Корисний десерт: натуральний мармелад.Корисний десерт: натуральний мармелад. deto4ka.com

В "Моїй прекрасній няні" у няні Вікі був один рецепт від усіх бід - "З'їж мармаладку!". І між іншим, він не не так вже й безглуздий: в помірних кількостях і без цукрової пудри натуральний мармелад можна їсти навіть діабетикам! І дотримують дієту можуть внести його в список "законних" солодощів -, але тільки якщо він зроблений вручну з природних компонентів.

Сьогодні мармелад - справжній кулінарний тренд: наймаститіші шеф-кухарі світу використовують принцип приготування "уварений до майже твердого стану "для дуже багатьох продуктів. Наприклад, м'ясо можуть подавати з буряковим мармеладом, до риби пропонувати цибульний як гарнір. Але якщо шеф-кухаря грають швидше з формою і консистенцією, то кондитери усього світу в першу чергу звертають увагу на зміст, тобто на продукти в складі.

Мармелад, як і багато інші солодощі умовно довгого зберігання (на кшталт халви), винайшли на Сході. У жарких країнах, де щедро плодоносять дерева, історично склався спосіб зберігання фруктів - їх засушивали або уварювали їх сік до майже твердого стану. Згадайте рахат-лукум або чурчхелу: обидва ці ласощі по суті - мармелад з горіхами, правда, своєю щільністю вони багато в чому зобов'язані доданої в сік борошні-загусники. Так що європейці з хрестових походів крім інших трофеїв привезли і рецепт мармеладу. Найперші види мармеладу готували виключно з яблук або айви, справжні ж пристрасті по мармеладу почалися пізніше - в XVI столітті. До цього в Еропе НЕ существалі варення як виду, оскільки на нашому континенті нічого не знали про цукор. Зате епоха великих географічних відкриттів виявилася епохою і великих гастрономічних відкриттів - і разом з картоплею, кукурудзою та помідорами до Європи хлинув потік дешевого американського цукру. А разом з ним народилися варення, конфітюри, джеми. А французькі кондитери розробили особливий вид варення - непачкающегося, твердого, конфетообразного.


Простіше кажучи - мармеладу.

Промисловий дешевий мармелад не витримує ніякого порівняння зі зробленим вручну. Для його виробництва використовують желатин або його рослинний замінник агар-агар, барвники і цукор, що абсолютно неприпустимо для кондитерського мармеладу.

Корисний десерт: натуральний мармелад. uh.ru

Рецепт люксового мармеладу ручної роботи включає виключно натуральні компонети, а його смак і колір - виключно заслуга свіжих фруктів і ягід. Застигає натуральний мармелад через пектину, який у різних кількостях міститься у всіх рослинах на Землі. І саме він - головна корисна складова мармеладу: пектин в організмі утворює гель, який, просуваючись по кишечнику, зв'язує і виводить всі шкідливі речовини і важкі метали. Тому на деяких заводах робочим замість молока дають саме мармелад!

Отже, для мармеладу потрібні фрукти з високим вмістом пектину - це, як правило, володарі кислого смаку: наприклад, яблука і червона смородина. Для інших фруктів і ягід доведеться пектин додавати примусово (його можна купити в спеціалізованих магазинах) - інакше вийде занадто м'яке речовина, а точніше варення або конфітюр.
Пюре або сік потрібно уварювати кілька годин на слабкому вогні, зазвичай це від 3 до 10 годин. Потім теплу масу розливають у форму і залишають остигати і застигати. Потім мармелад нарізають порційними шматочками - він повинен бути пружним, м'яким, але не рідким і не сухим. Щоб часточки між собою не злипалися, їх обвалюють у цукрі або цукровій пудрі. У деяких кондитерських відмовляються і від цієї невеликої кількості цукру заради натуральності.

Беріть участь в акціях "Перший коментар", "Кращий коментар" і отримуйте подарунки!

Читайте інші цікаві статті цього автора:

"Тістечко - маленьке свято"

"Найхолодніше ласощі"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.