки для продуктів: в них завдяки циркуляції повітря обдувається кожна ягідка, а вітаміни залишаються в максимальному обсязі. Але якщо такого агрегату немає, можна скористатися духовкою - температура в ній повинна бути приблизно 50? С.

Wellness: як правильно зберігати дари літа.

my -drinks.org.ua

Соки . А ось питні консерви - НЕ джерело вітамінів. Щоб соки тривалого зберігання не скисли, їх потрібно варити, а значить, аскорбінова кислота при цьому зруйнується. Світлана Фус вважає, що для здоров'я корисніше мікс з розморожених і розтертих в блендері ягід і якого-небудь фрешу, наприклад апельсинового.

Фруктові соки: короткий лікнеп

Але який би спосіб ви не обрали, ягоди варто заготовлювати відразу після збору (у крайньому випадку - після покупки!), тоді в них збережуться всі корисності. Ні в якому разі не додавайте "припасене літо" в гарячий чай - зруйнуються вітаміни. Температура напою не повинна перевищувати 37-40? С. Виняток - малина: окріп не знищує в ній цінні протипростудні елементи, тому гарячий малиновий чай - чудові ліки від застуди.

Втім, кожна ягода має унікальні, відмінними від інших, властивостями.

Wellness: як правильно зберігати дари літа.

LiliGraphie_shutterstock

Ягодка знову

Малина , звичайно ж, забезпечить нас аскорбінової кислотою і іншими елементами. Але родзинка, що виділяє її серед інших ягід, - антибіотикоподібні речовини, що володіють протизапальну та жарознижувальну властивостями. Малина лікує горло, підвищує тонус шкіри і дарує здоровий колір обличчя. Хороша вона при атеросклерозі і гіпертонічної хвороби.

Зимові ягоди: смачні ліки

Чорниця . Фішка чорниці - речовини глюкокініни, міртіллін і барвний синій пігмент ягід. Глюкокініни сприяє зниженню цукру в крові, пігмент має антибактеріальну активність, а міртіллін позитивно впливає на зір і загальний стан очей. Пильність здатні зберегти 100-150 г ягід, з'їдаються щодня. Ще одна цінність лісових бусинок - дубильні речовини, які рятують при розладах кишечника, а також здатність продовжувати молодість і попереджати розвиток раку.

Увага: при схильності до запорів сушену чорницю потрібно їсти з обережністю.

Агрус . Варення з цієї ягоди називають смарагдовим - цей делікатес вельми поважав Пушкін. "Поетична ягода" багата вітамінами групи В, вітаміном Р, фосфором, залізом і незамінна при недокрів'ї, атеросклерозі, негаразди з нирками і шлунком.

Смородина . Чорна і червона смородина - чемпіони серед інших ягід за вмістом вітаміну С, який повною мірою не йде навіть при варінні варення. Смородини можна з'їсти менше, ніж інших дарів, і наповнитися цим vita-скарбом. І червона, і чорна смородина мають протизапальну дію, рятують від гіповітамінозу.

Абрикос . Цей сонячний фрукт - липневий wellness-продукт номер один. Його козир - бета-каротин, що перетворюється в нашому організмі у вітамін А, а також калій, зміцнюючий серце і м'язи. Містить синьйор абрикос і залізо, тому він дуже потрібний при анемії.

Wellness-зберігання . Сушіння і в'ялення, що зберігають в абрикосах всі цінні мікроелементи. Ці плоди можна перетирати з цукром, варити з них варення. Вишукану страву - варення з кісточками, в яких, однак, може бути синильна кислота: слідкуйте, щоб в банку їх було не дуже багато.

Джерело: Жіночий Журнал Здоров'я





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.