Білок з банки. Білок - це основний будівельний матеріал для всього організму, від достатньої кількості якого залежить стан суглобів, ріст м'язової тканини, вироблення гормонів і деяких травних ферментів, а також загальне самопочуття.
Для позначення молекули білка, шведський хімік Йенс Якоб Берцеліус в 1838 році запропонував термін "протеїн", що в перекладі з грецького означає "перший".
Білки (протеїни) складаються з амінокислот. Існують замінні амінокислоти, самостійно синтезирующиеся організмом, і 10 незамінних кислот, які необхідно отримувати разом з їжею, так як організм їх провести не в змозі.
Основними джерелами білка є: яйця , м'ясо, риба, молочні продукти, бобові, жито, пшениця. Однак біологічна цінність білка в цих продуктах не однакова і розрізняється по складу амінокислот.
Після проведених досліджень було встановлено, що повний набір незамінних амінокислот міститься в яйці, тому яєчний білок вважається еталонною одиницею виміру білка для решти продуктів. Наприклад, пшениця містить лише половину незамінних амінокислот і має коефіцієнт біологічної цінності 0,54. При цьому кількість білка у пшениці і яйці практично однаково, відповідно: 11,5 грамів і 12,7 грамів на 100 грамів продукту.
Отже, крім кількості білка, важливий його амінокислотний склад.
Для людей, що стежать за своїм здоров'ям і ведуть активний спосіб життя, були розроблені протеїнові добавки, які постачають в організм комплекс необхідних амінокислот.
Протеїн не має нічого спільного з хімією, так як проводиться з тих продуктів, які зазначені в його назві. Розрізняють декілька видів протеїнів, кожен з яких має свої особливості.
Сироватковий (Whey) протеїн. Виготовляється з сироватки, що залишається після виробництва сиру та сирів, має високу біологічну цінність 0, 95-1. Це ідеальний продукт для спортсменів, швидко засвоюється, тому відмінно підходить для прийому до і після тренування.
Даний протеїн містить велику кількість амінокислот ВСАА (ізолейцин, лейцин і валін). Як відомо, саме ці амінокислоти є необхідними елементами для будівництва м'язової тканини, потрапляючи в кров відразу після тренування, вони запобігають руйнуванню останньої і сприяють її відновленню.
Існує три різновиди сироваткового протеїну , що розрізняються за способом його отримання. Найкращим вважається сироватковий гідролізат , який отримують в результаті гідролізу сироватки, що забезпечує продукт дуже дрібними фракціями білка. Його перевага в тому, що подрібнений білок практично миттєво надходить у кров і відразу ж засвоюється. Гідролізат - найдорожчий серед сироваткових протеїнів.
Другий протеїн - сироватковий ізолят , чистий продукт, одержуваний за допомогою фільтрації сироватки. У цій білкової суміші - мінімальна кількість вуглеводів і практично відсутні жири. Ізолят доступний за ціною і ефективний.
І, нарешті, сироватковий концентрат , найдешевший вид протеїну. Його отримують шляхом пропускання сироватки через сито, вловлюють білкові фракції. Мінус даного продукту в тому, що поряд з білком концентрат містить лактозу і молочні жири, які призводять до здуття і підвищеного газоутворення.
Важливими достоїнствами сироваткового протеїну є його доступна ціна, хороша розчинність і різноманітність смаків: ванільний, полуничний, банановий, зі смаком печива, шоколадний і т.д.
Казеїновий протеїн. Витягується з молочного білка, з коефіцієнтом біологічної цінності 0,8. Засвоюється повільно, тому відмінно підходить для прийому на ніч або в ті моменти, коли чекає тривалий проміжок часу без харчування.


Не вживається після тренування.
Даний протеїн випускається тільки в двох варіантах - з ванільним та шоколадним смаком. Погано розчиняється, так як має творожистую структуру. Але досить непогано переносить теплову обробку і підходить для випічки.
З казеїновим протеїном печуть млинці, печиво, запіканки, оладки. Для тіста використовується оригінальний рецепт, а кількість борошна зменшується пропорційно кількості протеїну.
Казеїновий протеїн добре поєднується з ранкової вівсянкою. Каша стає ситної, ароматною і трохи солодкуватою.
Соєвий протеїн. Досить затребуваний, складається з рослинного білка. У першу чергу, підходить для вегетаріанців і людей з непереносимістю молочного білка.
До достоїнств даного продукту слід віднести його здатність знижувати рівень холестерину в крові. До мінусів - погану перевариваемость і побічні ефекти у вигляді здуття і газів.
Яєчний протеїн або альбумін. Вважається еталоном, щодо якого оцінюються інші види білка. Час його всмоктування становить близько 4-6 годин, тому альбумін рекомендується приймати на ніч, щоб не залишати м'язи без необхідного підживлення. Однак, яєчний протеїн досить дорогий, тому зустрічається не часто. До того ж, набагато простіше вживати натуральний яєчний білок.
Комплексний протеїн. Об'єднує всі переваги різних видів білка і складається з сироватки, казеїну, сої та яєць.
Компоненти комплексного протеїну збалансовані і забезпечують піковий викид амінокислот, а потім підтримують їх високий рівень протягом тривалого часу.
Комплексний продукт вважається зручним для прийому після тренування і перед тривалим проміжком часу без харчування.
Хорош комплексний протеїн і в періоди жіросжіганія - він запобігає значне руйнування м'язової тканини, надовго створюючи відчуття ситості.
При виборі комплексного протеїну уважно читайте склад продукту. Часто виробники додають клітковину, лляне масло, ВСАА, вітаміни і мінеральні речовини. Такий продукт вимагає більшої дозування, ніж звичайний, а значить, величезний розмір тари, в яку він упакований, зовсім не означає, що протеїну вистачить надовго. Крім цього, слід переглянути прийом інших вітамінних добавок і скоригувати дозу.
Білкові батончики. Досить популярні серед спортсменів. У одному батончик міститься близько 20-30 грамів білка і приблизно стільки ж вуглеводів. Однак і калорійність такого десерту близько 400 кілокалорій, а це зовсім не мало. З'їдаючи батончик, треба враховувати, що вживання даного продукту те саме що повноцінного прийняття їжі.
Переваги білкових добавок
- Практично не містять жиру і вуглеводів, що є важливим фактором при роботі над зниженням відсотка жиру в організмі.
- Легко засвоюються, чим сприяють швидкій регенерації і збільшення м'язової маси, скорочуючи період відновлення між тренуваннями.
- Виробляються з натуральних продуктів, дозволяють насолоджуватися солодкої випічкою і худнути.
Про негативний вплив протеїну на нирки та інші внутрішні органи можна говорити лише в тому випадку, якщо його денна норма становить близько 300 грамів, тобто, в 2 - 2,5 рази більше середньостатистичної величини вживання білка.
Багатьох лякає міф про залежність, що виникає при вживанні протеїну. Але, точно такі ж відчуття звикання викликають сир, яйця, вівсянка, нежирне м'ясо або будь-яка інша смачна і здорова їжа. Тому не варто боятися вживання протеїнів - вони корисні і дуже зручні.
Здоров'я вам і краси!
Аудиоверсия статті:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.