Ми звикли додавати прянощі і спеції практично в кожне блюдо для поліпшення аромату і смаку, не замислюючись про силу їх впливу на організм. А чи знаєте ви, що спеції використовуються не тільки в кулінарії, але і дієтології? розкриває секрет їхньої популярності.

Пекуча любов. Спеції - смакові ароматичні речовини, що застосовуються для приготування різних страв.
Приправи - ароматні речовини або соуси, що додаються в страви для підсилення смаку та аромату.
Прянощі - свіжі та сушені рослини, що містять ароматичні речовини, що поліпшують смак їжі, її переварювання і засвоювання.

Дієтичний сюжет
У сучасній дієтології спеціям відводиться особлива роль - вся справа в їх винятковому впливі на наш організм. Фахівці ділять всі прянощі на дві групи: одні розігрівають нас зсередини, інші охолоджують.
До охолоджуючим відносять ваніль, кмин і деякі інші спеції, частіше застосовуються в кулінарії для приготування десертів.
До зігріваючим відносять імбир, червоний перець, чилі, куркуму, паприку, селера, гвоздику, гірчицю, кардамон, коріандр, шафран, білий перець та інші.
Зігріваючі спеції - ось активні помічники в боротьбі за стрункість. Як все відбувається? Потрапляючи в шлунок, вони значно прискорюють процеси травлення та обміну речовин в організмі. Мозок отримує сигнал про досягнення відчуття насичення, а прискорений метаболізм веде до активного природному спалюванню жиру і виділенню енергії, яка так необхідна нам, особливо в міжсезоння.
"Причому якщо від підшкірного жиру можна позбутися за допомогою активних спортивних навантажень, то по відношенню до внутрішнього жиру фізичні вправи практично бездіяльні, - розповідає Ольга Первалова, лікар-дієтолог, реабілітолог, фахівець з лікувальної фізкультури та спортивної медицини. - Спеції ж виступають активними сжигателями абдомінального (внутрішнього) жиру. Крім того, спеції і прянощі сприяють активному викиду ферментів , благотворно впливають на оздоровлення організму в цілому ".

Скажи собі ні!
З одного боку, спеції покращують травлення, сприяють виводу шкідливих речовин з організму, але, з іншого боку, саме вони збуджують апетит, змушуючи вас просити другу порцію вподобаної страви. Не спокушайтеся корисністю спецій і знайдіть сили відмовитися від добавки.

Не купуйте готовий набір спецій і прянощів, де у складі продукту серед натуральних інгредієнтів є ще й різні підсилювачі смаку. Вони, звичайно, надають особливий, збудливий апетит, аромат їжі, але користь для вашого здоров'я точно не принесуть.

Пекуча любов. Кімната спеціального призначення
Налаштуватися на складний день і забути про стрес вам допоможуть рецепти від!
Вітамінний соус
Збийте в блендері 200 г нежирного кефіру з 50 г будь-якої зелені. Заправляйте отриманим соусом будь-які страви.
Антістрессовий сніданок
Почніть день з зеленого салату. 100 г кінзи, 60 г зеленої цибулі, 40 г кропу крупно поріжте, заправте сіллю та оливковою олією за смаком. Якщо в салат додати ще й 100 г петрушки, вийде чудове блюдо, корисне для результативної силового тренування.
Тонізуючий обід
Для початку приготуйте соус: в блендері збийте 1/2 склянки курячого бульйону, зелень петрушки, базиліка, м'яти, 3 ст. л. лимонного соку, гірчицю, 2 зубчики часнику, паприку, перець чорний, сіль. Спеції додавайте до смаку. Приправте соусом запечену рибу або курку, приготовлену на пару.
Заспокійливий вечерю
Приготуйте індичку з гречаним гарніром, заправивши блюдо листям шавлії, часником і кінзою.


Така страва допоможе вам заснути міцним здоровим сном: в м'ясі індички, гречці і прянощах міститься вітамін В6 і метіонін, що сприяють заспокоєнню.

Додати за смаком
Крім наукової сторони питання про вплив спецій на організм існує і так звана смакова. Пісна, несмачна їжа, якою ми караємо себе за надмірну вагу, може стати причиною зриву з черговою дієти. Втомилися боротися з бажанням додати в їжу соус або майонез? Обдуріть себе: наріжте повну миску кропу, петрушки, кінзи, селери або будь-який інший улюбленої свіжої зелені. Приправте їй звичне блюдо! Посипте відварений рис тертим мускатним горіхом, і ви здивуєтеся, як швидко і з яким апетитом все буде з'їдено. Мозок отримає сигнал про задоволення, і ви вже не будете мріяти про гамбургері з чіпсами, які і привертають нас якраз ароматом спецій. За запевненням дієтологів, вживання приправлених блюд дозволяє зберегти почуття ситості в 1,5 рази довше звичайного. Так що варто поекспериментувати, щоб дотримуватися дієти було не настільки нудно.

Хочете їсти менше солодкого? Вдамося до хитрощів: посипте десерт корицею. Вона має сильний палючим смаком. З'ївши півпорції, від другої половини точно відмовитеся.

Пекуча любов. Кулінарний практикум
Як же використовувати прянощі, щоб не втратити їх вітамінно-мінеральний запас? Звичайно, трави краще для здоров'я в свіжому вигляді. Те, що ми зазвичай купуємо в магазині в паперовому пакетику, не настільки корисно. Якщо ви хочете насолоджуватися домашніми прянощами і взимку - висушіть їх самі. Свіжу молоду зелень вимийте, дайте стекти воді, підвісьте для просушування. Потім поріжте і розкладіть на чистому папері. Сушіть, часто перемішуючи, протягом доби в тіні під навісом (наприклад, на балконі). Висушену зелень укладіть в скляні банки і щільно закрийте. Зберігайте в темному місці.
Що стосується сипучих і інших видів спецій, то дієтологи не радять їх обсмажувати перед приготуванням страв. Термообробка зменшує лікарські властивості прянощів і руйнує більшу частину вітамінів.

Використовуючи спеції, пам'ятайте, що основне їхнє призначення в кулінарії - поліпшити і посилити індивідуальний смак страви. Прагнучи до оригінальності, не переборщіть з ароматами.

Спортивний інтерес
Не останню роль спеції грають і в спорті. Вживання їх в день занять робить процеси тренування і відновлення більш результативними.
"Практично всі спеції, які ми активно використовуємо в кулінарії, благотворно впливають на наш організм до, під час і особливо після тренування, - говорить Лариса Ловцевіч, менеджер Медичного департаменту, заступник головного лікаря мережі спортивно-оздоровчих клубів "Планета Фітнес". - З потом з організму йде велика кількість корисних речовин, і спеції - один з перших способів їх заповнення ". Через годину після тренування з'їжте велику порцію салату, приправленого зеленню, і дозвольте собі шматочок курячої грудки.

Як зберігати!
1. свіжа зелень зберігається в холодильнику до 10 днів, якщо її вимити, підсушити паперовим рушником і укласти в герметичну упаковку. Можна також зберегти свіжість, просто поставивши пучок зелені в склянку з водою. Але в такому разі не забувайте щодня міняти воду і підрізати стеблинки.
2. спеціям і сушеним травам найкраще приділити окрему полицю в кухонній шафі. Зберігайте аромати якнайдалі від плити, щоб пара від готується їжі не проникав під кришку до прянощів.
3. спеції зберігайте в герметичних банках, щоб вони не втрачали корисних властивостей, а їх аромат не змішувалися один з одним.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.