У гонитві за органічними продуктами в раціон повертаються призабуті, але корисні крупи. Якщо на прилавку в магазині або на ринку вам попадуться булгур, кускус, полба або киноа - не проходьте мимо. Всі вони гідні поваги й уваги.

Булгур Нові старі крупи: булгур, кускус, полба і киноа. Фото Shutterstock Фото на головній Shutterstock

Поширена в близькосхідних країнах і на Закавказзі ця пшенична крупа часто замінює рис в традиційних пловах. Вірніше, так: поки рис не дістався до Європи по Великому шовковому шляху, в Азербайджані, Узбекистані та інших країнах плов готували якраз з булгура. Його історія налічує більше 4 тисяч років: це чи не перший спосіб переробки пшеничного зерна. І на деяких виробництвах раніше використовують цю пережила тисячоліття технологію.

Зазвичай крупу готують так: пшеничні зерна обробляють окропом, висушують і подрібнюють до потрібного калібру. Але бувають у цьому процесі й ускладнення: зерна можуть пророщувати і обпалювати на відкритому вогні - тоді у крупи є приємний "димно-копчений" аромат. Ще один варіант: булгур виробляють із зелених, ще доспілих зерен пшениці.

Популярний булгур не тільки через своїх поживних властивостей - у ньому міститься рекордна кількість нутрієнтів і зовсім мало вуглеводів, тому як його готують виключно з твердих сортів пшениці. Міцні зернятка булгура не перетравлюються і володіють м'яким горіховим присмаком з легким відтінком димку. Готувати булгур простіше простого: в каструлі потрібно розігріти трохи рослинного масла, злегка обсмажити зерна і залити двома частинами води. Накрити кришкою і томити 15? 20 хвилин. Подавати з будь-якими овочами, грибами або м'ясом.

Полба Нові старі крупи: булгур, кускус, полба і киноа. Фото Shutterstock

Пам'ятаєте казку Пушкіна про "Попі і працівника його Балду"? Простак, але не дурень Балда просив роботодавця годувати його вареної полбою. Про цій каші зараз вже мало хто згадує: полбу готували з спельти - напівдикого сорти пшениці. Наприкінці XX століття, коли люди стали все більше стежити за тим, що вони їдять, дієтологи повернули полбу колишню славу - її навіть називають "чорною ікрою серед злаків".

Справа в тому, що пшеницю-спельту не можна виростити на забруднених землях, не переносить вона і мінеральні добрива. Її не потрібно захищати від шкідників і хвороб - з цим завданням справляється жорстка оболонка-броня зерен.


Так що полба - справжнісінький органічний продукт, захищений від втручання людини самою природою.

Другий дивовижний факт - в полбу є клейковина, але її склад трохи інший, ніж у звичайної пшениці, тому вона не викликає надбавки у вазі і глютенову алергію. Готувати полбу дуже просто - можна замінити нею рис у стравах. Вийде не менш смачно. Купити її в магазинах поки складно, тому краще шукати на базарах. Як правило, вона є у продавців-вірмен.

Кускус Нові старі крупи: булгур, кускус, полба і киноа. Фото Shutterstock

Середземноморські країни без розуму від цієї пшеничної крупи, подарованої світу марокканцями , а точніше - жителями пустелі - берберами. Готують кускус з манки: змолоту борошно скачують змоченими в солоній воді руками на ситі. Процес трудомісткий, але результат дивує - приємна ніжна текстура і здатність вбирати соуси робить кускус дивно смачним. При цьому його традиційно готують на пару над туша м'ясом: крупа вбирає всі аромати, але в ній не буде зайвого жиру. Кускус зараз продається в супермаркетах спеціально підготовленим, і варити його довго не треба - зате можна додавати в салати для ситності або використовувати як гарнір.

Кіноа Нові старі крупи: булгур, кускус, полба і киноа. Фото Shutterstock

Батьківщина цієї крупи - суворі Анди: киноа росте на висоті 4000 м над рівнем моря. Така близькість до неба не може не навіювати думки про її божественне походження - принаймні на такій версії наполягають самі індіанці - жителі Анд. Кіноа не вписується ні в яку класифікацію: по виду злак - на ділі родич лободи, за кількістю білка і цінних амінокислот ця крупа впевнено обганяє всі інші зернові. Дієтологи від неї без розуму, і навіть порівнюють з материнським молоком: киноа практично повністю засвоюється організмом, в ній зовсім немає глютену. Історики їм вторять: якби конкістадори не знищили цивілізацію інків, киноа стала б третьою найважливішою харчовою культурою на планеті, зайнявши місце поряд з рисом і пшеницею. Поки ж цю крупу можна купити лише за кордоном або в крамницях органічного харчування кшталт "Екошіка" (www.ecochic.com.ua).

Рецепти на будь-який смак в Кулинарнойкнизі!

Читайте інші цікаві статті по темі:

"Злаки: де таяться корисні елементи?"

"-факти: корисні крупи"

"Organic food"

"очищати за допомогою круп"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.