Дізнайся докладніше про це традиційному італійському м'ясному делікатесі, відомому з часів римських імператорів. Пармський: делікатес з Італії. Прошутто - головний м'ясний делікатес Італії/dorothylane.com

Прошутто - сиров'ялена шинка, найвідомішу з якої роблять в районі міста Парма (звідси й друга назва прошутто - пармська шинка. Незважаючи на те, що прошутто виробляється в самих різних районах Італії (наприклад, Тоскана, Венето, Умбрія, Мар), кращою вважається саме пармська шинка, яка виробляється здебільшого в провінції Парма, в селі Лангірано (італ. Langhirano ) на річці Парма. Оригінальна пармська шинка маркується клеймом з зображенням п'ятикутної корони Пармского герцогства. Як кажуть знавці, тільки на місцевих пагорбах з необхідною силою і швидкістю дме вітерець, без якого неможливо виготовити справжній прошутто. Таким чином, старовинне майстерність виготовлення окостів, помножене на ідеальну розу вітрів, досягає тут, в Пармі, свого апогею.

Відома пармська шинка з часів римських імператорів, і виробляли її без перерв навіть у найпохмуріші для Італії часи. Для шинки підходять три породи свиней, вирощених тільки в Північній Італії, причому кожен окіст має свій номер і назва району, де свиня виросла. Справжня прошутто ді Парма проводиться тільки в Емілії і прилеглих областях. Після Просолов окіст витримується від 14 місяців до двох років. Безумовно, існують і інші секрети. Наприклад, свиней, з м'яса яких готують прошутто, тримають на спеціальній дієті з ячменю, кукурудзи, фруктів і молока. Для приготування пармською шинки беруть свиней починаючи з віку 10 місяців, мають масу не менше 160 кг. Маса свиней важлива, щоб досягти правильного кольору і структури шинки: рожеве м'ясо з тонкими прожилками жиру. Свиняча нога повинна важити 10-11 кг, а в процесі дозрівання шматок шинки зменшується в масі до 7 кг.


Свинячий окіст солять і підвішують у спеціальному приміщенні з постійною температурою від 0 до 4 ° С. Термін дозрівання шинки 10-12 місяців.

Читай також: Салат з прошутто і яйцем-пашот

Пармський належить до продуктів марки DOC (Denominazione di Origine Controllata - Контроль Походження). Її в'ялять на рівнинах, і в процесі витримки кожного окіст перевіряється дегустатором, який періодично проколює майбутню пармскую шинку кістяний проколка і нюхає, дегустує запах, і якщо що не так - вибраковує.

Пармський вважається однією з найбільш чудових , хоча деякі віддають перевагу більш солоний вид шинки з Сан Даніеле, що недалеко від Венеції. Запах у прощутто ароматний, на смак вона досить солона. Нарізаний тоненькими, майже прозорими скибочками, шинка подається як закуска або на другий сніданок. Пармську шинку продають вже упакованої або завішують свіжою. Вона прекрасно підходить до курки, а також до телятини. Пармську шинку їдять як аперитив зі свіжим білим хлібом, інжиром, динею або спаржею. Важливо, щоб шинка була тонко нарізана. Тоді її аромат і смак ще краще відчуваються. Також пармскую шинку додають у страви з пасти, піцу, рибні, м'ясні страви.

Головними покупцями пармською шинки є європейські країни, на які припадає 68% всього експортованого обсягу. Лідирують Франція (426000 окостів), Німеччина (294 000) і Великобританія (184 000). У самій же Італії з'їдається більше 80% всіх окостів.

Прошутто не є дешевим продуктом - ціна його в магазинах від 15 євро за кілограм. Окости пармською шинки цікаві ще й тим, що звисаючи в с балок в м'ясних магазинах, вони надають додатковий колорит і додає гостроти відчуттям!

Читай також: Лазанья: королева італійської кулінарії





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.