Оселедець: звичний делікатес.Оселедець: звичний делікатес. Фото Shutterstock

5 червня в Нідерландах відзначають "День прапорів" (Flaggetjesdag) - гавань міста Схефенінгена прикрашають прапорами на честь нового улову оселедця матьес. Хороший привід, щоб придивитися до цієї рибі ближче.

Травневий вид

Тюлька, кілька і шпрот - це всі найближчі родичі оселедця. Але ми їх в розрахунок сьогодні не беремо. Поговоримо про сріблястою солоній рибі, яка так звична, що навряд чи потрапить у розряд делікатесів. Може бути тому, що не завжди вчасно її купуємо.

Краща оселедець наших сортів - та, яку виловлюють з жовтня по січень - у цей період вона готується до нересту, і нагулює жир. Стає ніжною, і солі бере менше, ніж "схудла" після нересту. До таких видів можна віднести всю оселедець з Росії - далекосхідну (которою ми знаємо по спотвореного японському назвою івасі), дунайську, каспійську і тихоокеанську.

У травні настає час голландського оселедця матьес: до цього часу риба нагулює 14% жирності і виростає до потрібного розміру. Так що голландські рибалки здавна в перші вихідні червня поверталися з моря з новим уловом - і їх вітав все місто.

Винайшов солону оселедець такою, якою ми її знаємо зараз простий рибалка Віллем Якоб Бейкельс: він першим зрозумів, що цій рибі перед засолкою потрібно видаляти зябра. Якщо цього не зробити, риба буде жахливо несмачною і гіркою. Так що рибалка фактично створив новий експортний продукт, який приносить великий дохід скарбниці Нідерландів і донині: недорога, жирна риба припала до смаку всій Європі. У подяку за це королівське подружжя в перебігу декількох сторіч щорічно приносить квіти на могилу рибалки.

Так що, завдяки Виллему Якобу, з XIV століття повернення рибалок з уловом перетворилася на свято, який і сьогодні привертає масу туристів. Перше увійшло в порт судно з уловом отримує приз від мерії - 1500 євро. Ці гроші капітан також традиційно віддає товариствам кшталт "Грінпісу".


А першу бочку з малосольної оселедцем (її "обробляють" прямо на суднах, щоб не втрачати дорогоцінного часу і не зіпсувати продукт) дарують коханій королеві Беатрікс. Другу - продають на вільному аукціоні, а виручені кошти віддають на благодійність.

На цьому офіційна частина свята закінчується, і починаються розваги: протягом тижня у всій Голландії їдять оселедець за обидві щоки, влаштовують турніри "хто більше з'їсть "і" хто більше рибок проковтне цілком ".

Кулінарне досьє

Чим же хороша оселедець? У ній багато поліненасичених кислот і корисного риб'ячого жиру (трохи менше, ніж в лососеві), не відкладається на стегнах і талії. Цікаво, що саме оселедцевий жир зменшує розмір жирових клітин, що знижує ризик появи діабету другого типу, і перешкоджає розвитку целюліту. Кислоти Омега 3, вітамін D, В12 і селен - необхідні, майже не одержувані з інших джерел, елементи для тих, хто живе в країнах з суворими і холодними зимами.

Солону або малосольну оселедець краще всього їсти з зеленим цибулею і молодою картоплею, укладати на грудочки рису - і є улюблений у В'єтнамі вид суші. Її можна класти в овочеві супи-пюре - вона відмінно поєднується зі смаком цвітної капусти і помідорів. Ще її можна додавати в салати з буряком і яблуком (особливо кислих сортів), свіжим огірком або редискою - з усіма ними оселедець дуже смачна.

пересолену оселедець можна на 10? 15 хвилин опустити в молоко, воду або чай , потім сполоснути у проточній воді і промокнути паперовим рушником. Такого ж ефекту можна домогтися, зануривши оселедець в масло, але часу буде потрібно більше. Подавати мокру оселедець - поганий тон, до того ж це шкодить її смаком.

Читайте інші цікаві статті цього сайту:

"Дари моря для краси і здоров'я "

" Секрет золотої рибки "

" Кухні народів світу, що продовжують життя "

" Риба, оливкове масло і горіхи - "три кити" хорошого зору "





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.