Квасимо з користю: навіщо капуста взимку. Cogipix/Shutterstock.com

Колись у вікопомні часи хліб і капуста були головними (і практично єдиними) постачальниками вітамінів для наших предків у холодну пору року. Але не поспішайте співчувати пращурам: по-перше, за вмістом вітаміну С капуста легко "робить" лимони, а, по-друге, соковита хрустка квашена капустка з хлібом - це неймовірно смачно!

Користь від морської капусти

Навіщо квасити?

Дійсно, до чого ці церемонії із заготовками, якщо і в сирій капусті міститься велика кількість вітамінів (А, В1, В2, В3, В6, С і К)? Справа в тому, що крім поліпшення смаку квашення дає капусті ще три значних бонусу:

  • розпушення клітковини (а, значить, більш легке її засвоєння)
  • підвищення вмісту органічних кислот ( триптофан, метілметіонін, лізин, тирозин)
  • збільшення концентрації вітаміну С.

Крім того, розсіл, що утворюється при заквасці, покращує травлення і виведення жовчі, а також має ефективне дію проти закрепів. C виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки бореться ще один "білокачанна" вітамін - U. Квашену капусту можна використовувати і "для краси" - в якості зволожуючою і отбеливающей маски. Але і це ще не все! Крім усього іншого, капуста - дієтичне блюдо. Невелике вміст калорій і високий вміст холіну робить його безцінним для тих, хто мріє постройнеть.

Взагалі, перерахування всіх "корисностей" квашеної капусти схоже на читання етикетки на баночці з полівітамінами. Судіть самі: натрій, калій, кальцій, магній, залізо, марганець, фосфор, кобальт, фтор, йод, кремній, селен, цинк ...


Говорячи коротко: квасьте капусту, підвищуйте імунітет!

У домашніх умовах

Звичайно, на ринку продається безліч різновидів квашеної капусти. "Ось ця хрустка, ця покислее, ця послаще, ця з морквою, а ця з клюковкой", - зазивають до прилавків рум'яні тітоньки в білосніжних фартухах. Але приготувати капусту будинку - дуже просто!

Квасимо з користю: навіщо капуста взимку. Hallgerd/Shutterstock.com Рецепт

Виберіть кілька свіжих качанів, з чистим пружним зрізом. Вимийте, видаліть верхні листки.

Наріжте капусту на спеціальній тертці, посоліть за смаком, акуратно перемішайте. Чи не мисліть руками, як для приготування салату, - це позбавить її хрустких властивостей. Додайте тертої моркви (чим більше, тим солодше в підсумку вийде блюдо). Щільно укладіть суміш у приготовлену ємність (фарфорову, скляний або фаянсовий; якщо у вас є дерев'яний бочонок - ідеально!). Поставте зверху гніт і залиште в теплому місці бродити.

"Забувати" про капусту не варто: кожен день видаляйте піну, що, протикайте довгою спицею або гострим ножем, щоб дати вийти газам (інакше вона зіпсується!). Через 36 годин, як правило, процес бродіння закінчується. Тепер страву можна розкласти в зручні для зберігання ємності і відправити в холодильник.

Подають капусту, заправивши цукром, олією (вибирайте на смак: оливкова, соняшникова або кукурудзяна) і прикрасивши журавлиною і петрушкою.

PS Ви пам'ятаєте цю приповідку родом з дитинства: "Їж капусту, від неї груди ростуть"?: -)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.