В останні роки дієтологи прийшли до висновку про те, що кожній людині, котра виросла в певній кліматичній місцевості або природній зоні, корисніше всього споживати продукти харчування, там же виробляються.

Рецепт борщу і таємні українські методи його приготування. Борщ як культурний феномен

Мало знайдеться гумористичних оповідань смішніше, ніж рецепт борщу, пропонований французькими або австралійськими кулінарами. Ні, звичайно, це блюдо готувати в деяких місцях вміють і там, звичайно емігранти з країн колишнього Союзу, але навички ці зберігаються в кращому випадку пару поколінь. Мама ще навчить доньку чи сина, як готувати борщ з м'ясом, але от передати майстерність далі вже буде нікому. Нове покоління емігрантів долучається до західних цінностей, вважаючи за краще фастфуд.

Підготовчі операції - бульйон і нарізка Рецепт борщу і таємні українські методи його приготування. Кулінарія - частина живої народної культури, яку , як відомо, нічим не викорінити. Рецепт борщу в кожній сім'ї свій. Але в кожному разі його приготування починається з варіння м'яса. Щоб не втрачати часу, можна тут же починати готувати заправку. Це сама трудомістка частина роботи, яку так не люблять робити в "цивілізованих" країнах, що сидять на гамбургерах і сосисках. Спочатку овочі - буряк, капусту, картоплю, цибулю, моркву і, можливо, солодкий перець, потрібно перемити і перечистити. Потім порізати, причому залежно від того, який саме обраний рецепт борщу: для флотського - кубиками, для українського - довгастими брусочками. Буряк слід нарізати самої тонкою соломкою. Помідори в кількості двох штук потрібно протерти. Втім, іноді замість них застосовується томатна паста.

Рецепт борщу і таємні українські методи його приготування. Овочева заправка - два підходи

Поки всі ці складні операції проводилися, бульйон закипів. Можна діяти двома методами - промити м'ясо і залити його новою водою або просто зняти шуми, тобто коагульовані білок і кров. Перший спосіб, з точки зору дієтології, краще, але навару менше.


Коли м'ясо злегка проварилося, до нього пора додати картоплю. Вона ріжеться досить крупно. Вариться коренеплід в бульйоні приблизно чверть години. З іншими овочами можна знову ж вчинити по-різному. У закладах громадського харчування прийнято пасерувати, тобто просмажувати заправку. Цей процес триває недовго, кілька хвилин, і все начебто чудово, але іноді людина вдома не хоче харчуватися по-столовской, а смак виходить саме такий. Домашній рецепт борщу простіше - засипати різані капусту, буряк, цибулю, болгарський перець, моркву і протерті помідори прямо в булькаючий бульйон. Смак буде свіже, а запах приємний. В останню чергу, хвилин через двадцять, засипається капуста, теж дрібно нашаткувати.

Рецепт борщу і таємні українські методи його приготування. Таємниці українського борщу

Рецепт звичайного борщу нескладний, але є в ньому одна важлива деталь - послідовність закладки продуктів. Начебто все просто: наструганного інгредієнти, засипав в каструлю, а потім чекай, коли звариться. Тільки в цьому випадку вийде не борщ, а супчик якийсь. Деякі овочі розваряться, інші будуть більш-менш їстівні, але в цілому - ні виду, ні смаку. А потрібно, щоб і те, і інше. Втім, на цьому секрети кулінарії не кінчаються. Український рецепт борщу містить сало. Можна його стовкти з часником і додати на заключному етапі в майже готову страву або посмажити шкварки, але всередині цього методу є ще один секрет. Сало для борщу краще всього використовувати те, яке вже полежав в холодильнику і встигло злегка пожовтіти. Воно дає аромат, з яким мало що може зрівнятися. Ну а часник все одно потрібно додати. І ще: борщ можна, звичайно, є і відразу, але смаку він набереться трохи згодом, навіть наступного дня. Є його потрібно зі сметаною, насипаючи зверху трохи різаної зелені (кропу і петрушки). І остання таємниця. Незалежно від того, який обраний рецепт борщу, чим більше каструля, тим він смачніший. Чому так - ніхто не знає, навіть на Україні.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.