Досьє на голови столу: про користь хліба.

Досьє на голови столу: про користь хліба.

ilolab_Shutterstock.com

Знаєте , в яких випадках ми ігноруємо начальство? Коли сідаємо за обідній стіл! Хлебушек, який усьому голова, сиротливо сохне в сторонці. Рятуючи фігуру, ми налягаємо на інші (за нашим розумінням, менш калорійні) продукти. Тим часом, людина на благо здоров'ю повинен з'їдати 200-300 г хліба на добу. І навіть худнуть не варто відмовлятися від житнього та пшеничного дива. Тільки добову дозу бажано знизити до 100-150 м. Про користь хліба та його основних видах розповідають наші фахівці.

Усьому голова

На думку дієтолога Ірини Баранової , краще звільнити зі свого раціону чіпси, солодощі, газовану воду та інші гастрономічні спокуси, ніж це найдавніше кулінарний винахід. У хлібі містяться вітаміни групи В (В1, В2, фолієва кислота), вітаміни Е і РР, а також калій, натрій, кальцій, фосфор, залізо. Без них в дзеркало краще не дивитися - ці елементи відповідають і за наше здоров'я, і за красу волосся, нігтів, шкіри. Багатий "глава столу" рослинними білками (їх частка в середньому близько 10 г на 100 г хліба), амінокислотами (метіоніном, лізином) - речовинами, які організм не може самостійно синтезувати, тому вони надходять тільки з їжею! А Юлія ТАИРОВА, завідуюча виробництвом ТОВ "Ділайт-Україна", вважає: входять до складу хліба елементи сприяють виробленню серотоніну - гормону гарного настрою. Ось чому, коли на душі шкребуть кішки, так і тягне похрустіти ароматною скоринкою! Правда, "предок" нинішнього хліба походив скоріше на рідку кашу. Версію "продукту № 1", більш наближену до сучасної, - хліб з збродженого тіста - навчилися готувати ще древні єгиптяни.

Досьє на голови столу: про користь хліба.

el_lobo_Shutterstock.com

Каравай - який хочеш, вибирай

Зараз різноманітності хлібних виробів несть числа - з житнього, пшеничного, кукурудзяного, соєвого борошна. Різниться борошняне чудно і за ступенем помелу. Борошно тонкого помелу використовується для випічки здоби. Вона має ніжну консистенцію, легко засвоюється. Однак, на переконання Ірини Баранової, додає зайві кілограми. Зернові розсипи грубого помелу - перлів користі: vita-елементів групи В і РР, мінеральних речовин, білка в них 2-3 рази більше, ніж в добре змеленого борошні, адже основна кількість вітамінів і мікроелементів міститься саме в зернових оболонках.


Але хліб з борошна грубого помелу дратує шлунково-кишковий тракт, тому не рекомендується людям, у яких барахлить травна система. Коровай здатний допомогти і при багатьох хворобах. На прилавках можна зустріти хліб зерновий (із суміші пшеничного борошна вищого гатунку і грубо роздробленого пшеничного зерна), докторські хлібці з додаванням пшеничних висівок. Ці види хліба містять підвищену кількість вітамінів, клітковини і призначені для тих, у кого негаразди з кишечником. Для страждають гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку випікають спеціальні булочки з низьким вмістом кислоти. А якщо не в порядку нирки, підійде ахлорідний хліб без солі: використовувана при приготуванні молочна сироватка надає йому смак забороненого натрій хлору.

Досьє на голови столу: про користь хліба.

Subbotina_Anna_Shutterstock.com

Однак який би вигляд ні прийняв хліб, печуть його по одній, століттями відпрацьованої, схемою. Спочатку з необхідних інгредієнтів (зазвичай борошно, сіль, вода та ін) замішується тісто. Після цього воно трохи бродить, стає м'яким, податливим, щоб з ним було приємно працювати. Пекарі кажуть "тісто відпочиває, відлежується". Потім його "будять" і ділять на тестові заготовки. Після відбувається основне бродіння, в результаті якого майбутній хліб збільшується в 2-3 рази. А потім його садять у піч. Але при всій простоті рецепта спекти хлібець у звичайній духовці неможливо: для освіти ароматної скоринки, особливого смаку, кольору потрібен пар. Ось чому довгий час міські жителі задовольнялися лише покупними батонами так "цеглинками". Нещодавно на нашому ринку з'явилися спеціальні хлібопічки, в яких "голови столу" можна виховати самостійно. Перевага домашнього хліба: ви точно знаєте, з яких продуктів він випечений, захищаєте себе від неякісного борошна та інших недовкладання. Готові до експериментів? Вам підійдуть культові продукти.

Джерело: Жіночий Журнал Здоров'я





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.