Червона риба: як вибирати і як готувати.

Історія з географією і колористикою

Колись давно червоною називалася ... біла і жовтувата риба сімейства осетрових - севрюга, стерлядь, осетер. Причому такий стан речей було узаконено не тільки словниками (Даля, Ушакова), а й біблією радянських домогосподарок - "Книгою про смачну і здорову їжу". А на Кубані і в Астрахані досі білу осетрову рибу називають червоною. Що ж це за хроматичні дивацтва?

Все дуже просто: колись і дівиць називали червоними. Червоний - значить, гарний, хороший, цінний. Лучший!

Сьогодні справа йде так: все лососеві, чия м'якоть рожевого кольору (кета, лосось, горбуша, форель, нерки, сьомга), вважаються червоною рибою (хоча до червоного гамма відтінків від світло-коралового до м'яко -оранжевого має як і раніше дуже опосередкований стосунок). Так, до речі, з категорією "кращий" все в силі: ці сорти риби вважаються делікатесними. Не в останню чергу через те, що їх ікра - теж смачна, корисна і досить дорога.

Звідки родом?

"Вікіпедія" повідомляє, що лососеві мешкають в Атлантичному і Тихому океанах, а також у прісних водах Північної півкулі (Біле і Баренцове моря), в середніх і північних широтах, на Камчатці.

Вважається, що ця риба живильна і корисна, містить омега -3 (поліненасичені жирні кислоти). Споживачі платять за кілограм "красненько" від 100 грн. Тому не дивно, що вона стала об'єктом культивування та штучного розведення, як курочки-бройлери: жирні і не особливо смачні. Вчені стверджують, що така риба не просто не корисна, а й небезпечна для здоров'я. Тому зловживати нею не варто.

Дивіться мені в очі!

Вибрати рибу - досить просто. Потрібно подивитися їй в очі: вони повинні бути "ясними", без каламутній плівки.


А ще важливо подивитися в очі продавцю: у них не повинно бути й тіні сумніву у якості запропонованого товару. Якщо ж такі є, просите супровідні документи на рибку.

Червона риба: як вибирати і як готувати.

HLPhoto_Shutterstock

Ознаками її свіжості також є:

• Приємний, типово "рибний" аромат без неприємних домішок;

• Яскраві червонуваті вологі зябра; відтінки сірого, коричневого та зеленого - важливий стоп-сигнал: таким делікатесом можна отруїтися;

• Луска повинна виглядати "бадьоро": що не втратив яскравості колір, відсутність грудок слизу;

• Якщо купуєте стейки, чіпляйтеся до їх кольором: занадто яскравий, щільний і однорідний напевно має штучне походження. А ось у нормальної риби на зрізі помітні світліші прожилки;

• М'якоть повинна бути пружною. Натисніть на неї пальцем. Повертається у вихідне положення - продукт гідний!

Галерея

Найчастіше в продажу зустрічаються лосось, форель, горбуша і сьомга. Остання вважається найбільш дорогою і делікатесної (але і самої жирної!). Запам'ятати її словесний портрет - просто: велика, з темнувато шкіркою і ясно-рожевої жирної м'якоттю. Форель в порівнянні з сьомгою - "блондинка": у неї світліша шкіра і насиченого кольору м'якоть. А ось горбуша - "попеляста блондинка" з чорними цятками і горбом на спині. Це найдоступніша з "червоної" риби, дієтично і нежирна.

Рецепти

Найкраще, що можна зробити з червоною рибою, - це засолити її або запекти в духовці з сіллю, перцем, лимоном або соусом (наприклад, базиліковим). Це якраз той випадок, коли чим менше клопоту з блюдом, тим вишуканіше воно вийде.

А ось - цікавий відеорецепт православної кухні: http://www.youtube.com/watch?v=Cqizr4OyRfI.

Bon app? tit!

Червона риба: як вибирати і як готувати.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.